![\"Receta](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Speed-Scratch-Tuscan-Chicken-760x400-Final-1.jpg\")
<\/p>\nTras un a\u00f1o de incertidumbre debido a la pandemia, los programas de restauraci\u00f3n escolar de primaria y secundaria est\u00e1n listos para volver a ponerse manos a la obra. Las recetas r\u00e1pidas de elaboraci\u00f3n casera ofrecen la comodidad, el valor nutricional y la variedad que tanto tu personal como tus alumnos sabr\u00e1n apreciar al volver a las mesas del comedor.<\/p>\n
Tras la pandemia, los comensales querr\u00e1n algo distinto de la comida precocinada y para llevar que fue necesaria durante el curso escolar 2020-21. La cocina r\u00e1pida desde cero puede ayudarte a satisfacer esa necesidad, independientemente del tama\u00f1o de tu programa de comedor. Solo hay que preguntar al peque\u00f1o distrito escolar de Johnson Creek, en el centro de Wisconsin, o a las enormes escuelas p\u00fablicas del condado de Hillsborough, cerca de Tampa, en Florida. Ambos consideran que la cocina r\u00e1pida casera es una ventaja tanto para sus equipos como para sus alumnos.<\/p>\n
El \u00abspeed-scratch\u00bb consiste simplemente en eliminar alguna parte del proceso de elaboraci\u00f3n desde cero para facilitar el trabajo. Por ejemplo, un plato de macarrones con queso a la barbacoa elaborado con pasta precocinada, salsa de queso y carne de cerdo ahumada ahorra a tu equipo el tiempo que lleva cocer la pasta, cocinar a fuego lento la salsa de queso y asar a fuego lento la carne de cerdo desmenuzada.<\/p>\n
Permite a la cocina de un colegio ahorrar tiempo y ofrece la posibilidad de utilizar un mismo producto en m\u00faltiples recetas. En Hillsborough, el chef del distrito, Tom Mims, explica que la carne de ternera desmenuzada cocida se utiliza en todo tipo de platos, desde una salsa marinara con carne hasta nachos de Santa Fe, tacos, enchiladas y burritos. Cuando se sirven alrededor de 230 000 desayunos y almuerzos al d\u00eda, es imprescindible encontrar productos que puedan utilizarse en m\u00faltiples platos del men\u00fa.<\/p>\n
La variedad tambi\u00e9n tiene cabida en Johnson Creek, donde la directora de servicios de alimentaci\u00f3n, Kassidy Wright, ha estado trabajando con una subvenci\u00f3n para escuelas saludables con el fin de desarrollar recetas de preparaci\u00f3n r\u00e1pida a partir de ingredientes frescos. Con solo seis empleados encarg\u00e1ndose de preparar unas 300 comidas en una escuela primaria y un instituto, un lugar en el que siempre ha utilizado productos \u00abspeed-scratch\u00bb es la barra de ensaladas. Recurre a ensaladas de cereales \u2014pasta, quinoa, cusc\u00fas\u2014 as\u00ed como a ensaladas de huevo o at\u00fan. Tambi\u00e9n a\u00f1ade verduras precortadas a la barra de ensaladas. <\/p>\n
\u201cEste a\u00f1o no hemos podido montar una barra de ensaladas, pero cuando los alumnos pueden servirse ellos mismos, la variedad de opciones que podemos ofrecer es incre\u00edble\u201d, afirma. \u201cY cuando eligen ellos mismos lo que comen, comen mejor\u201d.\u201d<\/p>\n
Los platos tipo \u00abbowl\u00bb son otra oportunidad para preparar comida r\u00e1pida. Molly Armstrong, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service, destaca las barras de recetas donde los estudiantes pueden crear un burrito bowl o un plato de pollo al estilo asi\u00e1tico, similar al popular concepto de Chipotle.<\/p>\n
Ambos sistemas escolares preparan un pastel de pollo r\u00e1pido que es uno de los platos favoritos del men\u00fa. En Johnson Creek, la receta lleva guisantes, zanahorias y ma\u00edz ultracongelados, pavo de mercado, salsa y bollos caseros.<\/p>\n
En Hillsborough, Mims recurre a una receta inspirada en su etapa trabajando para The Cheesecake Factory. \u201cMe inspir\u00e9 para hacer su versi\u00f3n de pollo con bizcocho\u201d, explica. \u201cEs una preparaci\u00f3n r\u00e1pida porque utilizamos un par de salsas diferentes que ya vienen preparadas. Tambi\u00e9n usamos prote\u00edna de pollo ya preparada, y contamos con una galleta de Pillsbury muy buena: una galleta blanca que se puede partir en trozos y que es la base de toda la receta\u201d.\u201d<\/p>\n
