{"id":5460,"date":"2021-04-23T12:55:00","date_gmt":"2021-04-23T17:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/senior-communities-invest-dining-innovation\/"},"modified":"2023-05-24T12:30:09","modified_gmt":"2023-05-24T17:30:09","slug":"las-residencias-para-personas-mayores-apuestan-por-la-innovacion-en-el-ambito-de-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/senior-communities-invest-dining-innovation\/","title":{"rendered":"Las residencias para personas mayores apuestan por la innovaci\u00f3n en la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La hora de la comida es uno de los momentos m\u00e1s destacados del d\u00eda para las personas que viven en residencias para personas mayores y en comunidades de vida independiente. Tambi\u00e9n supone una oportunidad de marketing: una ocasi\u00f3n para promover el disfrute de la comida y convertirse en la comunidad preferida.<\/p>\n

Los formatos innovadores y las ideas creativas son el sello distintivo de los directores de restauraci\u00f3n y los chefs que elaboran deliciosos platos cada d\u00eda. Para Gesti\u00f3n de las tradiciones<\/a>, una iniciativa comunitaria que abarca 20 localidades de varios estados, y Pines Village Retirement Communities, S.A.<\/a>, en Valpara\u00edso (Indiana), la gastronom\u00eda ocupa un lugar destacado. <\/p>\n

Traditions y Pines Village reconocen que invertir en innovaci\u00f3n es algo m\u00e1s que una forma excelente de generar expectaci\u00f3n en torno a una oferta gastron\u00f3mica. S\u00ed, una experiencia gastron\u00f3mica agradable satisface a los comensales. Pero tambi\u00e9n fomenta la fidelidad entre el personal de cocina y transmite al p\u00fablico y a los profesionales sanitarios de la zona el mensaje de que sus centros apuestan por la calidad.<\/p>\n

\"Plato<\/h3>\n

Como en casa:<\/strong> En Traditions, los platos, como este plato principal de pasteles de cangrejo con patatas, se adaptan a las personas que viven en cada comunidad.<\/em><\/p>\n

\u2018Comida normal para gente normal\u2019<\/h3>\n

En Traditions, el equipo del chef ejecutivo Fred DeBiasio organiza charlas culinarias peri\u00f3dicas centradas en los deseos de los residentes. Hay 20 chefs, uno en cada una de las 20 comunidades de la empresa. El chef explica que han creado una recopilaci\u00f3n de recetas, entre las que se incluyen algunas basadas en los platos favoritos de las familias de los residentes. \u2019Adaptamos la receta de la abuela para servirla a 120 personas\u2019.\u201c<\/p>\n

Las diferentes costumbres, culturas y gastronom\u00edas influyen en el men\u00fa porque \u201ccreamos comida normal para gente normal\u201d. Esto significa que las recetas de Fort Wayne (Indiana) son diferentes de las de Lexington (Kentucky) o Columbus (Ohio). <\/p>\n

Para satisfacer a sus 1.800 residentes, Traditions mantiene la excelencia culinaria contratando a chefs procedentes de restaurantes o clubes de campo. A continuaci\u00f3n, DeBiasio se asegura de que reciban la formaci\u00f3n adecuada, dispongan de alimentos de la m\u00e1xima calidad para cocinar y cuenten con equipamiento de cocina de \u00faltima generaci\u00f3n, como TurboChefs, hornos combinados, freidoras sin aceite y placas de inducci\u00f3n.<\/p>\n

Sus cocinas ofrecen un men\u00fa que cambia cada cuatro semanas, adem\u00e1s de un men\u00fa disponible en todo momento con dos opciones de sopa, cuatro ensaladas, cinco bocadillos y cinco platos principales que var\u00edan seg\u00fan la temporada.<\/p>\n

\"Equipamiento<\/p>\n

Cuidado de la cocina: <\/strong>En Traditions, todos los chefs cuentan desde el principio con equipamiento de cocina de la mejor calidad.<\/em><\/p>\n

Las reservas para cenar le dan un toque personal<\/h3>\n

Pines Village sigue un enfoque similar a la hora de descubrir los platos favoritos de los residentes y crear un ambiente especial. El chef ejecutivo Frank D\u2019Agostino est\u00e1 siempre atento a las tendencias gastron\u00f3micas y a los nuevos sabores para dar un toque especial a la vida de los 125 residentes de la comunidad. Sin embargo, Michele Murphy-Wise, vicepresidenta de Servicios de Nutrici\u00f3n y Educaci\u00f3n Comunitaria, se\u00f1ala que muchos residentes prefieren los platos tradicionales y reconfortantes.<\/p>\n

Dado que los residentes pueden elegir entre prepararse la comida en sus apartamentos o que se la sirvan en el comedor, se presta especial atenci\u00f3n a la presentaci\u00f3n, los condimentos y el ambiente del comedor. El \u00e9xito se refleja en las cifras: se sirven a diario 45 desayunos, 30 almuerzos y 110 cenas.<\/p>\n

Las opiniones sobre posibles incorporaciones al men\u00fa se recogen a trav\u00e9s de una encuesta anual y de un comit\u00e9 del men\u00fa en el que participan los residentes, el jefe de cocina y el responsable del comedor. Mientras tanto, D\u2019Agostino garantiza la frescura cortando pollos enteros a medida y preparando verduras de la huerta a diario. Durante la pandemia, Pines Village tambi\u00e9n pas\u00f3 a un sistema de reservas para el comedor, lo que ha permitido ofrecer m\u00e1s platos preparados al momento, a la parrilla y en plancha, en lugar de la tradicional mesa de vapor. <\/p>\n

