Tarta de boniato
Raciones
8
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Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- Harina para todo uso (para espolvorear)
- 3 cucharadas soperas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/3 de taza de harissa (por ejemplo, de la marca Mina)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 de boniato mediano, pelado (2 cortados en rodajas)
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 lb de rúcula
- Sal marina en escamas
Preparación de la receta
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 400°.
- Despliega 1 lámina de hojaldre congelado sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de entre ⅛” y ¼”. Utilizando como guía una sartén de acero inoxidable apta para el horno de 12″ de diámetro colocada boca abajo, corta el hojaldre en un círculo de 12″; desecha los restos.
- Da la vuelta a la sartén y unta el fondo y los lados con 3 cucharadas de mantequilla sin sal. Espolvorea la sartén con 2 cucharadas de azúcar moreno formando una capa uniforme; sazona con sal kosher.
- Mezcla ⅓ de taza de harissa y 1 cucharadita de comino molido en un bol pequeño hasta que se mezclen bien.
- Coloca una capa de boniatos, ligeramente superpuestos, en una sartén. Úntalos con la mezcla de harissa. Repite la operación con el resto de boniatos y la mezcla de harissa para hacer dos capas más.
- Cubre las batatas con la masa y mete los bordes entre la sartén y las batatas. Con un cuchillo de cocina, haz unas seis hendiduras de 1″ por toda la masa para que salga el vapor durante la cocción.
- Pon la sartén a fuego medio-alto y cocina hasta que el azúcar y la mantequilla empiecen a derretirse por los bordes, aproximadamente 1 minuto. Mete la sartén en el horno y hornea hasta que la masa esté dorada y crujiente, entre 30 y 35 minutos.
- Voltea inmediatamente la tarta sobre un plato grande. (Si queda algo de boniato pegado al molde, simplemente despégalo y vuelve a colocarlo sobre la tarta.).
- Mientras se hornea la tarta, pon 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas, en un cuenco pequeño resistente al calor. Pon a hervir en un cazo pequeño ½ taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de semillas de cilantro y las 2 cucharaditas restantes de azúcar moreno; a continuación, viértelo sobre la cebolla roja. Sazona generosamente con sal kosher y remueve para mezclarlo todo. Deja que se enfríe.
- Espolvorea la tarta con sal marina en escamas y córtala en porciones.
- Mezcla las cebollas ya enfriadas y mézclalas con cuidado con la rúcula. Sírvelas sobre los trozos de tarta.
