{"id":5494,"date":"2021-09-14T14:18:00","date_gmt":"2021-09-14T19:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/be-your-best-ready-use-foods\/"},"modified":"2023-05-24T13:18:46","modified_gmt":"2023-05-24T18:18:46","slug":"que-sean-tus-mejores-alimentos-listos-para-consumir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/be-your-best-ready-use-foods\/","title":{"rendered":"Saca lo mejor de ti con alimentos listos para consumir"},"content":{"rendered":"

Este art\u00edculo se public\u00f3 originalmente en el Gordon Food Service Foodscape<\/a> publicaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n

\u00bfMerece la pena pagar a los empleados de los restaurantes para que pelen patatas? \u00bfDeber\u00edan dedicar tiempo a cortar y mezclar las hojas verdes de la ensalada? La situaci\u00f3n laboral actual plantea estas preguntas. La respuesta podr\u00eda ser tan sencilla como recurrir a productos listos para usar.<\/p>\n

A medida que los locales empiezan a registrar un mayor volumen de clientes que comen en el local, sum\u00e1ndose a las ya ajetreadas agendas de comida para llevar y reparto a domicilio, los empleados est\u00e1n m\u00e1s que ocupados. Si a eso le sumamos la probabilidad de que haya falta de personal, la frase \u201cel tiempo es oro\u201d cobra todo su sentido.<\/p>\n

Si a esto le sumas la rotaci\u00f3n de personal o una ausencia imprevista durante un turno ajetreado, tendr\u00e1s que dedicar tiempo y dinero a formar a los miembros del equipo para no tener que sacrificar la calidad. Al fin y al cabo, no puedes permitirte decepcionar a los clientes, sobre todo ahora que est\u00e1n volviendo poco a poco a salir a comer fuera.<\/p>\n

Encuentra el equilibrio entre mano de obra y costes<\/h3>\n

Es de sobra conocido que los productos precortados y listos para usar (RTU) cuestan un poco m\u00e1s que comprar verduras enteras o trocear la carne uno mismo. Se paga un sobrecoste cuando el proveedor corta las verduras, lava la lechuga, envasa las mezclas para ensaladas o trocea los filetes de forma experta y uniforme.<\/p>\n

Es una cuesti\u00f3n de equilibrio. El dinero que se gasta en productos RTU supone un ahorro en mano de obra en tu cocina. Un an\u00e1lisis del coste por plato podr\u00eda revelar que preparar un plato del men\u00fa cuesta 15 c\u00e9ntimos por raci\u00f3n, pero que se ahorran 20 c\u00e9ntimos en mano de obra. Esos cinco c\u00e9ntimos van directamente a tus beneficios.<\/p>\n

El tiempo que ahorras en las tareas de preparaci\u00f3n tiene otras ventajas. En lugar de pasar horas en la cocina de preparaci\u00f3n, tu equipo puede centrarse en la creatividad y sentirse m\u00e1s satisfecho y motivado. El nuevo concepto de men\u00fa o la atractiva presentaci\u00f3n de los platos resultantes aportan valor a\u00f1adido a tu marca.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona?<\/h3>\n

Si elaboras un modelo realista del coste por plato, que incluya el tiempo dedicado a la preparaci\u00f3n, podr\u00e1s evaluar si merece la pena incorporar productos clave de valor a\u00f1adido. Empieza por plantearte estas tres preguntas:<\/p>\n

    \n
  1. \u00bfMerece la pena que yo (o mis empleados) dediquemos tiempo a realizar tareas repetitivas que no aportan ning\u00fan valor a\u00f1adido a mis platos?<\/li>\n
  2. \u00bfPuedo mantener la calidad constante de mis platos teniendo en cuenta los posibles problemas de personal que puedan surgir?<\/li>\n
  3. \u00bfEs capaz mi personal de gestionar adecuadamente algunos productos y mantener la rentabilidad de los platos?<\/li>\n<\/ol>\n

    Si respondes \u201cno\u201d a cualquiera de esas preguntas, deber\u00edas plantearte soluciones alternativas.<\/p>\n

    Crear oportunidades<\/h3>\n

    Markon: \u00abReady-Set-Serve\u00bb<\/a> Estos productos han demostrado que permiten ahorrar costes. Markon ha creado una calculadora de costes para que los operadores puedan comprobar el ahorro que suponen las frutas y verduras cortadas, peladas o prelavadas. El ahorro va m\u00e1s all\u00e1 de la mano de obra.<\/p>\n

    \u201cAdem\u00e1s del ahorro en mano de obra, los operadores ahorran dinero al maximizar el rendimiento: no se paga por las partes que se recortan y se desechan\u201d, afirma Juan Del Corral, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service. \u201cDe hecho, se obtiene m\u00e1s producto aprovechable por libra y una vida \u00fatil realmente buena\u201d.\u201d<\/p>\n

    Markon garantiza la calidad mediante un programa de auditor\u00eda de seguridad alimentaria de 5 estrellas, y los productos frescos RSS prelavados cumplen con las normas HACCP, lo que ahorra a su personal tiempo de limpieza y supervisi\u00f3n.<\/p>\n

    Rentabilidad de las prote\u00ednas<\/h3>\n

    La prote\u00edna suele ser el producto m\u00e1s caro del plato. Comprar piezas enteras de carne a buen precio parece econ\u00f3mico, pero existen riesgos que pueden comprometer la rentabilidad:<\/p>\n