{"id":5386,"date":"2020-11-13T20:58:00","date_gmt":"2020-11-14T02:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/how-do-restaurant-food-inventory-management-right\/"},"modified":"2023-02-01T14:16:03","modified_gmt":"2023-02-01T20:16:03","slug":"como-se-gestiona-correctamente-el-inventario-de-alimentos-en-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/how-do-restaurant-food-inventory-management-right\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo gestionar correctamente el inventario de alimentos en un restaurante"},"content":{"rendered":"<p>Tu inventario es el alma de tu restaurante. Est\u00e1 compuesto por todos los suministros necesarios para que tu restaurante funcione, por lo que llevar un control de lo que tienes en stock tiene un gran impacto en tu servicio diario. Aunque puede que haya restaurantes que gestionen su inventario \u201csobre la marcha\u201d, para llevar un control eficaz del mismo hay que tom\u00e1rselo en serio. Aqu\u00ed tienes m\u00e1s informaci\u00f3n y consejos sobre la gesti\u00f3n de inventario en restaurantes para que puedas alcanzar el \u00e9xito:<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es la gesti\u00f3n de existencias?<\/strong><br \/>La gesti\u00f3n de existencias es el proceso de llevar un control del inventario de tu restaurante para evitar p\u00e9rdidas y vigilar los beneficios. Hay tres aspectos principales que debes controlar a la hora de gestionar tu inventario:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Entrada de existencias:<\/strong> Se trata de los suministros que llegan a la puerta de tu restaurante: las materias primas que has pedido a un proveedor.<\/li>\n<li><strong>Existencias utilizadas:<\/strong> Te interesar\u00e1 llevar un control del inventario que se utiliza durante el servicio. A menudo, puedes hacer este seguimiento comparando las existencias de las que dispones al inicio de un periodo de inventario con las que tienes al final. Lo que, naturalmente, nos lleva a\u2026<\/li>\n<li><strong>Existencias finales<\/strong>: Se trata del stock que te queda al final de cualquier periodo de seguimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora bien, los periodos de revisi\u00f3n del inventario dependen de ti, pero, en general, los art\u00edculos m\u00e1s perecederos y que se agotan r\u00e1pidamente, como los alimentos, deben revisarse semanalmente. Los materiales como la cristaler\u00eda, los electrodom\u00e9sticos y los productos de limpieza pueden revisarse mensualmente o trimestralmente.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es importante?<\/strong><br \/>Hay muchas buenas razones para revisar tu inventario. En un nivel muy b\u00e1sico, la gesti\u00f3n del inventario te ayudar\u00e1 a asegurarte de que siempre tengas a mano los materiales esenciales. Lo \u00faltimo que necesitas es quedarte sin ingredientes clave en plena hora punta. Sin embargo, aqu\u00ed tienes otras razones por las que conviene llevar a cabo la gesti\u00f3n del inventario en tu restaurante:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Luchar contra el desperdicio de alimentos:<\/strong> <a href=\"https:\/\/foodprint.org\/issues\/the-problem-of-food-waste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hasta 10% de alimentos<\/a> se desperdicia en un restaurante antes incluso de llegar al plato del cliente, lo que perjudica tus beneficios y las pr\u00e1cticas de sostenibilidad de tu restaurante.<\/li>\n<li><strong>Mejora los porcentajes del coste de los alimentos:<\/strong> Aqu\u00ed puedes leer todos los detalles m\u00e1s espec\u00edficos sobre los porcentajes del coste de los alimentos, pero llevar un control de tu inventario es un paso fundamental para tener un negocio<a href=\"https:\/\/backofhouse.io\/stories\/how-to-calculate-restaurant-food-costs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> porcentaje de los costes de alimentaci\u00f3n<\/a> y generar m\u00e1s ingresos.<\/li>\n<li><strong>M\u00e1s tranquilidad:<\/strong> Gestionar eficazmente el inventario de un restaurante significa que no tendr\u00e1s que preocuparte por tener que hacer ajustes inesperados en tu men\u00fa, lo que puede suponer una fuente de estr\u00e9s tanto para ti como para tu personal.<\/li>\n<li><strong>M\u00e1rgenes de beneficio m\u00e1s precisos:<\/strong> Si no sabes qu\u00e9 parte de tu stock se est\u00e1 consumiendo, te resultar\u00e1 muy dif\u00edcil calcular los beneficios de tu restaurante a cualquier nivel.<\/li>\n<li><strong>Destaca los ingredientes problem\u00e1ticos:<\/strong> Si los mismos ingredientes se agotan r\u00e1pidamente una y otra vez, \u00a1puedes empezar a investigar por qu\u00e9 y c\u00f3mo solucionar esos problemas!<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda estar provocando las p\u00e9rdidas en tu inventario? \u00a1Pens\u00e1bamos que nunca lo preguntar\u00edas! Echa un vistazo primero a estos sospechosos habituales:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Deterioro:<\/strong> Cuando la comida se estropea antes de que puedas consumirla.<\/li>\n<li><strong>Derrame:<\/strong> Cuando se derraman ingredientes alimentarios y, por lo tanto, no se pueden utilizar para el servicio.<\/li>\n<li><strong>Errores de los empleados:<\/strong> Cuando se cobra la comida de forma incorrecta, se sirve en la mesa equivocada, etc.<\/li>\n<li><strong>Clientes insatisfechos:<\/strong> Cuando se ofrece comida gratis para suavizar una experiencia negativa del cliente.