Filete tailandés con ensalada de cítricos

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. Sazona el filete con 1 cucharadita de la mezcla de especias cajún. Colócalo en una parrilla caliente o bajo el grill y cocínalo por ambos lados hasta alcanzar el punto de cocción deseado. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. Corta el filete en trozos de 1¼”. Seca la fruta con papel de cocina. Pon 2½ oz. de pomelo, 2½ oz. de pepino, 2 oz. de piña, entre 8 y 10 ramitas de cilantro y entre 6 y 8 hojas de menta en un bol de acero inoxidable y mézclalo todo suavemente con una espátula de goma. Coloca la mezcla de la ensalada en el centro de una fuente fría. Añade los trozos de filete y vierte 1 flz. del aderezo asiático de chile sobre la ensalada. Corona con ½ oz. de anacardos y 2½ tsp. de semillas de sésamo peladas y negras, respectivamente. Sirve inmediatamente.