{"id":5595,"date":"2022-03-21T19:28:00","date_gmt":"2022-03-22T00:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/if-only-your-mediterranean-food-could-talk\/"},"modified":"2023-02-01T14:22:17","modified_gmt":"2023-02-01T20:22:17","slug":"ojala-tu-comida-mediterranea-pudiera-hablar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/if-only-your-mediterranean-food-could-talk\/","title":{"rendered":"Ojal\u00e1 tu comida mediterr\u00e1nea pudiera hablar"},"content":{"rendered":"

Tras miles de a\u00f1os de evoluci\u00f3n, Los alimentos mediterr\u00e1neos est\u00e1n llenos de historia y sabor<\/a>.<\/a> Utiliza este glosario como gu\u00eda de sabores y t\u00e9rminos que puedes emplear para aumentar las ventas contando la historia de esta apasionante gastronom\u00eda.<\/p>\n

Pimienta de Alepo:<\/strong> Las hojuelas de chile rojo de Alepo, que reciben su nombre de la ciudad siria, se utilizan tradicionalmente para dar sabor a los kebabs y otras carnes a la parrilla. Tambi\u00e9n se pueden emplear para condimentar alubias, ensaladas, muhammara, verduras, salsas para pasta, pizza e incluso dulces a base de chocolate. <\/p>\n

Baharat:<\/strong> Baharat, que en \u00e1rabe significa \u201cespecia\u201d, es una mezcla polivalente (que suele contener pimienta negra, cardamomo, clavo, comino, nuez moscada, cilantro y piment\u00f3n) que se utiliza en salsas, sopas, cereales, verduras y carnes.<\/p>\n

Boquerones: <\/strong>Estos boquerones est\u00e1n ligeramente encurtidos y aderezados con aceite de oliva. Los boquerones se conservan en fr\u00edo, no se salan ni se envasan en latas, y suelen utilizarse como ingrediente en platos de tapas espa\u00f1olas.<\/p>\n

Boureka:<\/strong> Estas empanadillas de hojaldre al horno son originarias de Turqu\u00eda, pero se han popularizado en otros lugares de la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea. Se rellenan con ingredientes como patatas, beicon, huevos y queso. <\/p>\n

Chermoula: <\/strong>Este adobo, pasta o salsa es originario de Marruecos y suele llevar ajo, comino, cilantro, aceite, zumo de lim\u00f3n y sal. Tradicionalmente se utiliza para dar sabor al pescado o al marisco, pero tambi\u00e9n se puede emplear con carnes o verduras. <\/p>\n

Cusc\u00fas: <\/strong>Esta versi\u00f3n norteafricana del arroz se elabora con peque\u00f1os gr\u00e1nulos de s\u00e9mola de trigo duro laminada, cocidos al vapor. Aporta m\u00e1s prote\u00ednas, vitaminas y minerales que una raci\u00f3n equivalente de arroz. <\/p>\n

Dukkah: <\/strong>Muy habitual en Egipto y Oriente Medio, esta mezcla combina frutos secos molidos, hierbas y especias, como el cilantro, el comino y las semillas de s\u00e9samo. Con una textura similar a la del bagel \u201cEverything\u201d, aporta una capa crujiente al pescado, aunque tambi\u00e9n se puede espolvorear sobre verduras, huevos o hummus.<\/p>\n

Freekeh:<\/strong> Este cereal, muy popular en el norte de \u00c1frica, se elabora a partir de trigo duro verde que se tuesta y se tritura, lo que le confiere un sabor a frutos secos y una textura masticable similar a la del bulgur. El freekeh tiene m\u00e1s fibra y prote\u00ednas que la quinoa.   <\/p>\n

Harissa<\/a>:<\/strong> Esta pasta de chile picante es originaria del noroeste de \u00c1frica, y su nombre proviene del verbo \u00e1rabe que significa \u201cmachacar\u201d. Los vendedores de especias de la regi\u00f3n machacan pimientos rojos, dientes de ajo y semillas de alcaravea y cilantro para elaborar este condimento picante.<\/p>\n

Mezze:<\/strong> Otro nombre para \u201caperitivo\u201d,\u201d El \u00abmezze\u00bb es una selecci\u00f3n de platos peque\u00f1os<\/a>. Su contenido var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n: Grecia, L\u00edbano, Turqu\u00eda y los Balcanes. Son habituales las frutas, las verduras, las salsas y los untables (como el hummus, el yogur y el baba ganoush).<\/p>\n

Muhammara<\/a>:<\/strong> Una salsa picante turca o siria elaborada con nueces, pimientos rojos, granada \u00abcolossus\u00bb y pan rallado.<\/p>\n

Aceite de oliva:<\/a> <\/strong>Este aceite, que se utiliza para cocinar, fre\u00edr y preparar aderezos, es la grasa l\u00edquida que se obtiene al prensar aceitunas enteras. Al igual que el vino, su sabor puede variar de una cosecha a otra. Posee propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias que aportan beneficios para la salud.    <\/p>\n

