Cream City Cluckery<\/a> Las \u00abcocinas fantasma\u00bb son un ejemplo cl\u00e1sico de c\u00f3mo dar un giro al negocio durante la pandemia.<\/p>\nEl confinamiento pill\u00f3 por sorpresa al grupo de gesti\u00f3n de servicios de restauraci\u00f3n de los Milwaukee Bucks, que colabora con 35 establecimientos de restauraci\u00f3n dentro del Fiserv Forum. Un d\u00eda hab\u00eda 18.500 clientes potenciales en un partido o evento, y al d\u00eda siguiente, ninguno.<\/p>\n
Era el 11 de marzo de 2020, y la incertidumbre provocada por la pandemia se cern\u00eda sobre el futuro del negocio de la restauraci\u00f3n en los recintos deportivos, valorado en varios millones de d\u00f3lares. <\/p>\n
\u201cNo sab\u00edamos la magnitud que iba a alcanzar: las primeras seis semanas nos dedicamos a poner orden y a garantizar la seguridad de los productos, y despu\u00e9s donamos y repartimos comida entre nuestros empleados\u201d, afirma Clifford Hull, jefe de cocina del Fiserv Forum.<\/p>\n
Los Bucks quer\u00edan que saliera del recinto el mayor n\u00famero posible de personas por motivos de seguridad sanitaria. El equipo de restauraci\u00f3n se encontr\u00f3 ante una encrucijada. A principios de junio, Justin Green, vicepresidente de hosteler\u00eda de los Milwaukee Bucks, sugiri\u00f3 poner en marcha una cocina fantasma.<\/p>\n
El objetivo: mantener los puestos de trabajo de los empleados asalariados.
Las preguntas: \u00bfQu\u00e9 tipo de concepto gastron\u00f3mico ser\u00eda y c\u00f3mo funcionar\u00eda?<\/p>\n
Encontrar la forma de integrar una cocina fantasma<\/h3>\n
No quer\u00edan entrar en competencia directa con los negocios cercanos que tambi\u00e9n regentan el puesto de tacos y los locales de comida italiana dentro del recinto. La respuesta a lo que faltaba geogr\u00e1ficamente en la zona la dio un cliente potencial que segu\u00eda las indicaciones de su GPS.<\/p>\n
\u201cAlguien me par\u00f3 a la salida del pabell\u00f3n y me pregunt\u00f3: \u2018\u00bfNo hay alg\u00fan Chick-fil-A por aqu\u00ed?\u2019. Le respond\u00ed: \u2018S\u00ed, est\u00e1 dentro del pabell\u00f3n, pero estamos cerrados\u2019\u201c, recuerda Hull. \u201cNo hab\u00eda nadie que ofreciera pollo frito en un radio de una milla y media\u201d.\u201d<\/p>\n
Un mes despu\u00e9s de aquel encuentro fortuito, el 8 de julio, abri\u00f3 sus puertas Cream City Cluckery. Y fue un \u00e9xito rotundo desde el primer momento, ya que en esos primeros d\u00edas alcanz\u00f3 unas ventas diarias de entre $4.000 y $5.000 en entregas a domicilio y comida para llevar.<\/p>\n
El trabajo en equipo es lo que hace que las cosas salgan adelante<\/h3>\n
Detr\u00e1s de ese \u00e9xito repentino hab\u00eda mucha planificaci\u00f3n, mucho trabajo y algunos contratiempos. El experimentado equipo directivo, compuesto por empleados asalariados, parti\u00f3 de un presupuesto de $1.000 y una idea. La puesta en marcha de la cocina fantasma fue un trabajo en equipo.<\/p>\n
El chef ejecutivo s\u00e9nior del Fiserv Forum, Kenneth Hardiman, cre\u00f3 las recetas. Empez\u00f3 con su receta favorita para rebozar tiras de pollo y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adi\u00f3 bocadillos de pollo, bollos, pasteles de mantequilla, macarrones con queso, tater tots y salsas.<\/p>\n
