Puedes tener el mejor men\u00fa de cena del mundo, todos los premios y clientes que puedas desear, pero si tu restaurante pierde el control de su presupuesto, corres el riesgo de perder beneficios. Uno de los costes m\u00e1s importantes que tu restaurante deber\u00eda calcular, controlar y recalcular es el de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Al igual que ocurre con cualquier tema relacionado con las matem\u00e1ticas y con el que no estemos familiarizados, las tareas relacionadas con el inventario o el presupuesto pueden resultar un poco abrumadoras. Pero precisamente por eso vamos a explicarte paso a paso las f\u00f3rmulas que te permitir\u00e1n controlar tus costes de alimentos. En primer lugar, veamos por qu\u00e9 es tan importante para los restaurantes calcular los costes de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
En t\u00e9rminos sencillos, el coste de los alimentos se refiere a la relaci\u00f3n entre el dinero gastado en las materias primas de los platos del men\u00fa y los ingresos generados por la venta de dichos platos. El coste de los alimentos (coste\/ventas) suele expresarse como un porcentaje, denominado \u00abporcentaje de coste de los alimentos\u00bb. Los restaurantes rentables suelen Para calcular el porcentaje del coste de los alimentos de tu restaurante, tendr\u00e1s que recopilar un par de datos diferentes. El primero es el coste de los productos vendidos (COGS), es decir, el dinero que has gastado en ingredientes. Para obtener esta cifra, debes aplicar la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n\n\n\n Existencias iniciales + Existencias adquiridas \u2013 Existencias finales = Coste de las ventas<\/em><\/p>\n\n\n\n Si intentas calcular el coste de los productos vendidos (COGS) semana a semana, tu stock inicial ser\u00eda el stock restante de la semana anterior. El stock adquirido corresponde a las materias primas adicionales que recibas esa semana. Existencias finales<\/a> es el stock que te queda tras una semana completa de servicio. En ambos casos, el stock debe incluir condimentos, especias, aceites, palillos\u2026 cualquier elemento que influya en la forma en que el plato del men\u00fa llega a la mesa. Se puede aplicar el mismo razonamiento si intentas calcular el coste de los productos vendidos (COGS) mes a mes, etc.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, supongamos que tu stock inicial es de $4.000, el stock adquirido es de $10.000 y el stock final es de $8.000; en ese caso, el coste de las mercanc\u00edas vendidas (COGS) ser\u00e1 de $6.000:<\/p>\n\n\n\n 4.000 + 10.000 \u2013 8.000 = 6.000<\/em><\/p>\n\n\n\n Ahora que ya tienes el coste de los productos vendidos (COGS), tendr\u00e1s que calcular el total de ventas de comida de esa semana y, a continuaci\u00f3n, utilizar la siguiente f\u00f3rmula para obtener el porcentaje del coste de la comida:<\/p>\n\n\n\n Coste de las mercanc\u00edas vendidas \u00f7 Ventas totales de alimentos = Porcentaje del coste de los alimentos<\/em><\/p>\n\n\n\n As\u00ed pues, tomando el coste de los productos vendidos del ejemplo anterior, si tu coste de los productos vendidos es de $6.000 y supongamos que tus ventas totales de comida ascienden a $20.000, el porcentaje del coste de la comida resulta ser 0,30 o 30%:<\/p>\n\n\n\n 6.000 \u00f7 20.000 = 0,30 (30%)<\/em><\/p>\n\n\n\n Ahora bien, la forma de evaluar realmente el impacto del porcentaje de coste de los alimentos es compar\u00e1ndolo con un porcentaje ideal. Piensa en tu coste ideal de los alimentos como el porcentaje que tendr\u00eda tu restaurante en un universo alternativo ut\u00f3pico en el que los alimentos no se estropearan, los pedidos nunca se registraran incorrectamente, el stock nunca fuera objeto de robos, etc.<\/p>\n\n\n\n Para calcular el porcentaje ideal del coste de los alimentos, debes dividir el coste total de los alimentos de tu restaurante (las materias primas que utilizas para elaborar cada plato) entre el total de las ventas de comida:<\/p>\n\n\n\n Coste total de los alimentos \u00f7 Ventas totales de alimentos = Porcentaje ideal del coste de los alimentos<\/em><\/p>\n\n\n\n El coste total de los alimentos no es lo mismo que el coste de los productos vendidos (COGS), ya que solo tiene en cuenta los ingredientes utilizados para elaborar cada plato del men\u00fa, y no el inventario total. Debes calcular el coste total por plato y multiplicarlo por el n\u00famero de veces que se haya preparado ese plato. La suma del coste de todos los platos del men\u00fa que se hayan servido esa semana es tu coste total de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed pues, por ejemplo, si tu coste total de alimentos es de 5.600 y tus ventas totales de alimentos de esa semana ascienden a 20.000, tu porcentaje ideal de coste de alimentos ser\u00eda 28%:<\/p>\n\n\n\n 5.600 \u00f7 20.000 = 0,28 (28%)<\/em><\/p>\n\n\n\n Si comparas este porcentaje de coste de los alimentos (30%) con el coste ideal (porcentaje), ver\u00e1s que tus costes superan en unos 2% el nivel que te gustar\u00eda alcanzar. Sabiendo esto, puede empezar a realizar ajustes en el abastecimiento de su inventario, los precios de su men\u00fa, el tama\u00f1o de las raciones, etc., para reducir el porcentaje del coste de los alimentos y aumentar sus beneficios.<\/p>\n\n\n\n Si quieres ir m\u00e1s al detalle, puedes aplicar este mismo proceso comparativo plato por plato. Lo \u00fanico que tienes que hacer es calcular primero el coste de los alimentos por plato. Para ello, calcula el coste de los ingredientes necesarios para elaborar un plato y, a continuaci\u00f3n, multipl\u00edcalo por el n\u00famero de veces que se ha vendido ese plato:<\/p>\n\n\n\n Coste de los ingredientes x Cantidad vendida = Coste total de los ingredientes por plato<\/em><\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n, divide el coste de los ingredientes por plato entre las ventas generadas por ese plato del men\u00fa:<\/p>\n\n\n\n Coste total por plato \u00f7 Ventas totales por plato = Porcentaje ideal del coste de los alimentos<\/em><\/p>\n\n\n\n Y, de nuevo, esto se puede hacer analizando un periodo semanal, mensual, etc. Puedes calcular el coste de los productos vendidos (COGS) de un plato del men\u00fa utilizando la misma f\u00f3rmula que hemos utilizado antes, pero sustituyendo los datos por la informaci\u00f3n de inventario espec\u00edfica de ese plato.<\/p>\n\n\n\n
terreno comprendido entre 28% y 35%<\/a> sobre los costes de los alimentos. Los c\u00e1lculos de los costes de los alimentos son importantes porque determinan los precios de tu carta, por no hablar de si tu restaurante obtiene beneficios. Si los costes de los alimentos no son los correctos, aunque solo sea por unos c\u00e9ntimos, esto podr\u00eda acabar cost\u00e1ndole a tu restaurante miles de d\u00f3lares en ingresos.<\/p>\n\n\n\nC\u00f3mo calcular el porcentaje del coste de los alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Porcentaje ideal del coste de los alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
C\u00f3mo calcular el coste de los alimentos por plato del men\u00fa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
C\u00f3mo mejorar el porcentaje del coste de los alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n