{"id":5561,"date":"2022-01-31T15:25:00","date_gmt":"2022-01-31T21:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/supply-chain-fix-try-menu-substitutions\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:54","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:54","slug":"solucion-para-la-cadena-de-suministro-probar-con-sustituciones-en-el-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/supply-chain-fix-try-menu-substitutions\/","title":{"rendered":"\u00bfUna soluci\u00f3n para la cadena de suministro? Prueba a sustituir algunos platos del men\u00fa"},"content":{"rendered":"<p>Las perturbaciones en la cadena de suministro del sector de la restauraci\u00f3n no tienen precedentes. Para las cocinas no comerciales, optimizar la oferta mediante sustituciones en el men\u00fa es fundamental para capear el temporal \u2014y salir adelante\u2014 en medio de este caos.<\/p>\n<p>Independientemente del \u00e1mbito en el que trabajes \u2014sanidad, residencias de la tercera edad, educaci\u00f3n y otros\u2014, revisa tu men\u00fa para determinar si es necesario sustituir alg\u00fan producto a corto o largo plazo. Tu representante comercial de Gordon Food Service puede asesorarte, ofreci\u00e9ndote ajustes y informaci\u00f3n sobre la cadena de suministro tanto para los empleados como para las personas a las que das de comer. Ten en cuenta lo siguiente al revisar los men\u00fas:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfEl men\u00fa es flexible?&nbsp;<\/li>\n<li>\u00bfPueden ser de ayuda las ofertas limitadas de temporada?<\/li>\n<li>\u00bfSe podr\u00eda aumentar la utilizaci\u00f3n cruzada?<\/li>\n<li>\u00bfDeber\u00edan subirse los precios?<\/li>\n<li>\u00bfSe puede optimizar y simplificar el men\u00fa?<\/li>\n<li>\u00bfDeber\u00edan ajustarse el tama\u00f1o de las raciones?<\/li>\n<li>\u00bfHa llegado el momento de dar m\u00e1s protagonismo a los men\u00fas basados en productos vegetales?<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Disfruta de una gran flexibilidad en los men\u00fas<\/h3>\n<p>Dado que los precios y el suministro de determinados productos fluct\u00faan, la flexibilidad en la carta resulta de gran ayuda. A\u00f1ade o elimina platos de la carta, y cambia ingredientes o platos completos seg\u00fan lo requiera la situaci\u00f3n. Algunos platos de la carta podr\u00edan renovarse utilizando ingredientes de temporada o m\u00e1s abundantes. Algunos ejemplos son: <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/receta\/ensalada-de-pinzimonio\/\">Ensalada de Pinzimonio<\/a> o <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/receta\/banh-mi-de-jackfruit-verde-al-estilo-sichuan\/\">Banh mi de jackfruit verde al estilo de Sichuan<\/a>.&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"una lista de comprobaci\u00f3n para la sustituci\u00f3n de men\u00fas destinada a los profesionales sanitarios.\" data-align=\"left\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"8e93b136-c262-444b-9838-53cd3613da15\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/menu-subs-info-graphic-1.jpg\" \/>Los platos de temporada podr\u00edan convertirse en una oferta por tiempo limitado. La sensaci\u00f3n de urgencia de \u00abc\u00f3mpralo ahora\u00bb puede generar un mejor margen de beneficio en los alimentos cuya disponibilidad es m\u00e1s segura durante una temporada concreta.<\/p>\n<p>Ten en cuenta tambi\u00e9n los productos que tienes en stock y las formas en que puedes darles un uso combinado. Las verduras que se utilizan para las ensaladas pueden servir como relleno para bocadillos o como base para un plato de marisco de alta cocina.<\/p>\n<h3>Ten en cuenta tus gastos<\/h3>\n<p>Subir los precios no es f\u00e1cil, pero los precios de todo han subido. \u00bfRefleja tu men\u00fa este aumento? Si no es as\u00ed, puede que sea necesario para hacer frente al aumento de los costes operativos. Cycle Menu Management puede ayudarte a comprender los costes por plato.<\/p>\n<p>Los operadores de establecimientos minoristas, como hospitales o comedores de institutos y universidades, quiz\u00e1 consideren m\u00e1s adecuado utilizar carteles o las redes sociales para comunicar los cambios de precios.&nbsp;<\/p>\n<p>Otra medida para controlar los costes es simplificar la carta. Eliminar los platos menos populares es un buen punto de partida. Analiza los h\u00e1bitos de pedido o revisa la comida que no se consume. As\u00ed podr\u00edas reducir la producci\u00f3n, los costes de pedido y el desperdicio de alimentos.&nbsp;<\/p>\n<p>Ten en cuenta tambi\u00e9n el tama\u00f1o de las raciones. Aunque hay que asegurarse de que se cumplan los requisitos nutricionales por raci\u00f3n, es posible que se pueda ajustar u optimizar el tama\u00f1o de las raciones.&nbsp;<\/p>\n<p>Incluso cuando hay presi\u00f3n a la hora de elaborar el men\u00fa, sigue existiendo la oportunidad de mantenerse a la \u00faltima incluyendo platos de origen vegetal. Cada vez son m\u00e1s populares, pero \u00bfrefleja tu men\u00fa este cambio? Incluir m\u00e1s alubias, legumbres y plantas en el men\u00fa es respetuoso con el medio ambiente y rentable para muchos establecimientos.&nbsp;<\/p>\n<h3>Ten en cuenta la nutrici\u00f3n<\/h3>\n<p>Cualquier cambio en el producto puede afectar al valor nutricional de los alimentos. Aseg\u00farate de que cada producto sustitutivo tenga el mismo valor nutricional (es decir, que se sustituya una hortaliza con almid\u00f3n por otra hortaliza con almid\u00f3n, o una pieza de aves de corral por otra pieza de aves de corral).<\/p>\n<p>Revisa los nuevos productos para detectar posibles cambios en los al\u00e9rgenos. No tiene por qu\u00e9 ser negativo que un producto contenga al\u00e9rgenos adicionales. Es fundamental contar con un proceso de revisi\u00f3n interno y sistem\u00e1tico para estar al tanto de estos cambios. Comprueba las descripciones de los productos y el tama\u00f1o de las raciones para asegurarte de que el producto sustitutivo cumple los requisitos nutricionales.&nbsp;<\/p>\n<p>Parte de la rese\u00f1a deber\u00eda incluir instrucciones de preparaci\u00f3n en las que se indique el tiempo de elaboraci\u00f3n, el utillaje necesario o las indicaciones para servir.&nbsp;<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, \u00a1prueba el nuevo producto! A continuaci\u00f3n, comunica a tu equipo los cambios en el men\u00fa y en los productos.<\/p>\n<p>Salir de la zona de confort a la hora de realizar compras y cambios en el men\u00fa es dif\u00edcil, y hacerlo en un entorno complicado no es tarea f\u00e1cil. Gordon Food Service est\u00e1 aqu\u00ed para apoyarte y ayudarte a salir adelante en medio del caos de la cadena de suministro.&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfNecesitas m\u00e1s ayuda con el men\u00fa? <a href=\"https:\/\/experience.gfs.com\/resources\/healthcare-menu-substitutions\">Haz clic aqu\u00ed<\/a>.<br \/>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u00e9 flexible para gestionar los costes, controlar las interrupciones y mantener los platos frescos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15616,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-5561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Supply-chain fix? 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