Baolenos de pollo al curry

Prepara una vaporera para los bollos: vierte 2” de agua en una bandeja de hotel de acero inoxidable de 4”. Coloca una bandeja de hotel de acero inoxidable perforada de 2” dentro de la bandeja de 4”. Tapa las bandejas. Calienta el agua lo suficiente para que se genere vapor dentro de las bandejas mientras estén tapadas y así cocer al vapor los bollos. 

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca 2 panecillos en la vaporera caliente durante 3-4 minutos, o hasta que se calienten por completo. Añade 2 oz. de pollo asado desmenuzado y 2 oz. de caldo de pollo al curry a una sartén antiadherente caliente. Cocina hasta que el líquido se haya reducido. PCC: La temperatura final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse durante 15 segundos. 

2. Echa 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente precalentada. Añade 1/2 oz de pimientos rojos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Saltea a fuego medio-alto hasta que se caramelicen. Echa 2 1/4 oz de rodajas de piña en la sartén. Deja que se caramelicen por un lado.

3. Coloca los panecillos en una fuente caliente. Abre los panecillos y rellena cada uno con: 1 rodaja de piña, 1/4 oz. de pimientos rojos, 1 oz. de pollo calentado, 1 cucharadita de mayonesa de poblano y 1/4 oz. de tiras de cebolla roja encurtida. Adorna con perejil picado.