Salchicha bratwurst envuelta en pretzel

1. Descongela 4 bolas de masa.
2. Precalienta el horno a 232 °C (450 °F).
3. Añade poco a poco bicarbonato sódico a entre 8 y 10 tazas de agua y llévalo a ebullición.
4. Corta cada bola de masa en 4 partes iguales. Estira cada parte hasta formar tiras de unos 24″. Aplana las tiras con la palma de la mano. Enrolla las tiras aplanadas alrededor de cada salchicha, pellizcando los extremos y dejando 1″ al descubierto en ambos extremos.
5. Con una espátula plana y ranurada, introduce cada perrito de pretzel en el agua hirviendo durante 30-45 segundos. Coloca los perritos de pretzel en las bandejas de horno forradas con papel de horno. Unta la parte superior de cada perrito de pretzel con el huevo y espolvorea con sal kosher.
6. Hornea durante 15 minutos o hasta que se doren.

CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 73 °C (165 °F) y mantenerse durante al menos 15 segundos. Retirar del horno y servir con salsa de mostaza de Dijon para mojar.

CCP: El producto debe enfriarse hasta alcanzar una temperatura interna máxima de 5 °C (41 °F) o menos en un plazo de 4 horas.