Hinojo escalfado

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1] Corta los tallos largos y las raíces del hinojo. Reserva las hojas del hinojo para decorar. Corta los bulbos de hinojo en cuartos.

2] Pon el caldo de pollo, la cebolla y el ajo granulados y las hojas de laurel en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa el hinojo. Lleva a ebullición. Reduce a fuego muy lento. Es importante no hervir el hinojo para que no se ablande demasiado rápido. Introduce el hinojo en el caldo preparado. Ten cuidado de no llenar demasiado la olla. Tapa la cacerola. Cuécelo a fuego lento entre 15 y 20 minutos o hasta que esté tierno. Compruébalo de vez en cuando mientras se cocina.

3] Retira el hinojo del caldo. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Deja que se escurra. Vuelve a verter en el rondeau el caldo que haya quedado en la bandeja.

4] Guarda el hinojo en la nevera. Déjalo enfriar sin tapar.

5] Una vez enfriado, coloca el hinojo en bandejas de horno forradas con papel de horno, procurando que no se superpongan ni se toquen entre sí. Tápalas, etiquétalas, ponles la fecha y guárdalas en la nevera para servirlas más adelante. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

6] Cuela el caldo en un recipiente de conservación mediante un colador de malla fina. Déjalo enfriar. Tápalo, etiquétalo, anota la fecha y guárdalo en la nevera para consumirlo más adelante. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo; escúrrelas bien.

1] Coloca 3 trozos de hinojo en una bandeja de horno metálica. Vierte 4 onzas líquidas de caldo en la bandeja. Cubre con papel de aluminio. Introduce la bandeja en un horno de convección a 350 °F. Cocina durante 8-10 minutos o hasta que se calienten por completo.

2] Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada. Añade 1 oz. de pimiento verde, rojo y amarillo, respectivamente. Sazona al gusto con sal y pimienta. Saltea hasta que estén en su punto.

3] Coloca el hinojo en el centro de una fuente caliente. Vierte los pimientos por encima del hinojo con una cuchara. Vierte 1 oz. de vinagreta de naranja por encima del hinojo. Coloca 4-5 hojas de hinojo encima del hinojo y los pimientos.