Taco vegetariano de quinoa al estilo Tex-Mex

Name: Taco vegetariano de quinoa al estilo Tex-Mex
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Raciones

Tiempo de preparación

Ingredientes

Ensalada de quinoa Texmex de Sandridge
Tortilla de maíz
Queso de Cotija
Aguacate
Crema mexicana
Pico de gallo
5 tomates, cortados en dados
1 cebolla blanca, cortada en dados
1 manojo de cilantro fresco picado
1 jalapeño fresco, cortado en dados
1 unidad de zumo de limón recién exprimido
1 zumo de lima, recién exprimido
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta, al gusto

Preparación de la receta

Prepara el pico mezclando los ingredientes cortados en dados, sazónalos bien y resérvalos.
Para prepararlo, mezcla la quinoa con las alubias «tex mex» tal y como se indica en la receta de la ensalada. Caliéntalo hasta alcanzar los 165 °F (73 °C) y mantenlo caliente.
Calienta las tortillas de maíz y rellénalas con 4 oz de ensalada de quinoa. Añade por encima pico de gallo, queso cotija, aguacate y un chorrito de crema mexicana. Sírvelas con gajos de lima y cilantro fresco para decorar.