\u201cNos da tiempo para preparar platos a medida, y est\u00e1 teniendo muy buena acogida entre los residentes\u201d, afirma Murphy-Wise. \u201cTenemos previsto seguir con alguna versi\u00f3n de esto incluso cuando se levanten las restricciones por la COVID\u201d.\u201d<\/p>\n

\"Fresas<\/p>\n

Fresco y acogedor: <\/strong>Pines Village apuesta por ingredientes frescos y una presentaci\u00f3n atractiva para que su comida destaque.<\/em><\/p>\n

Difundir el mensaje<\/h3>\n

Pines Village, que forma parte de la zona de Valpara\u00edso desde hace m\u00e1s de tres d\u00e9cadas, goza de gran popularidad. Aun as\u00ed, la participaci\u00f3n en la comunidad es una importante herramienta de marketing. Cada a\u00f1o, su comida se presenta junto con la de otros 41 restaurantes en el evento \u00abTaste of Valpara\u00edso\u00bb. En 2019, la sopa de pollo y arroz silvestre del chef empat\u00f3 en primer lugar en una recaudaci\u00f3n de fondos comunitaria anual dedicada a las sopas, cuyos beneficios se destinaron a becas de guarder\u00eda para familias trabajadoras, as\u00ed como a programas locales de bancos de alimentos y de comidas calientes.<\/p>\n

Adem\u00e1s, Pines Village es el proveedor local del programa \u00abMeals on Wheels\u00bb y prepara 250 comidas de lunes a viernes que se reparten a domicilio. La comunidad tambi\u00e9n es el proveedor del centro de nutrici\u00f3n colectiva para personas mayores y colabora con el Distrito de Parques de Valpara\u00edso para ofrecer 60 comidas al d\u00eda en el centro local para personas mayores.<\/p>\n

\u201cAtender a nuestros veteranos contribuye a la estrategia de marketing\u00bb, afirma Amy Page, directora de Relaciones Corporativas. Antes de la pandemia, Pines Village puso en marcha un desayuno mensual gratuito para veteranos. \u00abOrganizamos un desayuno tipo buf\u00e9 que consideramos una magn\u00edfica herramienta de marketing y que, al mismo tiempo, sirve para reconocer y honrar a los veteranos: as\u00ed tienen la oportunidad de conocer nuestra comunidad y probar nuestra comida\u00bb.<\/p>\n

Otras actividades que se llevaban a cabo antes de la pandemia inclu\u00edan la organizaci\u00f3n de seminarios y la participaci\u00f3n de ponentes nacionales. La presentaci\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica del servicio de comidas gener\u00f3 numerosas solicitudes de catering por parte de organizaciones externas.<\/p>\n

Traditions tambi\u00e9n deja que su comida hable por s\u00ed misma. DeBiasio fomenta la participaci\u00f3n en los eventos \u201cTaste of the City\u201d y en demostraciones culinarias o catas en consultas m\u00e9dicas u hospitales. \u201cPuedes hablar de comida durante d\u00edas, pero en cuanto la pruebas por ti mismo, lo sabes\u201d.\u201d<\/p>\n

El entrenamiento reporta grandes beneficios<\/h3>\n

Nada de esto funciona sin una plantilla estable. Un programa gastron\u00f3mico que entusiasme a los residentes es aquel que tambi\u00e9n motive a los cocineros y a los camareros. Empieza con la formaci\u00f3n y contin\u00faa con el apoyo constante.<\/p>\n

Eso ayuda a reducir la rotaci\u00f3n de personal en Pines Village, explica Murphy-Wise. La formaci\u00f3n polivalente ense\u00f1a a los empleados los conceptos b\u00e1sicos de la cocina, como la preparaci\u00f3n, el almacenamiento, el reabastecimiento y el inventario. Esos conocimientos, junto con un s\u00f3lido programa de becas, hacen que los miembros m\u00e1s j\u00f3venes del equipo se queden, incluidos algunos que trabajan mientras cursan el bachillerato y la universidad.
\n 
\nLo mismo ocurre con el equipo de Traditions de DeBiasio. Sus chefs reciben cuatro semanas de formaci\u00f3n. Los cocineros, dos semanas. Los camareros, una. \u201cLa formaci\u00f3n les ayuda a identificarse con toda la cultura; les transmite el mensaje de que les valoramos y queremos que tengan \u00e9xito\u201d,\u201d<\/p>\n

Esto crea un v\u00ednculo que \u00e9l denomina \u201cformaci\u00f3n continua\u201d. Anima a sus chefs a que le llamen en cualquier momento, ya sea para plantearle una duda t\u00e9cnica o simplemente para desahogarse. Y a DeBiasio le encanta arremangarse y echar una mano cuando hace falta. \u201cMe encanta cocinar, estar presente y aprender nuevas t\u00e9cnicas; todos nos estamos formando para ser mejores\u201d.\u201d <\/p>\n

La recompensa es un equipo s\u00f3lido, clientes satisfechos y una presencia de marketing en la comunidad que se vende por s\u00ed sola.<\/p>\n

Descubre m\u00e1s sobre c\u00f3mo desarrollar tu marca y promocionar el programa gastron\u00f3mico de tu residencia para personas mayores como elemento diferenciador en nuestra nueva gu\u00eda, Tu comida. Tu historia<\/a>.
\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es una herramienta de marketing que da sus frutos en forma de clientes satisfechos y empleados comprometidos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15549,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-5460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nSenior Communities Invest in Dining Innovation<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/las-residencias-para-personas-mayores-apuestan-por-la-innovacion-en-el-ambito-de-la-restauracion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta 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