Piri Piri: <\/strong>Estos pimientos rojos picantes son originarios de Am\u00e9rica, pero forman parte de la gastronom\u00eda portuguesa y africana desde hace siglos. Se utilizan para elaborar una salsa compleja que combina el picante, el dulzor y el sabor salado, lo que la convierte en un excelente adobo para las aves.<\/p>\n

Pita: <\/strong>Estos panes planos redondos, elaborada con levadura, tienen su origen hace miles de a\u00f1os en Oriente Medio. Algunas variantes son ideales para utilizarlas como envoltorios, mientras que otras pueden cortarse en rodajas y abrirse para convertirlos en bolsillos que se pueden rellenar.<\/p>\n

Granadas<\/a>:<\/strong> Fruto de un arbusto originario de Oriente Medio y el sur de Europa. Rico en antioxidantes, sus semillas de color rojo p\u00farpura (conocidas como arilos) tienen un sabor agridulce y se utilizan en reposter\u00eda, como adorno y en bebidas, como mezclas de zumos, batidos, c\u00f3cteles y vino.<\/p>\n

Melaza de granada:<\/strong> Un condimento persa elaborado con zumo concentrado de granada y que se utiliza a menudo en platos de pescado y carne.<\/p>\n

Limones en conserva:<\/strong> Muy habituales en la regi\u00f3n del Magreb, en el norte de \u00c1frica, estos limones encurtidos aportan un toque salado y profundidad a los tajines, guisos, aderezos, salsas y mucho m\u00e1s.<\/p>\n

Sabich<\/a>: <\/strong>Un bocadillo israel\u00ed de pita o laffa, que suele rellenarse con berenjena frita, huevos duros, ensalada troceada, perejil, hummus cremoso y pepinillos.  <\/p>\n

Shawarma: <\/strong>Esta palabra significa \u201cgirar\u201d en \u00e1rabe, y suele referirse al cordero o carnero, en forma de cono, que se cocina en un asador que gira lentamente y del que se cortan finas lonchas para preparar gyros o bocadillos de pita. Las versiones modernas incluyen pollo, pavo y ternera. <\/p>\n

Zumaque:<\/strong> Cultivada y utilizada en todo el mundo, esta especia de color rojo intenso aporta aroma, color y un toque de acidez a los platos mediterr\u00e1neos a base de verduras, cordero, pollo o pescado. Con un ligero sabor a lim\u00f3n, se puede utilizar como adobo, para untar o espolvoreada como toque final. <\/p>\n

Taj\u00edn:<\/strong> Se trata de un recipiente de barro de fondo plano y parte superior c\u00f3nica que recoge el vapor que desprenden los ingredientes mientras se cocinan, permitiendo que la humedad gotee por los lados y caiga dentro del recipiente, lo que mantiene los alimentos jugosos.<\/p>\n

Toum:<\/strong> Elaborada con ajo, sal, aceite de oliva y zumo de lim\u00f3n, esta salsa tiene la consistencia de la mayonesa y el sabor intenso del ajo. Esta salsa, muy popular en el L\u00edbano, se sirve con platos de pollo a la parrilla, aunque tambi\u00e9n se puede utilizar como salsa para mojar o como condimento.<\/p>\n

Pimiento de Urfa:<\/strong> Tambi\u00e9n conocido como \u201cpimiento de Urfa\u201d, este chile turco deshidratado en copos tiene un color burdeos oscuro y un sabor ahumado con un toque dulce que recuerda a las pasas. Realza el sabor de todo tipo de platos. Espolvor\u00e9alo sobre las verduras mientras se cocinan, util\u00edzalo en los aderezos para ensaladas o para condimentar los caldos de cocci\u00f3n.<\/p>\n

Za\u2019atar: <\/strong>Una mezcla de especias que combina diversas hierbas (normalmente or\u00e9gano seco, tomillo, mejorana y zumaque) y semillas de s\u00e9samo tostadas. En algunas versiones se a\u00f1aden semillas de comino, cilantro o hinojo. Se suele utilizar para condimentar carnes y verduras, o para espolvorear sobre el hummus. <\/p>\n

Zhoug: <\/strong>Elaborada con jalape\u00f1os, ajo, cilantro y aceite de oliva, esta salsa de color verde intenso se parece al pesto, pero con un toque picante. S\u00edrvela como acompa\u00f1amiento de carnes y pescados, \u00fantala ligeramente sobre las verduras o incluso a\u00f1ade una cucharada a la sopa o al hummus.
 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Utiliza este glosario para contar la historia de tus platos en la carta.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5596,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nIf only your Mediterranean food could talk<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Thousands of years in the making, Mediterranean foods are rich in history. 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