{"id":5491,"date":"2021-07-12T20:01:00","date_gmt":"2021-07-13T01:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/success-story-florida-restaurants-robots-explore-new-frontier\/"},"modified":"2023-05-24T10:29:15","modified_gmt":"2023-05-24T15:29:15","slug":"historia-de-exito-los-robots-de-los-restaurantes-de-florida-exploran-una-nueva-frontera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/success-story-florida-restaurants-robots-explore-new-frontier\/","title":{"rendered":"Historia de \u00e9xito: Los robots de un restaurante de Florida exploran una nueva frontera"},"content":{"rendered":"

No hace falta una bola de cristal para ver el futuro de los restaurantes de servicio completo. La era espacial ya est\u00e1 aqu\u00ed, ya que los robots que transportan comida se acercan a las mesas de los comedores en seis locales de Sergio\u2019s del sur de Florida.<\/p>\n

ASTRO \u2014abreviatura de \u201cAutomated Service Tray Removal Organizer\u201d\u2014 es un robot de 3 pies de altura cuyo nombre se inspira en \u00abLos Supers\u00f3nicos\u00bb y cuya forma recuerda a la de R2-D2 con estantes. Funciona como asistente personal, lo que ahorra pasos a los camareros y les permite dedicar m\u00e1s tiempo a los clientes. <\/p>\n

\u00abLos robots son una innovaci\u00f3n que se sustenta en un trasfondo de desesperaci\u00f3n\u00bb, afirma Carlos Gazitua<\/a>, director general de Restaurantes \u00abSergio\u2019s Family\u00bb<\/a>. A medida que se fueron relajando las restricciones por la pandemia, los restaurantes de cocina fusi\u00f3n cubano-estadounidense de la zona de Miami notaron la escasez de mano de obra. <\/p>\n

El n\u00famero de clientes aument\u00f3 y el personal de Sergio tuvo que asumir turnos m\u00e1s largos y m\u00e1s frecuentes. Esto trajo consigo estr\u00e9s y agotamiento. El local corr\u00eda el riesgo de tener que cerrar uno o dos d\u00edas a la semana para garantizar que el resto de d\u00edas pudiera ofrecer la experiencia gastron\u00f3mica que los clientes esperaban.<\/p>\n

\u201cTen\u00edamos que hacer todo lo posible para evitar que nuestros empleados nos abandonaran\u201d, afirma Gazitua. \u201cCuando ves a los empleados llorar, sabes que el agotamiento es real, y haces lo que sea para aliviar su estr\u00e9s\u201d.\u201d<\/p>\n

\"ElPasando a la tecnolog\u00eda rob\u00f3tica<\/h3>\n

Una posible soluci\u00f3n le llev\u00f3 a ponerse en contacto con Bear Robotics, en Silicon Valley, una empresa que fabrica veh\u00edculos automatizados para el sector de la restauraci\u00f3n. Lo que vino despu\u00e9s fue un momento de \u201c\u00a1Manos a la obra!\u201d.<\/p>\n

\u201cNuestros camareros nos dijeron que caminaban demasiado y que estaban agotados, y nosotros les dijimos: \u2018Bueno, \u00bfy si eliminamos la parte m\u00e1s dura y os enviamos la comida?\u2019\u201d, recuerda. \u201cAs\u00ed podr\u00edan dedicar m\u00e1s tiempo a los clientes, pasar de atender tres mesas a seis y ganar m\u00e1s dinero trabajando menos\u201d.\u201d<\/p>\n

De momento, los camareros atienden hasta cinco mesas, pero las cifras son impresionantes. Una semana despu\u00e9s de implantar la ayuda de los robots, los camareros de Sergio se ahorraron m\u00e1s de un mill\u00f3n de pies de desplazamiento y ASTRO realiz\u00f3 10 000 entregas con \u00e9xito.<\/p>\n

\u201cEstamos observando una eficiencia de entre 25 y 30% en el \u00e1mbito del servicio, y estamos reduciendo en gran medida el desgaste de los camareros: ya no tienen que cargar con 20 libras de platos al hombro\u201d, afirma Gazitua.<\/p>\n

Trabajo en equipo en las entregas con robots<\/h3>\n

El personal de cocina carga el ASTRO con platos e introduce un destino. Los camareros reciben una alerta de voz y se dirigen a la mesa para recibir al robot y entregar los platos a los comensales. Mientras tanto, los camareros pueden servir bebidas, mantener las mesas limpias y atender las peticiones de los clientes.<\/p>\n

ASTRO trabaja en todos los turnos, sirviendo tortillas, tostadas cubanas o jam\u00f3n con hueso para el desayuno. A la hora del almuerzo, sirve populares bocadillos o especialidades como la \u00abcarne con papa\u00bb (estofado de ternera asada a fuego lento con patatas). Para cenar, entre los platos principales destacan especialidades t\u00edpicas de Flatiron como la \u00abpalomilla\u00bb (filete a la parrilla con cebolla y perejil) o el \u00abchimi-chicken\u00bb (pollo con arroz y alubias, tostones y pl\u00e1tanos fritos).<\/p>\n

