{"id":5621,"date":"2022-05-02T20:19:00","date_gmt":"2022-05-03T01:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/meet-expectations-menu-innovation\/"},"modified":"2023-05-24T13:17:43","modified_gmt":"2023-05-24T18:17:43","slug":"cumplir-con-las-expectativas-innovacion-en-el-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/meet-expectations-menu-innovation\/","title":{"rendered":"Satisfacer las expectativas mediante la innovaci\u00f3n en la carta"},"content":{"rendered":"<p><em>Este art\u00edculo se public\u00f3 originalmente en el <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/foodscape\/\">Gordon Food Service Foodscape<\/a> publicaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<p>A pesar de todos los retos a los que se enfrentan los propietarios de restaurantes, la innovaci\u00f3n en la carta sigue siendo un ingrediente clave para el \u00e9xito. Se trata de hacer m\u00e1s con menos.<\/p>\n<p>En el caso de los restaurantes, la reducci\u00f3n de la plantilla ha supuesto una reducci\u00f3n de los men\u00fas. Las dificultades en la cadena de suministro tienen a los fabricantes en un aprieto, ya que a menudo no pueden desarrollar nuevos productos mientras intentan mantener la producci\u00f3n de los productos b\u00e1sicos. Y luego est\u00e1 la inflaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 debe hacer un empresario del sector de la restauraci\u00f3n? Volver a lo b\u00e1sico: centrarse en los ingredientes que definen la marca del restaurante. Seg\u00fan los expertos de Gordon Food Service, esto requiere adoptar una perspectiva basada en la utilizaci\u00f3n cruzada de productos, la gesti\u00f3n inteligente de la carta y la eficiencia operativa.<\/p>\n<h3>Equilibrio entre innovaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Los clientes salen a comer fuera cada vez m\u00e1s y tienen expectativas cada vez mayores. Comprar un corte diferente de carne de vacuno para cada plato es una tarea complicada. Con menos personal en la cocina y una disponibilidad irregular de los productos, se est\u00e1 invitando al estr\u00e9s, afirma el especialista culinario Adam Walkover. Recomienda analizar detenidamente la posibilidad de utilizar los productos de forma vers\u00e1til.<\/p>\n<p>Ten en cuenta el valor y la comodidad de las costillas precocinadas. Son la estrella del plato, pero tambi\u00e9n quedan muy bien en otros platos:<\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1ade los condimentos y \u00fasalo para hacer tacos.<\/li>\n<li>R\u00e1llalo en un plato de nachos.<\/li>\n<li>M\u00e9zclalo hasta formar un rag\u00fa y s\u00edrvelo con pasta.<\/li>\n<li>C\u00f3rtalo en trozos, fr\u00edelo y prepara un aperitivo de \u00abburnt ends\u00bb a la barbacoa.<\/li>\n<li>S\u00edrvelo sobre una galleta con un huevo frito como plato de brunch.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cEn lugar de comprar tres o cuatro productos para elaborar una docena de platos del men\u00fa, compro uno o dos ingredientes y los combino con los que ya tengo en stock\u201d, explic\u00f3 Walkover.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" alt=\"Infograf\u00eda: \u00ab1 ingrediente, 6 usos\u00bb\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"42776bae-64a9-4b48-bc5f-c9edc1c1732d\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Menu-Innovation-Infographic-1.jpg\"><\/h3>\n<h3>Tener todo en cuenta<\/h3>\n<p>El uso cruzado innovador no se limita a las prote\u00ednas. Unas simples mezclas pueden crear sabores caracter\u00edsticos, explica Art Tigera, director de marketing de clientes. A\u00f1ade especias \u201cblackening\u201d a la salsa ranchera para obtener un aderezo ranchero \u00abblackened\u00bb. Mezcla salsa ranchera y salsa picante para crear una salsa \u00abbuffalo ranch\u00bb. \u00abEsto puede dar un toque especial a tus aperitivos sin necesidad de a\u00f1adir nuevos productos\u00bb.