Agnolotti de costilla de ternera con mantequilla de hierbas y tuétano
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Ingredientes
- 4 huesos de ternera
- 7 unidades de agnolotti de costilla de ternera
- 1/2 lb de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de romero fresco picado
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
- Corta la mantequilla en cubitos y déjala que alcance la temperatura ambiente.
- Precalienta el horno de convección a 375 °F (190 °C).
- Coloca los huesos en media bandeja.
- Mete los huesos en el horno y déjalos cocer entre 10 y 15 minutos, o hasta que la médula tenga una bonita costra caramelizada por encima.
- Deja que la médula ósea se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
- Pon a hervir entre 4 y 5 quarts de agua con sal, 3 cucharaditas.
- Pon la mantequilla en una batidora de pie y añade la médula ósea, sacándola con una cuchara.
- Añade el resto de la sal, la pimienta y las hierbas, y empieza a batir a velocidad media hasta que la mantequilla esté blanda y bien incorporada.
- Para darle más sabor, vierte poco a poco la grasa sobrante de la sartén mientras se mezclan la mantequilla y la médula.
- Introduce una tapa de porcelana en una olla con agua hirviendo y cuece los agnolotti durante unos 4 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras se cuecen los agnolotti, calienta una sartén a fuego medio, añade aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla de tuétano, y deja que se derrita.
- Añade los agnolotti a la sartén junto con un poco del agua de la pasta para evitar que la mantequilla se separe y forme una salsa.
- Emplátalo y decóralo con una ramita de perejil italiano.
