{"id":5614,"date":"2022-03-30T20:44:00","date_gmt":"2022-03-31T01:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/how-adjust-and-adapt-your-restaurant-menu-combat-inflation\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:52","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:52","slug":"como-ajustar-y-adaptar-la-carta-de-tu-restaurante-para-hacer-frente-a-la-inflacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/how-adjust-and-adapt-your-restaurant-menu-combat-inflation\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo ajustar y adaptar la carta de tu restaurante para hacer frente a la inflaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Este art\u00edculo se public\u00f3 originalmente en BackofHouse.io<\/a>. Vis\u00edtalos para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n y soluciones sobre el sector de la restauraci\u00f3n.<\/em><\/p>\n

Los propietarios de restaurantes de todo el pa\u00eds se enfrentan a una inflaci\u00f3n galopante, y los precios de los alimentos no dejan de subir. Los expertos se\u00f1alan que las interrupciones en la cadena de suministro son una de las factores clave que provocan el aumento de<\/a> los costes de producci\u00f3n y, lamentablemente, es poco probable que el problema se resuelva a corto plazo.<\/p>\n

Para hacer frente al aumento de los costes, a menudo resulta inevitable subir los precios de la carta. Sin embargo, tambi\u00e9n hay otras estrategias que puedes aplicar. Analizamos algunas formas de contrarrestar la inflaci\u00f3n, junto con las mejores pr\u00e1cticas a la hora de aumentar los precios para tus clientes.<\/p>\n

Aumenta los precios del men\u00fa de forma estrat\u00e9gica<\/h3>\n

Una de las formas m\u00e1s obvias de hacer frente a la inflaci\u00f3n es subir los precios de la carta. Pero para que esto d\u00e9 resultado, rara vez basta con a\u00f1adir unos cuantos d\u00f3lares a todos los platos por igual.<\/p>\n

\u201cNo se pueden subir los precios a ciegas: si no se hace de la forma adecuada, no solo se perjudicar\u00e1 a los clientes, sino que tambi\u00e9n se podr\u00eda afectar negativamente al negocio\u201d, afirma Josh Sharkey, fundador y director ejecutivo de la empresa de software de recetas Meez<\/a>. \u201cHay que analizar la rotaci\u00f3n de ventas de los distintos art\u00edculos, cu\u00e1les son los m\u00e1s rentables para ti a nivel interno y ver d\u00f3nde hay margen de maniobra\u201d.\u201d<\/p>\n

Utilizar los datos para introducir peque\u00f1os cambios puede tener un gran impacto en tus beneficios. Empieza por evaluar la composici\u00f3n de tu carta. A continuaci\u00f3n, plant\u00e9ate aplicar peque\u00f1as subidas de precio a tus platos m\u00e1s vendidos. \u201cLos clientes comprenden cada vez mejor el impacto de la econom\u00eda en la comida que consumen, y si un plato es el m\u00e1s popular y subes ligeramente su precio, es poco probable que eso te suponga una p\u00e9rdida significativa de clientela\u201d, afirma Sharkey.<\/p>\n

La clave est\u00e1 en aplicar subidas salariales graduales a lo largo de un periodo prolongado. La inflaci\u00f3n y los precios de los alimentos est\u00e1n ejerciendo presi\u00f3n no solo sobre los operadores, sino tambi\u00e9n sobre los clientes. El \u00edndice de precios al consumo subi\u00f3 un 7 % en el a\u00f1o hasta diciembre, y el precio de los alimentos aument\u00f3 un 6,3 %. La l\u00ednea que separa subir los precios de perder clientes es muy fina, y es poco probable que cualquier subida importante en los precios del men\u00fa pase desapercibida.<\/p>\n

\u201cUna buena regla general es distribuir el impacto en los precios que se desea lograr en entre dos y cuatro rondas de fijaci\u00f3n de precios al a\u00f1o\u201d, afirma Richard Delvall\u00e9e, vicepresidente s\u00e9nior de servicios de consultor\u00eda de Revenue Management Solutions. \u201cPor lo general, RMS recomienda que los aumentos se mantengan en un nivel igual o inferior al 1,5-2 por ciento en cada ronda\u201d.\u201d<\/p>\n

Tras subir los precios, observa atentamente c\u00f3mo afecta esto al comportamiento de tus clientes. Si no ha cambiado, esto indica que hay margen para nuevas oportunidades en el futuro. \u2019Por otro lado, si subes los precios y empiezas a observar cambios significativos en el comportamiento de compra, debes analizar detenidamente los datos y comprender r\u00e1pidamente qu\u00e9 correcciones debes realizar\u201c, afirma Delvall\u00e9e. <\/p>\n

Aplicar un recargo a las entradas<\/h3>\n

Algunos restaurantes est\u00e1n renunciando a subir los precios del men\u00fa para aplicar en su lugar un recargo general, que oscila entre el 3 % y el 15 % en cada cuenta. Aunque esto implica un menor an\u00e1lisis del men\u00fa, requiere una mayor informaci\u00f3n previa al consumidor. La transparencia es importante para evitar que los clientes se lleven una sorpresa al recibir la cuenta. Aprovecha esta oportunidad para explicar los retos a los que se enfrenta tu restaurante. <\/p>\n