\u201d<\/p>\n<p>\u00abNo te olvides de la barra\u00bb, aconseja el especialista culinario Bill Pilgrim. Una lata de sirope de cerezas silvestres mezclada con un poco de bourbon da como resultado una salsa maravillosa para una tarta de chocolate. Esas mismas cerezas se pueden utilizar para preparar un \u00abshrub\u00bb como opci\u00f3n sin alcohol o para tu \u00abOld-Fashioned\u00bb de autor. A\u00f1ade un poco de aceite de oliva y vinagre para preparar una vinagreta de cerezas, ideal como adobo o aderezo para ensaladas.<\/p>\n<p>El \u00abspeed-scratch\u00bb tambi\u00e9n es una opci\u00f3n. Pilgrim sugiere estas ideas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Salsa de autor. <\/strong>Empieza con una salsa verde asada al fuego y, a continuaci\u00f3n, tritura el cilantro, los jalape\u00f1os, las cebollas verdes y el zumo de lima fresco.<\/li>\n<li><strong>Elote a la \u00faltima.<\/strong> Empieza con la mezcla de ma\u00edz y jalape\u00f1os de RoastWorks, m\u00e9zclala con mayonesa y mantequilla, y a\u00f1\u00e1dele por encima crema y una ramita de cilantro.<\/li>\n<li><strong>Salsa de marisco. <\/strong>Empieza con una bisque de langosta, a\u00f1ade nata y yemas de huevo, bate hasta que quede cremoso y s\u00edrvelo como velout\u00e9 de langosta.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Precio frente a rentabilidad<\/h3>\n<p>Un gran error que cometen los restauradores es pasar por alto c\u00f3mo los costes por plato afectan a los beneficios. Con el aumento de los costes de los alimentos y de la mano de obra, es posible que el simple hecho de subir los precios del men\u00fa no baste para proteger los m\u00e1rgenes de beneficio.<\/p>\n<p>\u201cNo se puede ganar dinero si no se sabe d\u00f3nde se est\u00e1 perdiendo\u201d, afirm\u00f3 Tigera. \u201cAntes de introducir novedades en la carta, hay que entender bien cu\u00e1les son los costes\u201d.\u201d<\/p>\n<p>Una forma de empezar es analizando los 10 o 15 platos m\u00e1s vendidos del men\u00fa, sugiere Walkover. Los ajustes de precio en esos platos ser\u00e1n los que m\u00e1s r\u00e1pido repercutan en los resultados finales. Una vez analizados los primeros 15 platos, calcula el coste de otros cinco cada semana hasta cubrir todo el men\u00fa. Recipe Manager y <a href=\"https:\/\/me.marginedge.com\/grp?hubspot_lead_source=GFS%20Partnership\">Gordon Restaurant Pro <\/a>puede ayudar a entender las cifras.<\/p>\n<p>Los platos innovadores que se basan \u00fanicamente en una f\u00f3rmula de fijaci\u00f3n de precios no siempre generan el m\u00e1ximo beneficio. Pilgrim recomienda presentar el plato a tu equipo y preguntarles cu\u00e1nto estar\u00edan dispuestos a pagar por \u00e9l.<\/p>\n<p>\u201cPuede que te digan que en tu mercado se trata de un plato $19, mientras que la f\u00f3rmula del coste de los alimentos podr\u00eda situar su precio en $11 o $12\u201d, explic\u00f3 Pilgrim. \u201cAprovechar el valor percibido permite obtener m\u00e1s beneficio con un plato que es bastante f\u00e1cil de preparar\u201d.\u201d&nbsp;<br \/>\n&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consigue mayores beneficios gracias a la utilizaci\u00f3n cruzada de productos y a una fijaci\u00f3n de precios adecuada.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15661,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Meet expectations with menu innovation<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Amid all the challenges facing restaurant operators, menu innovation remains a key ingredient to success. 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