Ensalada de espárragos y farro

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Disuelve la base vegetal en 1 gal. de agua hirviendo. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento.

2. En una cacerola caliente, rehogar la cebolla, el apio, el ajo y las hojas de laurel en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el farro y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras, tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que el farro esté tierno y se haya absorbido todo el caldo. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

3. Reparte la mezcla de farro en dos bandejas de hotel de 4”, y deja que se enfríe sin tapar. Tápalas, etiquétalas, anota la fecha y guárdalas en la nevera para servirlas más adelante.

4. Corta los espárragos y las zanahorias. Córtalos en rodajas finas con una mandolina. Tápalos, etiquétalos, ponles la fecha y guárdalos en la nevera para consumirlos más adelante. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos.

1. Desmenuza 8 onzas de farro en un bol de acero inoxidable. Añade ½ onza de almendras, 1 onza de espárragos, ½ onza de zanahorias y ½ cucharadita de menta. Vierte 1 onza de aliño sobre la mezcla y remueve bien con una espátula de goma.

2. Coloca ½ oz. de mezcla de lechugas en el centro de un plato de servir frío. Vierte la mezcla de farro sobre la mezcla de lechugas con una cuchara.