\u201cPor necesidad, en estos tiempos dif\u00edciles, aplicaremos un recargo por inflaci\u00f3n del 15 % a todas las entradas\u201d, declar\u00f3 Court Street Grille, de Lincolnton (Carolina del Norte), en un Nota para los clientes<\/a>, que opt\u00f3 por esta v\u00eda el pasado mes de noviembre. \u201cLes pedimos paciencia mientras hacemos frente a los problemas de la cadena de suministro mundial y al aumento de los costes de los alimentos, la mano de obra, el transporte y los env\u00edos\u201d.\u201d<\/p>\n

Si te preocupa el impacto que un recargo podr\u00eda tener en parte de tu clientela, plant\u00e9ate hacerlo opcional. En diciembre, el grupo de restaurantes Founding Farmers<\/a> han aplicado un recargo del cinco por ciento, que han calificado como \u201ctasa de recuperaci\u00f3n para restaurantes\u201d, y que puede eliminarse si los clientes expresan su descontento. Los copropietarios, Michael Vucurevich y Dan Simons, afirman que optaron por aplicar un recargo porque es m\u00e1s f\u00e1cil de ajustar para adaptarse a las condiciones cambiantes de la pandemia. Si no est\u00e1s utilizando un Men\u00fa con c\u00f3digo QR <\/a>Si es f\u00e1cil de adaptar, quiz\u00e1 te interese optar tambi\u00e9n por esta opci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEn lugar de subir y bajar los precios \u2014posiblemente en m\u00faltiples ocasiones a medida que los efectos de la pandemia van y vienen\u2014, el uso de un recargo permite que nuestros precios se mantengan fijos, y el recargo puede aplicarse o eliminarse\u201d, escribieron Vucurevich y Simons en un comunicado publicado en la p\u00e1gina web de Founding Farmers. \u2019Adem\u00e1s, gestionar un cambio de precios en un restaurante supone mucho trabajo, y muchos restaurantes cuentan con menos personal de oficina y apoyo administrativo que nunca. Cambiar el precio de cada uno de los platos del men\u00fa en la base de datos y reimprimir los men\u00fas, solo para tener que volver a cambiarlo m\u00e1s adelante, supone un coste adicional que se evita al aplicar una tarifa\u201c.\u201d<\/p>\n

Dise\u00f1a tu men\u00fa para reducir al m\u00ednimo el desperdicio<\/h3>\n

Los restaurantes de todo el pa\u00eds est\u00e1n reduciendo sus cartas y replanteando su oferta con una estrategia en mente. Seg\u00fan Datassential, una empresa de estudios de mercado del sector alimentario que analiz\u00f3 m\u00e1s de 4.800 cartas en todo Estados Unidos, el 60 % de los restaurantes afirm\u00f3 haber reducido el tama\u00f1o de su carta en 2021. 
Los men\u00fas m\u00e1s reducidos aportan dos ventajas evidentes. Por lo general, resultan m\u00e1s f\u00e1ciles de gestionar para el personal, lo cual es especialmente valioso cuando se cuenta con poco personal en la cocina. Adem\u00e1s, ayudan a reducir el desperdicio. <\/p>\n

\u201cEmpieza por tener en cuenta la disponibilidad de los productos. Ten en cuenta factores relacionados con la mano de obra, como la complejidad de cada plato \u2014\u2018\u00bfPodemos prepararlo con una plantilla reducida?\u2019\u2014 y, por \u00faltimo, compara la rentabilidad de los platos para determinar si cada uno de ellos debe incluirse en la nueva versi\u00f3n del men\u00fa\u2019, afirma Delvall\u00e9e. \u201dEn otras palabras, pasa de preguntarte \u201c\u00bfPodemos hacerlo?\u2018 a preguntarte \u2019\u00bfDeber\u00edamos hacerlo?\u2018\u2019.\u201d<\/p>\n

Existen diversas plataformas de software, como Meez y Apicbase<\/a>, que puedes utilizar para eliminar las conjeturas a la hora de dise\u00f1ar un men\u00fa, incorporando c\u00e1lculos precisos del coste de los alimentos y datos de ventas del punto de venta. Por lo general, las suscripciones mensuales oscilan entre $15 y $100. <\/p>\n

A la hora de dise\u00f1ar el men\u00fa, busca formas de aprovechar los ingredientes en distintos platos. \u201cCuando se racionaliza, se reducen los tipos de productos que entran por la puerta, lo que significa que, inevitablemente, se ahorra dinero\u201d, afirma Sharkey. \u201cCuantos m\u00e1s tipos de productos se traigan al local, m\u00e1s oportunidades hay de desperdiciarlos\u201d.\u201d<\/p>\n

Planifica con antelaci\u00f3n teniendo en cuenta las tendencias del mercado y las s\u00f3lidas relaciones con los proveedores<\/h3>\n

