Hamburguesa de nduja

Forma con las manos las hamburguesas en porciones de 4 1/4″ y 8 onzas. Sazona al gusto con sal y pimienta. Corta 2 onzas de salchicha nduja en trocitos pequeños de 1/4″. Emplazando los trocitos a lo largo de un lado de la hamburguesa, introduce 1 onza de los trocitos de nduja en su interior. Dar la vuelta a la hamburguesa y repetir el mismo procedimiento en el otro lado. Colocar en un recipiente hermético entre capas de papel de horno. Tapar, etiquetar, indicar la fecha y guardar en el frigorífico hasta que se vaya a consumir. Punto crítico de control (PCC): Conservar en el frigorífico a 41 °F o menos.

Para prepararlo a la carta:

1. Rocía con aceite en aerosol la parte interior de las mitades superior e inferior del bollo. Coloca el bollo, con la parte rociada hacia abajo, sobre una plancha caliente. Ásalo hasta que adquiera un color dorado.

2. Coloca una hamburguesa de nduja en una plancha caliente. Cocínala por ambos lados hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Punto crítico de control (CCP): la temperatura interna final debe alcanzar un mínimo de 155 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.

3. Coloca la guarnición de la hamburguesa en la parte izquierda de un plato de servir. Coloca la mitad inferior del pan en el plato, junto a la guarnición de la hamburguesa, con la parte asada hacia arriba. Coloca la hamburguesa de nduja sobre el pan. Apoya la mitad superior del pan contra la hamburguesa.