{"id":5515,"date":"2021-10-08T18:26:00","date_gmt":"2021-10-08T23:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/answering-your-questions-about-supply-chain-challenges\/"},"modified":"2023-02-01T14:22:15","modified_gmt":"2023-02-01T20:22:15","slug":"respondemos-a-tus-preguntas-sobre-los-retos-de-la-cadena-de-suministro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/answering-your-questions-about-supply-chain-challenges\/","title":{"rendered":"Respuestas a tus preguntas sobre los retos de la cadena de suministro"},"content":{"rendered":"

Se acerca el fin de semana y la oferta especial de tu restaurante \u2014una cubeta sin l\u00edmite de gambas rebozadas y fritas\u2014 corre peligro. Una escasez temporal de producto implica que no habr\u00e1 entregas hasta la semana que viene, siempre y cuando la mano de obra, la fabricaci\u00f3n y el transporte funcionen sin contratiempos. El reto de la cadena de suministro es real.<\/p>\n

La disponibilidad de los productos se ve limitada por los eslabones d\u00e9biles en todos los niveles. Esto ocurre antes de que los proveedores inicien la producci\u00f3n, debido a la falta de disponibilidad de los ingredientes o a los plazos de entrega de los mismos. Ocurre en las fases de envasado y transporte, incluso antes de que los productos lleguen a los proveedores. A partir de ah\u00ed, el efecto se amplifica y se extiende a la producci\u00f3n de los proveedores, al almacenamiento y al transporte por carretera. La escasez de mano de obra en todo el sector est\u00e1 afectando a todo el mundo de una forma u otra.<\/p>\n

Si a esto le sumamos la demanda de determinados productos, impulsada por la pandemia, el problema se agrava. Escasez de oferta. Alta demanda. Aumento de los precios. Es una receta para los dolores de cabeza.<\/p>\n

Todo el mundo est\u00e1 sufriendo dolor<\/a>, sobre todo los operadores del sector de la restauraci\u00f3n, que se esfuerzan por mantener la rentabilidad, la coherencia de los men\u00fas y la satisfacci\u00f3n de los clientes. Para responder a las preguntas de los operadores de restaurantes, dos expertos de Gordon Food Service \u2014Todd Baker, vicepresidente ejecutivo de comercializaci\u00f3n para Norteam\u00e9rica, y Brad Reynolds, director s\u00e9nior de aprovisionamiento para Norteam\u00e9rica\u2014 ofrecieron las siguientes explicaciones:<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se ha interrumpido la cadena de suministro?<\/h3>\n

En primer lugar, los clientes del sector de la restauraci\u00f3n deben saber que Gordon Food Service y todos los distribuidores y fabricantes se enfrentan a los mismos retos en la cadena de suministro. Aunque la situaci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el lugar, nuestras circunstancias son todas similares.<\/p>\n

En el meollo del problema est\u00e1 trabajo<\/a>. Es un problema tanto en EE. UU. como en Canad\u00e1. Los proveedores operan con un modelo menos eficiente que antes de la pandemia. Sin mano de obra, no pueden alcanzar el mismo rendimiento. Algunos proveedores no pueden adquirir equipos ni introducir mejoras en los procesos en este momento, por lo que est\u00e1n intentando dedicar m\u00e1s mano de obra a la fabricaci\u00f3n para sacar el m\u00e1ximo partido a lo que tienen. Tambi\u00e9n hay escasez de mano de obra en el transporte de materias primas, en los sistemas de almac\u00e9n y en la entrega de productos acabados.  <\/p>\n

La demanda de productos es otro factor. Ante sus propios problemas de personal, los restaurantes han modificado sus men\u00fas. De repente, ha aumentado la demanda de productos con valor a\u00f1adido, como los aperitivos rebozados y fritos. Cuando todo el mundo los necesita a la vez, puede suponer un reto incluso para un proveedor que cuente con toda la plantilla y el equipamiento necesarios. <\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 otra forma est\u00e1 influyendo la pandemia en la escasez?<\/h3>\n

Por motivos de seguridad, muchos fabricantes han implantado medidas de distanciamiento social o han limitado el n\u00famero de trabajadores por turno en sus plantas de producci\u00f3n. Adem\u00e1s, de vez en cuando, un brote de COVID-19 ralentiza o detiene la producci\u00f3n y el volumen de producci\u00f3n durante un tiempo. Esto supone un reto para la cadena de suministro durante un par de semanas, y es muy impredecible.<\/p>\n

El regreso de los servicios de restauraci\u00f3n en centros educativos y sanitarios a una escala mayor de la que hemos vivido en los \u00faltimos 18 meses est\u00e1 generando una mayor demanda. Muchos centros educativos han pasado del servicio en bandejas a los envases preempaquetados, y el sector sanitario est\u00e1 utilizando m\u00e1s productos para llevar, lo que ha supuesto un recorte en los materiales para comida para llevar de los restaurantes. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 productos se ven afectados?<\/h3>\n

Dependiendo de la semana, hay productos distintos que suponen un reto. Esto se nota al ir al supermercado. Para nuestros clientes del sector de la restauraci\u00f3n, hay tres \u00e1reas que se est\u00e1n viendo m\u00e1s afectadas:<\/p>\n