<\/li>\n<li><strong>Comidas en familia:<\/strong> Cuando se utilizan existencias para una comida colectiva del personal antes, durante o despu\u00e9s del servicio.<\/li>\n<li><strong>Roturas:<\/strong> Cuando se rompen platos, vasos, etc., durante el servicio.<\/li>\n<li><strong>Robo: <\/strong>Cuando te roban art\u00edculos del inventario de tu restaurante.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Buenas pr\u00e1cticas para la gesti\u00f3n de existencias<\/strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.qsrmagazine.com\/outside-insights\/3-facts-restaurants-should-know-about-inventory\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">75% de restaurantes<\/a> tienen dificultades para obtener beneficios debido a los costes de los alimentos. La gesti\u00f3n del inventario puede ayudarte a hacer frente a este problema, pero hay que abordarla con inteligencia. A medida que empieces a desarrollar m\u00e1s procesos relacionados con el seguimiento del inventario, aqu\u00ed tienes algunos consejos que debes tener en cuenta:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Disponer de un procedimiento para la recepci\u00f3n de existencias.<\/strong> Al regentar un restaurante, recibir\u00e1s entregas antes y, a veces, incluso durante el servicio. Muchas pueden coincidir a la vez en un mismo d\u00eda, lo que puede resultar un poco abrumador. Establece un proceso fijo para la recepci\u00f3n de pedidos. Te recomendamos que te asegures de que los art\u00edculos y las cantidades entregados coincidan con la factura de entrega antes de dar el visto bueno. Pide a la persona que reciba la entrega que a\u00f1ada tambi\u00e9n sus iniciales y la fecha a la factura, por si necesitas volver a pedir informaci\u00f3n adicional a tu personal.<\/li>\n<li><strong>Forma a tu personal en materia de inventario.<\/strong> Los restaurantes son lugares muy ajetreados en los que suelen surgir muchas necesidades al mismo tiempo. Formar a tu personal en materia de inventario te permitir\u00e1 contar con su ayuda a la hora de recibir, registrar y comprobar las existencias. Una vez formados, tambi\u00e9n podr\u00e1n estar m\u00e1s atentos a cu\u00e1ndo se est\u00e1n agotando los suministros.<\/li>\n<li><strong>Establecer un valor de referencia<\/strong>. El nivel m\u00ednimo es la cantidad m\u00ednima de existencias que necesitas para cada art\u00edculo. Si tus existencias est\u00e1n por debajo del nivel m\u00ednimo, sabr\u00e1s que es hora de hacer un nuevo pedido.<\/li>\n<li><strong>Programa d\u00edas fijos, tanto semanales como mensuales, para realizar el inventario.<\/strong> Asignalo como parte indispensable de un turno. De este modo, el inventario se convierte en una prioridad innegociable.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>C\u00f3mo gestionar el inventario<\/strong><br \/>Existen muchas opciones diferentes a la hora de realizar el inventario propiamente dicho. Empecemos por la tecnolog\u00eda. En t\u00e9rminos generales, hay dos v\u00edas que puedes seguir. Puedes plantearte adquirir un TPV que se encargue de la gesti\u00f3n de inventario por ti. Tambi\u00e9n puedes buscar aplicaciones de gesti\u00f3n de inventario que puedas manejar desde tu tel\u00e9fono o tu ordenador. Aqu\u00ed tienes algunos aspectos que debes tener en cuenta a la hora de valorar si esta tecnolog\u00eda es adecuada para tu restaurante:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Precio: <\/strong>\u00bfSe trata de una cuota \u00fanica o de un modelo de suscripci\u00f3n? \u00bfSe ajusta a tu presupuesto mensual y anual?<\/li>\n<li><strong>Seguimiento a nivel de ingredientes:<\/strong> \u00bfHasta qu\u00e9 punto es detallado el seguimiento en lo que respecta a los alimentos? \u00bfPermite hacer un seguimiento de los ingredientes en funci\u00f3n de d\u00f3nde se utilizan en el men\u00fa?<\/li>\n<li><strong>Facilidad de uso:<\/strong> \u00bfTe resulta f\u00e1cil de usar a ti y a tu personal? \u00bfSe puede formar a la gente en su uso r\u00e1pidamente?<\/li>\n<li><strong>Integraciones:<\/strong> \u00bfSe integra y se comunica f\u00e1cilmente con otras tecnolog\u00edas que utilizas en tu restaurante?<\/li>\n<li><strong>Atenci\u00f3n al cliente:<\/strong> \u00bfPuedes acceder al servicio de asistencia las 24 horas del d\u00eda, los 7 d\u00edas de la semana, si surge alg\u00fan problema? \u00bfHay recursos o gestores de cuentas disponibles para ayudarte a optimizar tu inventario mediante la tecnolog\u00eda?<\/li>\n<\/ul>\n<p>No todas las soluciones de gesti\u00f3n de existencias son adecuadas para todos los restaurantes. Pero, por favor, por favor, por favor, \u00a1no intentes llevar la cuenta de las existencias de cabeza! Solo vas a provocar un caos en tu cocina. \u00a1Tu personal de sala y de cocina te lo agradece de antemano!<\/p>\n<p><em><a href=\"https:\/\/backofhouse.io\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zona de servicio<\/a> es una plataforma independiente e imparcial que ayuda a los operadores a encontrar y filtrar las soluciones que necesitan para tener \u00e9xito.<\/em><br \/>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Your inventory is the lifeblood of your restaurant. Composed of all the supplies needed to make your restaurant function, keeping track of what you have in stock has a major impact on your daily service. 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