Las comidas se pueden personalizar con una gran variedad de acompa\u00f1amientos, por lo que nadie se queda sin opciones para disfrutar de diferentes sabores. Se incluyen productos locales, como aguacates de la cercana localidad de Homestead o verduras cultivadas en la zona para las ensaladas.<\/p>\n

\"LasCon o sin robot, ninguna visita a este restaurante de tercera generaci\u00f3n est\u00e1 completa sin croquetas. Se han servido m\u00e1s de 20 millones en las cuatro d\u00e9cadas transcurridas desde que la madre y la abuela de Gazitua compraron una tienda de bocadillos llamada \u00abSergio\u2019s\u00bb, nombre que mantuvieron porque encajaba con las ra\u00edces de la diversa comunidad cubano-estadounidense.<\/p>\n

Las croquetas son unos sabrosos bocados similares a los pasteles que se elaboran con una salsa bechamel ligeramente frita a modo de aglutinante para el relleno. Tradicionalmente, los chefs las rellenaban con patatas o restos de carne. Sergio\u2019s ofrece jam\u00f3n, pollo, bacalao, chorizo y un sinf\u00edn de opciones m\u00e1s. <\/p>\n

\u201cDesde que abrimos el negocio, los condados de Dade y Broward se han unido para celebrar el 1 de octubre como el D\u00eda de la Croqueta de Sergio\u201d, afirma Gazitua. \u201cAqu\u00ed, en el sur de Florida, tenemos una festividad dedicada a nuestras croquetas y a lo mucho que significan. Es un gran honor\u201d.\u201d<\/p>\n

Conectando a los clientes con la comunidad<\/h3>\n

Ya sea para servir croquetas o flan, ASTRO es una estrella<\/a>. Los visitantes se quedan boquiabiertos, hacen fotos y publican v\u00eddeos en las redes sociales. El robot incluso puede hablar. Tiene programadas palabras y frases como \u201clo siento\u201d y \u201cgracias\u2019. Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda cante el \u201cCumplea\u00f1os feliz\u201d y hable espa\u00f1ol.<\/p>\n

\u201cMe gusta ver c\u00f3mo interact\u00faan\u201d, afirma Gazitua. \u201cEs como un coche aut\u00f3nomo: puede esquivar obst\u00e1culos o a las personas que se le cruzan por delante, y sabe exactamente ad\u00f3nde tiene que ir\u201d.\u201d<\/p>\n

A los camareros tambi\u00e9n les encanta, afirma Gazitua, a pesar de las cr\u00edticas en Twitter que cuestionaban si los robots les quitar\u00edan el trabajo. \u201cTras dos horas de funcionamiento, los camareros dijeron: \u2018Por favor, no par\u00e9is, esto es incre\u00edble\u2019. Se trata de una transformaci\u00f3n, de aportar ideas sobre c\u00f3mo ayudar a los empleados y a las empresas a vislumbrar el futuro\u201d.\u201d<\/p>\n

Adem\u00e1s, existe un v\u00ednculo que va m\u00e1s all\u00e1 del restaurante. Grupos de alumnos de colegios de la zona han visitado el local para descubrir c\u00f3mo la rob\u00f3tica y la tecnolog\u00eda de automatizaci\u00f3n pueden aportar cambios positivos en el sector de la hosteler\u00eda.<\/p>\n

\u00bfHabr\u00e1 m\u00e1s cambios?<\/h3>\n

La tecnolog\u00eda y la seguridad se unieron de forma notable durante la pandemia, lo que abri\u00f3 nuevas oportunidades para los restaurantes independientes y los peque\u00f1os negocios familiares, explica Gazitua. Personas de todas las edades y empresas de todo tipo tuvieron que familiarizarse con las aplicaciones o utilizar sistemas de punto de venta para integrar servicios de pedidos y reparto de terceros. Y los c\u00f3digos QR no van a desaparecer a corto plazo.<\/p>\n

\u201cGracias a los c\u00f3digos QR, los restaurantes pueden ahorrarse miles de d\u00f3lares al no tener que imprimir nuevos men\u00fas cada vez que a\u00f1aden una foto o actualizan la informaci\u00f3n nutricional\u201d, afirma. \u201cLa tecnolog\u00eda es imprescindible para que los restaurantes independientes puedan competir con las grandes marcas y cadenas\u201d.\u201d<\/p>\n

\u00bfPodr\u00eda un robot ofrecer un servicio de recogida en la acera en el futuro? Para Sergio\u2019s, ninguna idea queda descartada. \u201cSi conseguimos fomentar la innovaci\u00f3n, eso beneficia al empresario, al empleado y al cliente. Y entonces ya tienes algo de \u00e9xito de lo que hablar\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica ayuda al restaurante \u00abSergio\u2019s Family Restaurant\u00bb a hacer frente a la escasez de mano de obra.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15571,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[110,69],"tags":[],"class_list":["post-5491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nSuccess Story: Florida Restaurant\u2019s Robots Explore a New Frontier<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/historia-de-exito-los-robots-de-los-restaurantes-de-florida-exploran-una-nueva-frontera\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta 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