Rollitos de patata

1. Lava y hierve las patatas con una pizca de sal hasta que estén blandas y tiernas.
2. Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y otra bandeja de horno encima, y presiona para aplastarlas hasta que queden planas.
3. En una sartén antiadherente a fuego medio, con el ghee o la mantequilla, sofreír las cebollas hasta que estén doradas; añadir todas las especias y las patatas hasta que las especias se hayan incorporado por completo y la piel de las patatas esté crujiente. 
4. Pon las patatas al curry en un recipiente para que se enfríen
5. Una vez enfriadas, divide las patatas al curry en 12 porciones
6. Prepara cada naan con queso mozzarella y, encima, una ración de patatas al curry.
7. En una sartén antiadherente a fuego medio, con el ghee o la mantequilla, coloca los naan y tóstalos uno a uno hasta que se calienten lo suficiente como para poder doblarlos sobre sí mismos. Dora cada lado hasta que los naan estén dorados y crujientes. 
8. Coloca los «foldies» en el plato y adórnalos con un chorrito de chutney de cilantro aderezado con cebollas rojas encurtidas y zarcillos de guisantes

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