{"id":5534,"date":"2021-10-28T15:05:00","date_gmt":"2021-10-28T20:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/replenishing-healthcares-self-serve-business\/"},"modified":"2023-02-01T14:19:14","modified_gmt":"2023-02-01T20:19:14","slug":"negocio-de-autoservicio-de-productos-para-el-cuidado-de-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/replenishing-healthcares-self-serve-business\/","title":{"rendered":"Reactivar el negocio de autoservicio en el sector sanitario"},"content":{"rendered":"

Durante los meses m\u00e1s duros de la pandemia, los buf\u00e9s de autoservicio sufrieron un duro golpe. La comida pas\u00f3 a un segundo plano, cuando es que estaba disponible. Ahora que los negocios est\u00e1n reabriendo, los hospitales y otros centros asistenciales est\u00e1n analizando el futuro de las comidas a la carta teniendo en cuenta cuestiones de seguridad y de personal.<\/p>\n

Las medidas operativas adoptadas han permitido hacer frente al riesgo de propagaci\u00f3n de la COVID-19 por contacto. Entre las soluciones adoptadas se incluyen puntos de desinfectante de manos, guantes, utensilios de servicio que se sustituyen con frecuencia y sobres individuales de condimentos, pr\u00e1cticas que probablemente se mantendr\u00e1n.<\/p>\n

En el mercado actual, recuperar las barras de ensaladas, el autoservicio de sopas calientes, los s\u00e1ndwiches de charcuter\u00eda que cada uno se prepara a su gusto, las estaciones de preparaci\u00f3n de comidas e incluso los horarios normales de apertura requerir\u00e1 algo m\u00e1s que tener en cuenta las medidas de seguridad. La reapertura total depender\u00e1 de la normativa, la confianza de los consumidores y la disponibilidad de personal. <\/p>\n

Antes de la pandemia, aproximadamente la mitad de la comida que se serv\u00eda en los establecimientos minoristas no comerciales proced\u00eda de barras de autoservicio, Sandridge Food Corp.<\/a> El director regional de ventas, Don Hubert, calcula que, para volver a un nivel que se acerque siquiera a ese, ser\u00e1 necesario reorientar el uso de las barras de autoservicio. En su opini\u00f3n, esta es la forma de gestionar la presi\u00f3n sobre la mano de obra, garantizar la disponibilidad de alimentos y ofrecer variedad a los consumidores.<\/p>\n

Exposici\u00f3n y presentaci\u00f3n de forma aut\u00f3noma<\/h3>\n

Una forma de sacar el m\u00e1ximo partido a las barras de autoservicio consiste, en primer lugar, en informar sobre la disponibilidad de los platos del men\u00fa. <\/p>\n

Por ejemplo, cuando la sopa pas\u00f3 a situarse detr\u00e1s de la l\u00ednea por motivos de seguridad relacionados con la pandemia, qued\u00f3 fuera de la vista y, por lo tanto, fuera de la mente. Para mantener las ventas, es muy importante contar con se\u00f1alizaci\u00f3n que indique a los consumidores d\u00f3nde pueden conseguir un plato de sopa.<\/p>\n

Para los operadores, la sopa siempre ha sido un componente eficaz del autoservicio. Los productos listos para servir ahorran tiempo y mano de obra, y ofrecen uniformidad y variedad, algo que requiere mucho tiempo incluso en la mejor cocina donde se prepara todo desde cero. <\/p>\n

No hay motivo para dejar de servir sopa solo porque los clientes no puedan servirse un plato ellos mismos. Basta con realizar unas sencillas adaptaciones en el espacio del que ya dispones para crear una versi\u00f3n de autoservicio para llevar.<\/p>\n

Una forma de conseguirlo es colocar bandejas calentadoras sobre los recipientes de sopa ya existentes. Otra opci\u00f3n es una unidad calentadora de dos niveles. Ambas permiten exponer sopas en porciones individuales en recipientes de 8, 12 o 16 onzas, calientes y listas para llevar.<\/p>\n

Requiere cierta planificaci\u00f3n y equipamiento, y es importante vigilar la sopa para mantener su temperatura y sus propiedades. El personal de cocina puede reponer la sopa cuando sea necesario, por lo que el trabajo del operador se limita principalmente a la supervisi\u00f3n.<\/p>\n