En ambos casos, el encanto de la cocina r\u00e1pida y casera radica en que intervienen muchos aspectos culinarios. El equipo de Hillsborough prepara un roux, espesando los ingredientes en una sart\u00e9n basculante, galones a la vez. Una salsa Alfredo de JTM y la sopa cremosa de champi\u00f1ones de Heinz aportan matices de sabor, y los chefs van a\u00f1adiendo condimentos sobre la marcha. El plato final se sirve como un pastel salado abierto.<\/p>\n
Entre otros platos populares se encuentran los favoritos de la cocina \u00e9tnica. En Johnson Creek, \u201clos ni\u00f1os siempre me dicen que les encantan las enchiladas de cerdo: carne de cerdo asada, condimentos especiales, pimientos y cebollas que se cocinan juntos, envueltos en tortillas de ma\u00edz y cubiertos con una salsa para enchiladas ya preparada y queso rallado\u201d, explica Wright. <\/p>\n
En Hillsborough, la carta incluye cocina latina, caribe\u00f1a, caj\u00fan, tradicional estadounidense e italiana: \u201dAhora mismo estamos probando recetas de la India, como el pollo tikka masala\u201d, afirma Mims. <\/p>\n
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Con una plantilla de m\u00e1s de 1.800 empleados, Mims afirma que el secreto del \u00e9xito de la elaboraci\u00f3n r\u00e1pida de productos a medida radica en la formaci\u00f3n y la constancia. Es f\u00e1cil dejarse seducir por el potencial de ahorro en los costes de los productos y de mano de obra, y el objetivo de todos es gestionar los ingredientes y los valores nutricionales, pero todo ello puede echarse a perder sin una supervisi\u00f3n adecuada.<\/p>\n
\u201cEn los \u00faltimos cinco a\u00f1os me he centrado principalmente en la formaci\u00f3n inicial sobre conceptos culinarios\u201d, se\u00f1ala Mims. \u201cHablamos de c\u00f3mo medir, de la ciencia de la cocina, del equipamiento\u2026 Todos tienen que hablar el mismo lenguaje culinario y elaborar las mismas recetas\u201d.\u201d<\/p>\n
Si no se miden correctamente los ingredientes o no se tiene en cuenta la calidad, se podr\u00eda acabar tirando un lote de 15 galones de salsa y perdiendo todo lo ahorrado.<\/p>\n
Wright est\u00e1 de acuerdo y apuesta por la estandarizaci\u00f3n de los men\u00fas a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web del USDA, que ofrece recetas homologadas. \u201cCreo que es importante estandarizar las recetas para poder demostrar que el men\u00fa cumple con los requisitos. Puedes estandarizarlas t\u00fa mismo o utilizar un programa inform\u00e1tico, dependiendo de los recursos de los que dispongas\u00bb.<\/p>\n
Hay muchas formas en que los colegios pueden obtener ideas r\u00e1pidas y f\u00e1ciles. Los proveedores \u2014JTM, Tyson, Waypoint, General Mills, Kellogg\u2019s, etc.\u2014 ofrecen sugerencias de recetas. Los grupos de debate en l\u00ednea, como \u201cTips for School Meals that Rock\u201d de Facebook, son una buena fuente de informaci\u00f3n. Adem\u00e1s, los especialistas culinarios de Gordon Food Service est\u00e1n siempre disponibles para ayudar.<\/p>\n
\u201cEs un tema que se plantea a todos los operadores, y nosotros podemos ayudar\u201d, afirma Kym Wroble, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service. \u201cColaboramos con los proveedores para encontrar nuevas formas de utilizar los productos y aportar mayor comodidad a platos que antes se preparaban desde cero\u201d.\u201d<\/p>\n
El \u00abSpeed-scratch\u00bb es una forma en que los colegios pueden volver a ponerse manos a la obra en la cocina. Estimula la creatividad culinaria y lleva platos deliciosos a la mesa.<\/p>\n
\u201cSpeed-scratch te ayuda a sentirte orgulloso de tu trabajo. Te sientes muy orgulloso de lo que preparas y, al final, merece la pena\u201d, afirma Wright. \u201cLa participaci\u00f3n aument\u00f3, los ni\u00f1os com\u00edan m\u00e1s, nuestro consumo de verduras frescas se increment\u00f3\u2026 Tenemos un comedor muy saludable porque participamos en el programa Speed-Scratch\u201d.\u201d
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Los centros educativos de primaria y secundaria pueden ahorrar dinero, tiempo y esfuerzo con alimentos que destacan por su sabor.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15558,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-5471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n