Pechuga de pollo con sémola de maíz

Lávate las manos. Lava todos los productos frescos sin envasar bajo el grifo. Escúrrelos bien. Unta cada lado del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Colócalo en una parrilla o bajo el grill, con la piel hacia abajo. Gira el pollo para marcarle rayas. Dar la vuelta al pollo y asarlo hasta que esté bien cocido. Punto crítico de control (PCC): la temperatura interna final debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Poner 6 oz de sémola de maíz en una cacerola antiadherente. Añade una pequeña cantidad de caldo o agua para recalentarlo. Cocínalo hasta que esté caliente. Pon 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharadita de perejil en una sartén antiadherente caliente. Remueve hasta que la mantequilla se haya derretido. Coloca los grits en el centro de un plato de servir calentado. Coloca el pollo encima de los grits. Vierte la mantequilla de perejil sobre el pollo. Vierte la salsa criolla calentada con una cuchara alrededor de los grits.