En determinadas \u00e9pocas del a\u00f1o, siempre se pueden prever subidas de precios en una gran variedad de ingredientes. Si de verdad quieres reducir costes, planifica tu men\u00fa teniendo en cuenta la situaci\u00f3n del mercado. \u201cOcurre todos los a\u00f1os: el precio de las limas sube en primavera. Intenta identificar las tendencias para poder planificar con antelaci\u00f3n\u201d, afirma Sharkey.<\/p>\n

Tus proveedores deber\u00edan poder facilitarte informes de mercado. Por supuesto, si tu producto m\u00e1s vendido es el guacamole, no te quedar\u00e1 m\u00e1s remedio que aguantar la volatilidad de los precios del aguacate. Pero ser\u00eda inteligente por tu parte establecer relaciones s\u00f3lidas con tus proveedores para poder estar al tanto de cu\u00e1ndo est\u00e1n a punto de subir los precios de los ingredientes que utilizas con frecuencia. Siempre que puedas, mant\u00e9n la flexibilidad, ya sea buscando un corte de carne alternativo o recurriendo a otras fuentes de prote\u00edna cuando el mercado lo requiera. <\/p>\n

\u201cEn general, se trata de encontrar un equilibrio entre ofrecer diferentes tipos de prote\u00ednas e ingredientes en todo el men\u00fa, de modo que, cuando el coste de un producto concreto var\u00ede, no se dependa tanto de \u00e9l\u201d, afirma Delvall\u00e9e.<\/p>\n

Adapta el tama\u00f1o de las raciones, con conciencia plena<\/h3>\n

Al analizar la situaci\u00f3n en su conjunto, no te olvides de lo b\u00e1sico. En algunos casos, puede resultar beneficioso reducir el tama\u00f1o de las raciones de determinados productos. Te conviene observar el comportamiento de los clientes para decidir qu\u00e9 productos ajustar.<\/p>\n

\u201cF\u00edjate en tus clientes: entra en el comedor y mira qu\u00e9 est\u00e1n comiendo\u201d, dice Sharkey. \u201c\u00bfSe comen los clientes toda la ensalada que les sirves? \u00bfEs necesario que sea de 16 onzas o bastar\u00eda con 14 onzas? En el caso del queso, por ejemplo, la diferencia entre tres y cuatro onzas, si vendes miles de raciones a la semana, es muy importante\u201d.\u201d<\/p>\n

Una vez m\u00e1s, busca d\u00f3nde hay margen de maniobra. \u00bfHay guarniciones que se tiran a la basura con frecuencia o ingredientes de los que puedas reducir la cantidad? Dependiendo de tu modelo de negocio, incluso podr\u00edas intentar que tus responsables recaben opiniones de los clientes en tiempo real. Al igual que con las subidas de precios, es importante utilizar datos para respaldar los cambios que est\u00e9s realizando y garantizar el \u00e9xito.<\/p>\n

Da rienda suelta a tu creatividad<\/h3>\n

Dependiendo de tu restaurante, puede que ahora sea el momento de empezar a dar rienda suelta a tu creatividad culinaria. \u00bfPodr\u00edas prescindir de la ternera y, en su lugar, convertir, por ejemplo, los tallos de br\u00f3coli en un plato digno de un premio?<\/p>\n

\u201cHay miles de ejemplos en los que, si realmente sabes cocinar, puedes preparar platos deliciosos con ingredientes que se pasan por alto o que se tiran a la basura\u201d, afirma Sharkey. \u201cPor ejemplo, puedes asar a la perfecci\u00f3n una cebolla Vidalia, rellenarla con arroz y convertirla en algo incre\u00edble, y eso que es una cebolla que cuesta 19 c\u00e9ntimos. Los clientes no solo pagan por la comida, sino tambi\u00e9n por la experiencia que les ofreces\u201d.\u201d<\/p>\n

Por supuesto, si eliminar ciertos platos del men\u00fa va a molestar a tus clientes habituales, s\u00e9 creativo dentro de tus posibilidades. Tomemos el pollo como ejemplo. Las alitas se ven afectadas ahora no solo por el aumento de los costes, sino tambi\u00e9n por problemas en la cadena de suministro, por lo que podr\u00eda ser un buen momento para buscar formas creativas de incorporar el pollo entero en lugar de un corte espec\u00edfico. \u201cLo mismo puede decirse de la ternera en estos momentos\u201d, afirma Delvall\u00e9e.<\/p>\n

Cuanto m\u00e1s ampl\u00edes tu repertorio de t\u00e9cnicas y pienses con originalidad, m\u00e1s oportunidades tendr\u00e1s de crear nuevos platos que no solo sean rentables, sino que tambi\u00e9n te hagan destacar entre la competencia.<\/p>\n

\u201cLa necesidad agudiza el ingenio: de ah\u00ed surgen los grandes platos\u201d, afirma Sharkey.
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Subir los precios no es la \u00fanica medida para hacer frente a las presiones relacionadas con la mano de obra, la inflaci\u00f3n y la cadena de suministro.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5615,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[110,69],"tags":[],"class_list":["post-5614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nHow to adjust your restaurant menu to combat inflation<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/como-ajustar-y-adaptar-la-carta-de-tu-restaurante-para-hacer-frente-a-la-inflacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta 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