La sopa es un recurso muy valioso tanto para la barra de autoservicio como para la carta en general. La sopa puede servir de base para recetas, de salsa en la cocina r\u00e1pida o como forma de dar sabor a aderezos y untables para bocadillos. Por ejemplo, la sopa de pimiento rojo asado y gouda ahumado puede convertirse en una salsa para pasta o en un untable que aporte sabor a los mariscos.<\/p>\n

Variedad en el autoservicio y reducci\u00f3n de residuos<\/h3>\n

Vers\u00e1til, productos listos para montar<\/a> son precisamente el enfoque que recomienda Sandridge. Es una forma estupenda de que los operadores aporten variedad, controlen los costes, reduzcan los residuos y gestionen la mano de obra, se\u00f1ala Hubert.<\/p>\n

\u201cHay algunos locales que han reabierto sus bares con una carta m\u00e1s reducida, y quer\u00edamos encontrar una forma de ofrecerles solo un par de referencias que no requirieran preparar 25 ingredientes diferentes en la cocina\u201d, explic\u00f3. \u201cSi puedo comprar todos estos productos ya preparados, listos para servir y refrigerados, solo tengo que calentarlos, dividirlos en raciones y hacer que una sola persona prepare entre 30 y 40 comidas en media hora. Se empaquetan, se les pone una etiqueta y se exponen para que los clientes se sirvan ellos mismos y se los lleven\u201d.\u201d<\/p>\n

\u00abPuede ser algo tan sencillo como pasta precocinada o macarrones con queso\u00bb, dijo Hubert. Basta con sacarlo de la bolsa, ofrecer un par de ingredientes frescos para darle tu toque personal, y los comensales podr\u00e1n adaptarlo a su gusto.<\/p>\n

\u201cNo hace falta tener un t\u00edtulo en cocina. Empieza con 8 oz. de macarrones con queso, una onza de pimiento verde, una onza de pepperoni, un poco de salsa picante\u2026 Son ingredientes muy sencillos con los que cualquiera puede trabajar\u201d.\u201d<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la sencillez est\u00e1 el ahorro. Sandridge ha creado una gama de opciones que, seg\u00fan se\u00f1ala Hubert, son todas productos aptos para el 100%, sin necesidad de cocinar y sin desperdicio de ingredientes.<\/p>\n

Ahorro en mano de obra gracias al autoservicio y mucho m\u00e1s<\/h3>\n

Las recetas sencillas y los maridajes tambi\u00e9n permiten optimizar la eficiencia laboral, afirma Dan Zakri, jefe de cocina de Sandridge. Contratar personal no es el \u00fanico reto al que se enfrentan hoy en d\u00eda. Sandridge tambi\u00e9n ha tenido en cuenta la formaci\u00f3n y la retenci\u00f3n del personal.<\/p>\n

\u201cEstas comidas no requieren mucho tiempo ni esfuerzo para formar a alguien en su preparaci\u00f3n\u201d, afirm\u00f3 Zakri. \u201cAdem\u00e1s, son f\u00e1ciles de ofrecer en barras de autoservicio fijas, carritos m\u00f3viles o incluso de llevar a una sala y personalizarlas\u201d.\u201d<\/p>\n

Y dado que la retenci\u00f3n del personal es importante, Zakri cree que este tipo de comidas pueden contribuir a la satisfacci\u00f3n de los empleados. Al igual que en el caso de la Comidas equilibradas y sabrosas<\/a> Creados por Sandridge y Gordon Food Service, estos alimentos pueden prepararse como comidas para el personal. Sirven tanto como almuerzo r\u00e1pido como para empaquetarlos al estilo familiar y llev\u00e1rselos a casa.<\/p>\n

\u201cNuestro objetivo era encontrar una soluci\u00f3n que ayudara a los operadores a volver a obtener beneficios\u201d, afirm\u00f3 Zakri. \u201dCreo que los operadores seguir\u00e1n buscando formas de mejorar la eficiencia de diversas maneras, y estas son formas eficaces de hacer llegar la comida a la gente en tiempos muy dif\u00edciles\u00bb.\u201d <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El nuevo modelo exige un nuevo enfoque en materia de seguridad, costes y mano de obra.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5535,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-5534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nReplenishing healthcare\u2019s self-serve business<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/negocio-de-autoservicio-de-productos-para-el-cuidado-de-la-salud\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Replenishing healthcare\u2019s 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