{"id":5506,"date":"2021-10-05T12:19:00","date_gmt":"2021-10-05T17:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/think-shrink-menu-flexibility\/"},"modified":"2023-05-24T13:18:37","modified_gmt":"2023-05-24T18:18:37","slug":"pensar-en-la-flexibilidad-del-menu-al-reducirlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/think-shrink-menu-flexibility\/","title":{"rendered":"Piensa en \u00abShrink\u00bb para disfrutar de un men\u00fa flexible"},"content":{"rendered":"<p><em>Este art\u00edculo se public\u00f3 originalmente en el <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/foodscape\/\">Gordon Food Service Foodscape<\/a> publicaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<p>En un sector obsesionado con el crecimiento, \u201creducir\u201d no puede ser algo positivo. Pi\u00e9nsalo de nuevo. Un men\u00fa m\u00e1s reducido puede ofrecer mayor flexibilidad y proteger los beneficios en \u00e9pocas de subida de precios o de inestabilidad en los mismos.<\/p>\n<p>La temporada de verano es un momento ideal para gestionar la carta. La gente est\u00e1 muy ocupada, y una carta con menos opciones y m\u00e1s sencillas les permite elegir r\u00e1pidamente. Adem\u00e1s, alivia la carga de trabajo de tu cocina, que puede verse afectada por la escasez de personal.<\/p>\n<p>Es hora de pensar como un food truck: ofrece un men\u00fa apetecible basado en un n\u00famero reducido de platos que se puedan combinar de diversas formas en la carta. Cuanto m\u00e1s extenso sea el men\u00fa, m\u00e1s costoso resultar\u00e1 mantenerlo. M\u00e1s platos significan m\u00e1s productos, mayor capacidad de almacenamiento, habilidades culinarias adicionales y m\u00e1s personal. Reducir cualquiera de estos aspectos puede compensar los costes de los alimentos.<\/p>\n<h3>No te olvides de tu marca<\/h3>\n<p>Los cambios en el men\u00fa no deber\u00edan hacerse a costa de <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/comprende-el-poder-de-tu-marca\/\">tu marca<\/a>. Para ello, es necesario conocer bien a tus clientes. \u00bfQuieren los comensales m\u00e1s opciones frescas, sabores locales u opciones internacionales? Define tu carta en funci\u00f3n de las expectativas que genera tu posici\u00f3n en el mercado.<\/p>\n<p>La pandemia ha tenido un enorme impacto en la disponibilidad y el precio de determinados productos. La estacionalidad tambi\u00e9n influye en los precios y en la rentabilidad de los platos de la carta. Act\u00faa con prudencia. Lo que parece una ganga en pleno mes de julio, en plena temporada de cultivo, puede convertirse en una carga en invierno. A continuaci\u00f3n te ofrecemos algunos consejos para tomar decisiones:&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Prepara platos pensando en la versatilidad: guarniciones de verduras frescas en verano y tub\u00e9rculos en invierno.<\/li>\n<li>Aprovecha las ofertas por tiempo limitado para promocionar los art\u00edculos cuando est\u00e9n disponibles y sean rentables.<\/li>\n<li>Plant\u00e9ate recurrir a productos congelados en el caso de los art\u00edculos en los que el precio es un factor determinante, con el fin de estabilizar los costes.<\/li>\n<li>Incorpora productos precocinados, precortados u otros productos con valor a\u00f1adido para ahorrar tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Aumenta la flexibilidad del men\u00fa de forma inteligente<\/h3>\n<p>Todo empieza con tu <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-dolores-de-parto-adapta-tu-menu-al-tamano-adecuado\/\">men\u00fa principal<\/a>\u2014los elementos fundamentales que definen tu marca. Tu men\u00fa siempre puede cambiar, pero cada cambio requiere una reflexi\u00f3n profunda. Limitarse a reaccionar ante las \u00faltimas tendencias puede dar la impresi\u00f3n de que se trata de un men\u00fa flexible, pero solo funciona si los cambios refuerzan tu marca.<\/p>\n<p>Por ejemplo, si en tu men\u00fa ya tienes un s\u00e1ndwich de pollo normal y quieres a\u00f1adir la opci\u00f3n de s\u00e1ndwich de pollo picante al estilo Nashville, hay muchos aspectos que debes tener en cuenta. Preg\u00fantate:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfEncaja con mi marca?<\/li>\n<li>\u00bfSatisfar\u00e1 la demanda de los clientes?<\/li>\n<li>\u00bfSupondr\u00e1 m\u00e1s trabajo?<\/li>\n<li>\u00bfPuedo utilizar tambi\u00e9n el pollo picante en una ensalada u otro plato principal?<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si eliges bien los productos, podr\u00e1s encontrar soluciones de men\u00fa que se adapten a tus necesidades sin que ello afecte a tus resultados.<\/p>\n<h3>Revisa tus recetas<\/h3>\n<p>Un men\u00fa m\u00e1s reducido y flexible funciona mejor cuando las recetas se gestionan con cuidado. Jean-Fran\u00e7ois Houde, jefe de cocina de Restos Plaisirs en Quebec, afirma que la optimizaci\u00f3n del men\u00fa empieza por el recetario.<\/p>\n<p>\u201cLa estandarizaci\u00f3n de cada plato es la clave para maximizar la uniformidad y la rapidez\u201d, se\u00f1ala. \u201cLos proveedores son una soluci\u00f3n excelente en lo que respecta a la eficiencia. Aunque ya est\u00e1n equipados para producir grandes cantidades de un producto concreto, tambi\u00e9n mantienen unos altos est\u00e1ndares de calidad, as\u00ed como nuestros sabores caracter\u00edsticos\u201d.\u201d<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n aboga por ahorrar mediante la reutilizaci\u00f3n. \u201cLimitar el n\u00famero de ingredientes que se utilizan en la cocina es, sin duda, la primera estrategia para optimizar los ingredientes, ya que ayuda a mantener la frescura. Cada producto deber\u00eda utilizarse en un par de platos; tener ingredientes de un solo uso puede ser arriesgado\u201d.\u201d<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, adaptar el men\u00fa es m\u00e1s f\u00e1cil que nunca. Los men\u00fas en l\u00ednea permiten realizar cambios en tiempo real para gestionar los precios, la disponibilidad de productos o los problemas de producci\u00f3n. Pide ideas a tu representante comercial de Gordon Food Service para ajustar tu men\u00fa a tus necesidades.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Encuentra el equilibrio adecuado para aumentar las ventas y optimizar el control de costes.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5507,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Think Shrink for Menu Flexibility<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A smaller restaurant menu can provide more flexibility and protect your profit margins during times of rising 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