{"id":5430,"date":"2021-03-02T14:30:00","date_gmt":"2021-03-02T20:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/7-ways-restaurant-operators-can-prepare-reopening-their-restaurants\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:29","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:29","slug":"7-formas-en-que-los-propietarios-de-restaurantes-pueden-prepararse-para-la-reapertura-de-sus-locales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/7-ways-restaurant-operators-can-prepare-reopening-their-restaurants\/","title":{"rendered":"7 formas en que los propietarios de restaurantes pueden prepararse para la reapertura de sus locales"},"content":{"rendered":"

Este contenido se public\u00f3 originalmente en Trust20<\/a>, una certificaci\u00f3n verificada de forma independiente sobre las pr\u00e1cticas de los restaurantes, la formaci\u00f3n y otros recursos destinados a ayudar a los restaurantes a crear espacios seguros, saludables y acogedores para los comensales.<\/em><\/p>\n

\u2014<\/p>\n

Los restaurantes de todo el pa\u00eds se encuentran en distintas fases de apertura, reapertura o cierre para el servicio en el local. Por un lado, los restaurantes de Nashville pueden acoger comensales hasta el 50% de su aforo, mientras que Chicago permite una ocupaci\u00f3n del 40% o 50 personas por local, y Seattle limita el servicio a 25%. Sea cual sea la fase de apertura en la que se encuentre tu ciudad, los propietarios de restaurantes est\u00e1n sopesando las ventajas de reabrir con aforo limitado y asegur\u00e1ndose de que sus medidas de salud y seguridad, as\u00ed como las operaciones de cocina, est\u00e9n adecuadamente preparadas para volver a ofrecer servicio en el local. Trust20 ha recopilado siete recursos para ayudar a los propietarios de restaurantes mientras se preparan o comienzan a dar la bienvenida de nuevo a los comensales. <\/p>\n

\u200dPrepara tus finanzas.\u200d<\/strong><\/p>\n

Muchos restaurantes han potenciado al m\u00e1ximo sus servicios de comida para llevar y a domicilio, y han dado gran importancia a la experiencia del comensal a trav\u00e9s de sus envases, la creaci\u00f3n de kits de comida, la venta de bebidas alcoh\u00f3licas para llevar y las oportunidades de conectarse virtualmente con el restaurante o el chef<\/a>. Ahora es un buen momento para evaluar las nuevas fuentes de ingresos que se hayan puesto en marcha y comprobar c\u00f3mo han beneficiado al negocio. Los operadores deber\u00edan establecer controles peri\u00f3dicos para detectar los costes excesivos y evaluar de forma realista sus necesidades de liquidez.<\/p>\n

Reanuda tus actividades.\u200d<\/strong><\/p>\n

Hay tantas tareas (\u00a1si no m\u00e1s!) en la lista de comprobaci\u00f3n para la apertura como en la de cierre. Preparar la cocina es solo el principio. Obviamente, la limpieza, la higienizaci\u00f3n y la desinfecci\u00f3n deben ser prioritarias por encima de todo lo dem\u00e1s. Revisa el inventario, prep\u00e1rate para retomar el contacto con los distribuidores de alimentos y comprueba todo el equipamiento del local.<\/p>\n

\u00bfNecesitas ayuda? Nuestros socios, 86Repairs, han elaborado una gu\u00eda detallada Lista de comprobaci\u00f3n para la reapertura<\/a> para ayudarte a hacerte una idea de c\u00f3mo est\u00e1n las cosas.<\/p>\n

Renueva tu experiencia en el comedor.\u200d<\/strong><\/p>\n

La imagen del comedor de un restaurante ES IMPORTANTE. La limpieza y desinfecci\u00f3n de los men\u00fas, los puestos de trabajo de los empleados y los aseos son fundamentales, y asegurarse de que los comensales puedan VER que se ha limpiado a fondo el local es igual de esencial. Los responsables de los restaurantes deben procurar que sus comensales puedan ver, LITERALMENTE, las medidas de salud y seguridad que se han puesto en pr\u00e1ctica. Tambi\u00e9n corresponde a los responsables crear las condiciones adecuadas para una experiencia gastron\u00f3mica que respete el distanciamiento social. En la mayor\u00eda de los casos, los comensales respetar\u00e1n las normas de salud y seguridad establecidas si se da ejemplo mediante la distribuci\u00f3n de las mesas, los taburetes de la barra y los recorridos por el local.<\/p>\n

