Pimiento latino relleno de quinoa

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del envase y déjala enfriar a temperatura ambiente.
2. Untar ligeramente los pimientos rojos con aceite de oliva, asarlos a fuego abierto o en una parrilla durante 1-2 minutos por cada lado y, a continuación, dejarlos enfriar.
3. Corta los pimientos por la mitad y quítales el tallo, las semillas y las venas.
4. Mezcla la mezcla «Harvest Crisp» de Markon con sal marina y pimienta negra molida, y déjala reposar durante 20 minutos.
5. Mezcla la quinoa ya enfriada con trozos de aguacate, tomates cortados en dados, la mezcla «Harvest Crisp» ya preparada, la mezcla «Six Pepper», orégano seco y el aderezo de hierbas italianas. Rectifica el sabor con sal y pimienta al gusto.
6. Precalienta el horno a 350 °F (176 °C) a temperatura baja.
7. Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa, rocía ligeramente una bandeja de horno con spray antiadherente y coloca los pimientos rellenos en la bandeja. Hornea durante 20-22 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F.
8. Saca los pimientos del horno, decóralos con cilantro fresco picado y sírvelos calientes.

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