¿Dónde está el tocino? Cálculo de costes de los menús y mejores márgenes
Menos del 20% de los propietarios de restaurantes conocen el coste exacto de cada plato. Con los gastos en alimentos y mano de obra aumentando en más del 30%, basarse en cálculos aproximados en hojas de cálculo puede mermar silenciosamente tus beneficios anuales. Tomar el control de tus recetas y de tu carta es el secreto para la supervivencia de tu negocio y para su éxito a largo plazo.
EFICIENCIA EN LA COCINA
Elimina el desperdicio gracias al racionamiento
Las cocinas profesionales pierden entre un 3 y un 5% de los alimentos que compran debido a una medición inconsistente. Protege tus márgenes implantando sistemas sencillos en la cocina: cucharas con código de colores, bolsas de preparación con raciones preestablecidas y fotos de platos de referencia colocadas encima de las balanzas.
Recomienda a los comensales tus platos con mayor margen de beneficio
Descubre cómo fijar los precios del menú de tu restaurante clasificando los platos según la regla del 30/30/30 para restaurantes y mediante una ingeniería estratégica del menú.
Echa un vistazo a nuestra infografía para obtener más información.
Estrellas
(Altas ventas, altos beneficios)
Destaca visualmente tus productos estrella en tu carta y aumenta el importe medio de la cuenta con pequeños complementos de alto margen.
Caballos de labranza
(Ventas elevadas, beneficios bajos)
Reformula los platos más populares sin subir los precios de forma brusca: reduce ligeramente el tamaño de las raciones o sustituye algunos ingredientes por otros más sabrosos y acertados.
Rompecabezas
(Ventas bajas, beneficios elevados)
Renovar los nombres y las descripciones genéricos de los platos para mejorar la percepción de los clientes sin aumentar los costes de los ingredientes.
Perros
(Ventas bajas, beneficios bajos)
Renovar los nombres y las descripciones genéricos de los platos para mejorar la percepción de los clientes sin aumentar los costes de los ingredientes.
Descubre los "devoradores de márgenes" ocultos que están mermando los beneficios de tu carta.
WEBINARIO EN DIRECTO
Te presentamos Menu Plus: menos conjeturas, más ingresos
Cada plato de tu menú debería contribuir a mejorar tus resultados. ¡Únete a nosotros en una demostración en directo de Menu Plus, nuestra nueva herramienta digital totalmente gratuita, diseñada para eliminar las conjeturas a la hora de diseñar menús!
12 de noviembre de 2026
10:00 h EST
Pequeños ajustes en los costes, enorme crecimiento de los beneficios
Reducir el porcentaje del coste de los alimentos en tan solo un 3% tiene el mismo impacto financiero que aumentar el volumen de ventas entre un 10% y un 15%. Vincula tus compras, recetas y precios de mercado en tiempo real en Gordon Ordering para automatizar el cálculo de costes de las recetas y las auditorías de los menús.
¿Necesitas ayuda? ¡Pide cita con un especialista!