No todas las personas que comen fuera respetar\u00e1n las normas y es posible que tengan algo que decir al respecto. He aqu\u00ed por qu\u00e9 no pasa nada.\u200d<\/a> <\/p>\n

Actualiza tus soluciones de salud y seguridad.<\/strong><\/p>\n

Los propietarios de restaurantes deben empezar por asegurarse de que cumplen con la normativa m\u00e1s reciente en materia de salud p\u00fablica y, a continuaci\u00f3n, comenzar a recuperar la confianza de los comensales estableciendo pol\u00edticas integrales de salud para los empleados, implantando pr\u00e1cticas de higiene rigurosas y aplicando nuevas medidas de distanciamiento social. Crear un espacio saludable, promover procedimientos adecuados de seguridad en la manipulaci\u00f3n de alimentos, velar por la salud del personal y ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica saludable en todos los aspectos son aspectos fundamentales en este proceso.\u200d<\/p>\n

\u2019Eat.News\u00bb Gu\u00eda para la reincorporaci\u00f3n<\/a> ofrece consejos \u00fatiles en cada una de estas categor\u00edas.\u200d<\/p>\n

Respeta a tus comensales y sus inquietudes.\u200d<\/strong><\/p>\n

Hay muchas formas en que los operadores pueden anima a tus comensales<\/a> para que acepten sus soluciones de salud y seguridad. El comportamiento de los comensales se ha visto dr\u00e1sticamente afectado por sus (leg\u00edtimas) preocupaciones en materia de salud y seguridad, y los operadores deber\u00edan plantearse c\u00f3mo mitigar inquietudes como el miedo a los espacios p\u00fablicos y la creciente preocupaci\u00f3n por la higiene y la limpieza. Es muy probable que los comensales dispongan de un presupuesto m\u00e1s reducido y quieran dar prioridad a la entrega a domicilio o la comida para llevar: \u00bfdispones de un sistema optimizado para ellos? Los comensales siguen queriendo estar en contacto, as\u00ed que aseg\u00farate de que la p\u00e1gina web y las cuentas en redes sociales del negocio est\u00e9n activas y sean transparentes. \u200d<\/p>\n

Eval\u00faa a tu equipo.\u200d<\/strong><\/p>\n

\u00bfTu restaurante necesita contratar o volver a contratar a un equipo para atender el servicio de comedor? Antes de ponerte en contacto con cualquier miembro del personal que trabajaba antes del cierre, conviene calcular de forma realista cu\u00e1ntas personas se necesitan para gestionar el restaurante y ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica segura y saludable.<\/p>\n

Los responsables de los restaurantes deber\u00e1n actualizar la documentaci\u00f3n relativa al personal y a la contrataci\u00f3n para adaptarla a los nuevos procesos o normas, preparar programas de formaci\u00f3n del personal en materia de seguridad, higiene y saneamiento, planificar las fechas de incorporaci\u00f3n y las necesidades de horarios de cada categor\u00eda de personal y, por \u00faltimo, asegurarse de que la gesti\u00f3n de n\u00f3minas se haya actualizado para reflejar todos los cambios introducidos. <\/p>\n

Comunic\u00e1os a menudo y mucho.\u200d<\/strong><\/p>\n

Los responsables de los restaurantes deben ser transparentes y aut\u00e9nticos, independientemente de con qui\u00e9n se comuniquen. Todo el personal del restaurante debe estar perfectamente informado de todas las medidas de seguridad y de la pol\u00edtica sobre c\u00f3mo actuar en caso de exposici\u00f3n a la COVID-19 o de sentirse mal. Los comensales quieren saber qu\u00e9 est\u00e1 pasando en el negocio, c\u00f3mo se encuentra el personal y qu\u00e9 precauciones de salud y seguridad se est\u00e1n tomando.<\/p>\n

El distanciamiento social y la preocupaci\u00f3n de la gente por su salud hacen que la empat\u00eda, la conexi\u00f3n y el esp\u00edritu de comunidad sean m\u00e1s importantes que nunca. Cualquier medida que puedan adoptar los propietarios de restaurantes para facilitar la comunicaci\u00f3n y crear un entorno seguro y visiblemente saludable ser\u00e1 una de las mejores iniciativas que puedan llevar a cabo en beneficio de sus comensales, su personal y su negocio.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

This content originally appeared on Trust20, an independently verified certification of restaurant practices, training, and other resources to help restaurants create safe, healthy, and welcome spaces for diners. — Restaurants throughout the country are at various stages of open, re-opening, or remaining closed to on-premise dining. 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