A medida que bajan las temperaturas en algunas zonas del pa\u00eds, el sector de la restauraci\u00f3n se pregunta: \u201c\u00bfC\u00f3mo mantenemos el distanciamiento social cuando hay un pie de nieve en la terraza?\u201d.\u201d <\/p>\n
La COVID-19 ha obligado a los restaurantes y a los establecimientos de restauraci\u00f3n a adaptarse como nunca antes. La oferta de mesas al aire libre durante los meses de oto\u00f1o e invierno supondr\u00e1 otro reto a la hora de garantizar la seguridad de los clientes sin reducir el n\u00famero de mesas. <\/p>\n
Esta es la buena noticia: muchos restaurantes de zonas con climas m\u00e1s fr\u00edos ya contaban con estrategias para ofrecer mesas al aire libre antes de que se impusieran las restricciones por la COVID-19. Esto se aplicar\u00e1 a un mayor n\u00famero de establecimientos, ya que la mayor\u00eda de los ayuntamientos han ampliado las zonas habilitadas para mesas al aire libre e incluso han contribuido a crear m\u00e1s oportunidades para que los restaurantes puedan seguir prestando servicio incluso cuando nieva. <\/p>\n
Sonia Kniehl, directora general de La Bocca, comparti\u00f3 sus mejores pr\u00e1cticas para el servicio de comidas al aire libre, que los operadores pueden poner en pr\u00e1ctica con un coste m\u00ednimo. La Bocca, situada en Whistler, Columbia Brit\u00e1nica, es un establecimiento muy acostumbrado a ofrecer comidas en condiciones de clima fr\u00edo. <\/p>\n
\n\u201cSi bajas de la monta\u00f1a con la ropa de esqu\u00ed puesta, puedes sentarte tranquilamente fuera, con los calefactores encendidos, durante m\u00e1s de una hora\u201d, dijo Kniehl. <\/p>\n<\/blockquote>\n
Estos son sus consejos para disfrutar mejor de las comidas al aire libre durante los meses m\u00e1s fr\u00edos. <\/p>\n
No te escondas del fr\u00edo.<\/strong> Si tu personal no se muestra entusiasmado con las actividades al aire libre, tus clientes seguir\u00e1n su ejemplo. Acepta la idea de comer al aire libre en tiempo fr\u00edo y aprovecha las condiciones de fr\u00edo. Organiza un concurso con premios en redes sociales para los clientes que se sienten fuera. Crea un \u201cclub de gorros y guantes\u201d para los clientes habituales con descuentos exclusivos durante todo el invierno. Coloca barbacoas al aire libre cerca de las mesas de los clientes para crear un ambiente de \u201ctailgating\u201d. La creatividad ha marcado la diferencia entre los negocios exitosos durante el verano, y esto seguir\u00e1 siendo as\u00ed este invierno. <\/p>\nSigue al sol.<\/strong> A medida que se acortan las horas de luz y se acerca el solsticio de invierno, es fundamental para los clientes saber en qu\u00e9 momento del d\u00eda incide el sol sobre las mesas al aire libre. Aseg\u00farate de reorganizar las mesas para aprovechar al m\u00e1ximo la exposici\u00f3n al sol. El sol es tu aliado y una fuente de calor gratuita. <\/p>\nCirculaci\u00f3n del calor.<\/strong> Todos sabemos que el calor sube, as\u00ed que utiliza ventiladores para ayudar a que el calor de los calefactores del patio llegue a los clientes que tienen fr\u00edo. Un toldo, una p\u00e9rgola o el techo pueden ser lugares clave para instalarlos. Si vas a cerrar el patio, aseg\u00farate de que el calor no se escape por las juntas ni por el suelo. <\/p>\nMantas.<\/strong> En \u00e9pocas sin COVID, ofrecer mantas calentitas a los comensales era una forma sencilla de garantizarles calidez y comodidad mientras cenaban o esperaban mesa. Si ofreces mantas, debes informar a tus clientes de que est\u00e1n debidamente lavadas y desinfectadas. Hazlo mediante carteles o pide al personal de sala que se lo comunique y se las ofrezca directamente a los clientes. <\/p>\nCrea una experiencia de espera digital.<\/strong> Durante los meses m\u00e1s fr\u00edos, los clientes recurrir\u00e1n en gran medida a la comunicaci\u00f3n digital para hacer reservas y as\u00ed evitar tener que esperar al aire libre. Mejora su experiencia mientras esperan con \u201catractivos\u201d digitales como men\u00fas en v\u00eddeo, mensajes del chef o curiosidades relacionadas con el restaurante. Ampl\u00eda tu red Wi-Fi a la terraza para permitir el uso del punto de venta y que los clientes puedan conectarse mientras esperan. <\/p>\nMen\u00fa para los d\u00edas fr\u00edos.<\/strong> Sigue el ejemplo de estaciones de esqu\u00ed como La Bocca, aunque no cuentes con un paisaje monta\u00f1oso como tel\u00f3n de fondo. A\u00f1ade a tu terraza un puesto de caf\u00e9 o comida para llevar, elabora una carta de bebidas calientes y comida, y disp\u00f3n de numerosas fuentes de calor (antorchas, chimeneas, calentadores individuales para las mesas). Crea una zona de mesas al aire libre con tem\u00e1tica festiva, como el ambiente de un mercado navide\u00f1o, colaborando con los negocios vecinos. <\/p>\nT\u00f3mate tu tiempo para adaptarte a los meses de invierno. Aprovecha los \u00e9xitos y aprende de los errores del verano y de las temporadas anteriores para garantizar la satisfacci\u00f3n y el disfrute de los clientes.<\/p>\n
Echa un vistazo a nuestros recursos y materiales para el comedor de invierno.<\/a>
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