Nachos para desayunar con tositados integrales

Preparación previa: el día antes del servicio

1. Saca los huevos enteros líquidos del congelador y ponlos en la nevera para que se descongelen durante la noche.
2. CCP: Conservar a 41 °F.
3. Pica las cebollas si es necesario; guárdalas en la nevera, envueltas, etiquetadas y con la fecha indicada. Coloca el queso rallado en una bandeja de hotel y la salsa en otra bandeja de hotel. Guárdalas, envueltas, etiquetadas y con la fecha indicada, en la nevera.
4. CCP: Conservar a 41 °F.
5. Mide la cantidad de condimento para tacos y guárdalo en un lugar seco, envuelto, etiquetado y con la fecha indicada.

Preparación: el día del servicio

1. Coloca 1,5 oz de tortillas crujientes redondas Tostitos® en forma de barquitos (unas 2 tazas o 15 tortillas por ración).
2. Prepara unos huevos revueltos batiendo los huevos descongelados hasta que queden homogéneos.
3. Calienta una sartén basculante o una sartén pesada a una temperatura de entre 300 y 325 °F y rocíala con aceite en aerosol.
4. Cocina los huevos por tandas, incorporándolos con cuidado hasta formar grumos grandes.
5. Cocínalo hasta que alcance los 145 °F y no se vea ningún líquido.
6. En cada tanda, incorpora con movimientos envolventes cantidades proporcionales de: condimento para tacos, queso rallado y cebolla picada.
7. Colócalo en una mesa de vapor y mantenlo a una temperatura de 135 °F o superior.
8. CCP Temperaturas: Cocinar hasta alcanzar los 145 °F; mantener a una temperatura de 135 °F o superior.

Montaje

1. Utiliza una cuchara medidora #16 o una cuchara-cuchara de 1 3/4 oz para servir raciones de huevos calientes sobre las patatas fritas.
2. Añade por encima 1/4 de taza de salsa fría o sírvela aparte.

Compra los ingredientes de esta receta

A continuación encontrarás la documentación sobre los niños:

465771 – Huevos líquidos revueltos «Gordon Choice Scrambled Mix»
538263 – Tortillas fritas redondas de tamaño bocado de Tostitos