{"id":5647,"date":"2022-06-01T12:12:00","date_gmt":"2022-06-01T17:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/food-waste-eating-your-profits\/"},"modified":"2026-02-12T13:06:32","modified_gmt":"2026-02-12T18:06:32","slug":"el-desperdicio-de-alimentos-se-come-tus-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/food-waste-eating-your-profits\/","title":{"rendered":"\u00bfEl desperdicio de alimentos est\u00e1 mermando tus beneficios?"},"content":{"rendered":"
Despu\u00e9s de meter seis pesadas bolsas de basura en el contenedor, llega el momento de hacer balance de la recaudaci\u00f3n del d\u00eda. La sorpresa que te espera son los datos que revelan que una parte importante de tus beneficios diarios se encuentra en los residuos alimentarios que van a parar al vertedero.<\/p>\n\n\n\n
El contenedor de basura que hay detr\u00e1s de tu restaurante no tiene por qu\u00e9 devorarte el dinero. Reducir los gastos puede ser tan sencillo como cortar la carne y las verduras con m\u00e1s cuidado y de forma m\u00e1s uniforme, seg\u00fan Dan Gervasi, especialista culinario de Gordon Food Service\u00ae. <\/p>\n\n\n\n
Jessie Kordosky, chef de General Mills, est\u00e1 de acuerdo. \u201cSe invierte mucho dinero en la comida. Es demasiado valiosa como para tirarla\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Ambos chefs explicaron c\u00f3mo el sector est\u00e1 apostando por tres \u00e1reas para reducir los residuos: el \u00abprecycling\u00bb, el \u00abupcycling\u00bb y el reciclaje.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 es el \u00abprecycling\u00bb?<\/h3>\n\n\n\n
El \u00abprecycling\u00bb consiste en pensar con antelaci\u00f3n. Implica replantearse el men\u00fa, estandarizar las recetas, establecer una relaci\u00f3n s\u00f3lida con el distribuidor de alimentos, mejorar el proceso de pedidos y aplicar una mejor gesti\u00f3n de existencias.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl precycling es un concepto relativamente nuevo para la gente\u201d, afirm\u00f3 Kordosky. \u201cLo que me gusta es que se piense en las cosas antes de incluirlas en el men\u00fa\u2026 Si traemos este tipo de ingredientes, \u00bfc\u00f3mo podemos aprovecharlos al m\u00e1ximo?\u201d<\/p>\n\n\n\n
Al realizar inventarios peri\u00f3dicos y planificar con exactitud c\u00f3mo se utilizar\u00e1n los alimentos adquiridos, los operadores minimizan los excesos en los pedidos y aprovechan al m\u00e1ximo cada ingrediente. <\/p>\n\n\n\n
\u201cHay que pensar como una pizzer\u00eda. La misma masa se utiliza para las pizzas, los panecillos de ajo, los calzones y los stromboli\u201d, explic\u00f3 Gervasi. Otro ejemplo: \u201cSi tienes nachos en el men\u00fa, tritura la nata agria, el zumo de lima y el cilantro hasta obtener una crema que puedas utilizar en otros platos del men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
La formaci\u00f3n y las herramientas tambi\u00e9n ayudan a evitar el desperdicio de alimentos. Dada la elevada rotaci\u00f3n de personal y la escasez de mano de obra, merece la pena ense\u00f1ar a tu equipo t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n de alimentos. Cuando tu equipo corta las verduras o las prote\u00ednas de forma sistem\u00e1tica, puedes controlar mejor los costes por plato.<\/p>\n\n\n\n
El porcionado tambi\u00e9n es fundamental. \u201cHay que utilizar las cucharas dosificadoras, las cucharas combinadas y los cucharones de forma uniforme; de lo contrario, se puede convertir f\u00e1cilmente una bandeja de hotel de 36 raciones en una de 24\u201d, explica Kordosky. Lo mismo ocurre al cortar pasteles o tartas, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n
El arte del suprarreciclaje<\/h3>\n\n\n\n
Una formaci\u00f3n adecuada potencia las capacidades de tu personal. Se trata de una mentalidad que abarca todo el proceso, de principio a fin, y que se denomina \u00abupcycling\u00bb. Se produce cuando tu equipo detecta alternativas para evitar el desperdicio.<\/p>\n\n\n\n
En lugar de acabar en la basura, las c\u00e1scaras de cebolla se utilizan para hacer caldo. Lo mismo ocurre con los huesos. Adem\u00e1s, la grasa de los recortes de carne se puede fundir para obtener un aceite con el que sazonar las verduras.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn realidad, se trata de ser creativo con cosas que, normalmente, se habr\u00edan tirado a la basura\u201d, afirm\u00f3 Kordosky. Ella defiende el concepto \u201cDe rancio a venta\u201d, utilizando productos de la vitrina de la panader\u00eda del d\u00eda anterior. Los rollos de canela del d\u00eda anterior absorben la crema de forma magn\u00edfica y se convierten en su Tostadas francesas al horno con remolino de t\u00e9 tailand\u00e9s y lima<\/a> receta.<\/p>\n\n\n\n
![\"Formas](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/2-Ways-to-Fight-Food-Waste-760-US-1.jpg\")
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