{"id":5564,"date":"2022-01-31T15:34:00","date_gmt":"2022-01-31T21:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/learn-tame-supply-chain-disruptions\/"},"modified":"2023-02-01T14:19:35","modified_gmt":"2023-02-01T20:19:35","slug":"aprender-a-gestionar-las-interrupciones-en-la-cadena-de-suministro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/learn-tame-supply-chain-disruptions\/","title":{"rendered":"Aprende a hacer frente a las interrupciones en la cadena de suministro"},"content":{"rendered":"<p>Son las 4 de la madrugada y el equipo del desayuno est\u00e1 listo para ponerse manos a la obra, pero se est\u00e1 acabando la masa para las tortitas. Ayer no hab\u00eda servilletas. Las interrupciones en la cadena de suministro son imprevistas y la soluci\u00f3n escapa a tu control. Gestiona la situaci\u00f3n centr\u00e1ndote en lo que s\u00ed puedes controlar.<\/p>\n<p>Ese es el consejo de Barb Minger, directora de cuentas nacionales de Gordon Food Service. Los problemas relacionados con la distribuci\u00f3n, los suministros, la inflaci\u00f3n y la mano de obra son dif\u00edciles de sobrellevar, pero ella insta a todos los operadores a tener en cuenta cinco aspectos que pueden aliviar la frustraci\u00f3n:<\/p>\n<p><strong>1. Gestionar el men\u00fa<\/strong><br \/>Revisa el men\u00fa con tu representante de ventas para identificar posibles opciones que puedan estar agotadas y forma a tu equipo en las pol\u00edticas de sustituci\u00f3n de platos del men\u00fa, con el fin de cumplir con las directrices de servicio, nutrici\u00f3n y costes. Tambi\u00e9n puedes elaborar un plan de comidas alternativo que resulte f\u00e1cil de preparar para el personal sin experiencia.<\/p>\n<p>\u201cPodr\u00edan ser platos completos, pero tambi\u00e9n podr\u00edan ser recetas r\u00e1pidas de elaboraci\u00f3n casera o recetas simplificadas con menos ingredientes\u201d, explic\u00f3 Minger. \u201cEl Centro de Recursos Nutricionales ha elaborado un men\u00fa provisional de dos semanas que puede ayudar a los operadores a pedir los ingredientes y tenerlos a mano cuando haya que preparar la comida\u201d.\u201d<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" alt=\"Cinco pasos para superar con \u00e9xito los retos de la cadena de suministro\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"1fecf12d-a014-4945-b2d7-1aea11aac04f\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Supply-chain-challenges-infographic-1.jpg\" \/>2. Ponte en contacto con tu distribuidor<\/strong><br \/>Gordon Food Service puede proponer soluciones y ayudar a los operadores a orientarse, pero para ello es necesario que haya una buena comunicaci\u00f3n. Minger sugiere este enfoque:<\/p>\n<ul>\n<li>Cons\u00faltalo con frecuencia. La disponibilidad de los productos cambia r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>Explica los cambios que prev\u00e9s. Esto ayuda a tu distribuidor a encontrar soluciones de producto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>3. Haz tu pedido con antelaci\u00f3n<\/strong><br \/>\u201cPara los operadores que estaban acostumbrados a recibir sus pedidos la misma ma\u00f1ana en que se serv\u00eda el men\u00fa, eso no es viable en estos momentos\u201d, explic\u00f3 Minger. \u201cLo ideal ser\u00eda hacer el pedido dos d\u00edas antes de la fecha de entrega y modificar los niveles de stock internos para adaptarse a ello\u201d.\u201d<\/p>\n<p>Minger reconoce que ese cambio resulta dif\u00edcil de entender para los operadores, pero beneficia a todas las partes implicadas. Si un art\u00edculo est\u00e1 agotado, hay tiempo para buscar un sustituto. Adem\u00e1s, recomienda estar atento al tel\u00e9fono o consultar el correo electr\u00f3nico una vez realizado el pedido, para asegurarse de que no haya sorpresas el d\u00eda de la entrega.<\/p>\n<p><strong>4. Controla lo que puedas&nbsp;<\/strong><br \/>Se prev\u00e9 que las presiones inflacionistas contin\u00faen en 2022, por lo que es fundamental volver a lo b\u00e1sico:<\/p>\n<ul>\n<li>Valorar recetas<\/li>\n<li>Cuida las raciones<\/li>\n<li>Cocina seg\u00fan tu censo<\/li>\n<li>Gestionar el inventario<\/li>\n<li>Reducir el desperdicio de alimentos<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cCon la inflaci\u00f3n, el coste por paciente al d\u00eda (PPD) est\u00e1 aumentando, pero los fondos presupuestarios disponibles, en la mayor\u00eda de los casos, no\u201d, afirm\u00f3 Minger. \u201cPor eso hay que encontrar soluciones que reduzcan la presi\u00f3n sobre los costes\u201d.\u201d<\/p>\n<p><strong>5. Utiliza los recursos de Gordon Food Service<\/strong><br \/>Desde los men\u00fas de acceso r\u00e1pido hasta el Gestor de inventario, pasando por los conocimientos especializados del Centro de Recursos Nutricionales, los representantes de ventas y los especialistas en soluciones empresariales, los clientes de Gordon Food Service tienen a su alcance numerosas soluciones con solo un clic.<\/p>\n<p>El portal \u00abThe Gordon Experience\u00bb ofrece soluciones como:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/experience.gfs.com\/resources\/healthcare-menu-substitutions\">Sustituciones de Men\u00fa para el Sector Salud<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/experience.gfs.com\/resources\/healthcare-emergency-preparedness\">Preparaci\u00f3n para Emergencias en el Sector Salud<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/experience.gfs.com\/user-guides\/about-cycle-menu-management\">Informaci\u00f3n sobre la gesti\u00f3n del men\u00fa de ciclos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/experience.gfs.com\/resources\/foodservice-training-topics\">Temas de formaci\u00f3n en el sector de la restauraci\u00f3n<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cContamos con una de las mejores bibliotecas de recursos del sector\u201c, afirm\u00f3 Minger. \u201dNuestros temas de formaci\u00f3n en el sector de la restauraci\u00f3n son muy valiosos, ya que ayudan a los miembros del equipo a ponerse al d\u00eda r\u00e1pidamente. Nuestros temas sirven para guiar a los nuevos empleados a trav\u00e9s de una formaci\u00f3n valiosa que alivia en parte la presi\u00f3n sobre el responsable del establecimiento\u00bb.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alivia la presi\u00f3n sobre los productos, la mano de obra y la inflaci\u00f3n controlando lo que se puede controlar.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15619,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Learn to tame supply-chain disruptions<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Supply-chain disruptions are random, and the solution is out of your control. 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