El nombre del negocio fue una sugerencia de Green, un gui\u00f1o a uno de los apodos de la ciudad. \u201cCream City\u201d proviene de los emblem\u00e1ticos ladrillos de color amarillo claro que se utilizaron para construir muchos de los edificios de la ciudad en el siglo XIX. \u00abEra importante que se percibiera como algo propio de Milwaukee, y a todo el mundo le encant\u00f3 Cream City Cluckery\u00bb, afirma Hull.<\/p>\n
La b\u00fasqueda de una cocina llev\u00f3 al negocio de pollo a cruzar la calle\u2026 dos veces. La cocina fantasma hab\u00eda llegado inicialmente a un acuerdo para operar desde el Mecca Sports Bar and Grill, situado junto al pabell\u00f3n. En tres d\u00edas, las necesidades contradictorias de producci\u00f3n y espacio llevaron a Cream City Cluckery al otro lado de la calle, al Fiserv Forum, donde juegan los Milwaukee Bucks. Desde entonces, han encontrado la manera de volver a las instalaciones del Mecca.<\/p>\n
Dar el paso hacia el crecimiento<\/h3>\n
\u201cHasta ahora hemos trasladado el negocio tres veces, y el siguiente paso es que estamos buscando un local f\u00edsico m\u00e1s all\u00e1 del Mecca Sports Bar\u201d, afirma Hull.<\/p>\n
Adem\u00e1s de mantener la cocina fantasma situada junto al pabell\u00f3n, los planes incluyen trasladarse a un edificio situado a 15 minutos al norte del pabell\u00f3n, que se convertir\u00e1 en el local f\u00edsico insignia de Cream City Cluckery. Asimismo, han recibido varias solicitudes de inter\u00e9s por la franquicia, y pronto se equipar\u00e1 un food truck para ofrecer un servicio m\u00f3vil.<\/p>\n
Su carta, sencilla y vers\u00e1til, ha conseguido ganarse un s\u00f3lido grupo de seguidores. En tan solo ocho meses de actividad, los datos de seguimiento revelan que algunos clientes han vuelto m\u00e1s de 20 veces.<\/p>\n
Esa fidelidad se debe tanto a la deliciosa comida como al deseo de integrarse en la comunidad. A lo largo de la pandemia, el 10% de las ventas de postres se destin\u00f3 a la Fundaci\u00f3n Milwaukee Bucks, la organizaci\u00f3n ben\u00e9fica del equipo de baloncesto. <\/p>\n
\u201cHasta ahora hemos recaudado unos cuantos miles de d\u00f3lares; no es mucho, pero todo suma\u201d, afirma Hull. <\/p>\n
Mientras tanto, la cocina fantasma mantuvo a un equipo de trabajadores en activo durante un periodo dif\u00edcil. Un equipo central de seis o siete responsables comenz\u00f3 ofreciendo servicio de almuerzo y cena de martes a s\u00e1bado. El negocio iba tan bien \u2014se necesitaban m\u00e1s de 400 libras de pollo\u2014 que se pidi\u00f3 ayuda a los supervisores del estadio. La experiencia que han adquirido les ha convertido en l\u00edderes del negocio de Cluckery, mientras que los miembros originales del equipo han vuelto a sus puestos en el estadio.<\/p>\n
\u201cMe parece incre\u00edble que, sin que ninguno de nosotros tuviera experiencia en abrir ning\u00fan tipo de restaurante de comida r\u00e1pida y sin saber en qu\u00e9 nos est\u00e1bamos metiendo, aqu\u00ed estemos casi un a\u00f1o despu\u00e9s\u201d, afirma Hull. \u201cDa la sensaci\u00f3n de que es algo que va a perdurar. Espero que podamos seguir vi\u00e9ndolo durante muchos a\u00f1os m\u00e1s\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cuando la temporada de baloncesto se paraliz\u00f3, una explotaci\u00f3n av\u00edcola despeg\u00f3.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5457,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-5456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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