Ensalada de remolacha asada
Raciones
Rinde para 2 personas
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 2 unidades de remolacha roja
- 1 unidad de remolacha dorada
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 taza de queso ricotta, de leche entera
- 1 naranja, cortada en gajos
- 5 unidades de cebolla roja, cortadas en juliana
- 2 oz. de pistachos pelados y troceados
- 2 oz. de zumo de limón recién exprimido
- 2 oz. de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 oz. de miel
- 4 cubitos de hielo
- 2 oz. de mantequilla dorada
- 1 cucharada de perejil, con las hojas enteras y sin tallos
- 1 cucharada de estragón, hojas enteras sin tallos
- 3 oz. Rábano sandía, cortado en láminas finas y en cuartos
- 1 taza de líquido de pepinillos picantes al ajo de Foothill Farms
- 1 oz. de glaseado balsámico
Preparación de la receta
- En primer lugar, empieza cortando una remolacha roja y otra dorada en cuartos. Mézclalas en cuencos separados con aceite, sal y pimienta. Envuélvelas en una sola capa de papel de aluminio, colócalas en una bandeja de horno y hornéalas hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de las remolachas.
- Mientras se asan las remolachas, prepara la ricotta batida. Mezcla la ricotta, la sal y la pimienta negra en la Robot Coupe o en el robot de cocina y bate hasta obtener una ricotta suave y sedosa. Prueba el sabor y rectifica el sazonado si es necesario. La pimienta negra debe ser el sabor predominante en la ricotta.
- A continuación, preparemos la mantequilla dorada. Echa la mantequilla en una sartén o una cacerola pequeña y déjala cocer a fuego lento hasta que se hayan quemado los sólidos lácteos y se hayan retirado las impurezas de la superficie. Cuando la mantequilla desprenda un aroma y un sabor a nuez tostada, retírala del fuego, cuélala en un recipiente de tu elección y guárdala en la línea de servicio.
- Para preparar la vinagreta de cítricos, mezcla a partes iguales aceite de oliva y aceite de mezcla. Exprime los limones y las limas en la batidora y añade la mostaza de Dijon y la miel. Vierte poco a poco los aceites mientras la batidora funciona a máxima potencia, añadiendo unos cuantos cubitos de hielo para evitar que el motor corte la vinagreta. Rectifica el sazonado según sea necesario.
- Para las cebollas encurtidas, corta la remolacha roja restante en rodajas o en cuartos. Añade el líquido de encurtido picante con ajo de Foothill Farms y deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido adquiera un color rojo intenso. Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos. Viértelo sobre las cebollas y deja reposar toda la noche. Al día siguiente, deberías tener unas cebollas encurtidas de color rojo intenso.
- Ahora que la mise en place está lista, elige un plato de tu gusto y coloca la ricotta batida sobre él con una manga pastelera. Mezcla las remolachas con la vinagreta de cítricos y sazónalas con sal y pimienta. Coloca las remolachas, separadas por colores (rojas y doradas), sobre la ricotta y empieza a añadir los aderezos. Coloca las cebollas encurtidas, el rábano sandía, los pistachos troceados y los gajos de naranja entre y sobre las remolachas. Añade las hierbas aromáticas y rocía con mantequilla marrón y glaseado balsámico para terminar.
