![\"Un](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ferris-Food-Truck.jpg\")
<\/p>\nSeguro que has o\u00eddo hablar de la Gran Depresi\u00f3n. Has vivido la Gran Recesi\u00f3n. En lo que respecta a la restauraci\u00f3n en las universidades, la COVID-19 marca el inicio de la Gran Adaptaci\u00f3n. El mes de septiembre trajo a los campus un mont\u00f3n de bocas que alimentar, adem\u00e1s de muchos cambios, entre ellos las opciones de men\u00fa, las medidas de seguridad, la dotaci\u00f3n de personal y mucho m\u00e1s. <\/p>\n
Los responsables de los servicios de restauraci\u00f3n universitaria de la Universidad de Notre Dame, la Universidad Estatal de Ferris y la Universidad de M\u00edchigan coinciden en que el semestre de oto\u00f1o pone de manifiesto que los servicios de restauraci\u00f3n para estudiantes deben ser \u00e1giles y capaces de adaptar su modelo de negocio ante una crisis. <\/p>\n
Esto qued\u00f3 especialmente patente en la Universidad de Notre Dame, en South Bend (Indiana), donde se suspendieron las clases presenciales tras un brote de un virus. El director s\u00e9nior de restauraci\u00f3n universitaria, Chris Abayasinghe, denomina a esta transformaci\u00f3n \u201cLa Gran Adaptaci\u00f3n\u201d.\u201d <\/p>\n
\u201cDurante ese tiempo segu\u00edamos alojando a los estudiantes en el campus, por lo que mi equipo se puso en marcha como si el curso escolar siguiera en marcha\u201d, afirma, aunque esto tambi\u00e9n supuso muchos cambios. Su equipo tuvo que gestionar el flujo de personas que acud\u00edan al comedor para recoger la comida, ofrecer opciones de comidas calientes envasadas, satisfacer las necesidades de los vegetarianos y veganos, utilizar la tecnolog\u00eda de pedidos online de GrubHub para la comida para llevar e incluso cumplir con el compromiso de utilizar envases desechables respetuosos con el medio ambiente.<\/p>\n
\u00bfPuntos de desinfecci\u00f3n de manos? Imprescindibles.<\/p>\n
\u00bfAutoservicio? Ya no existe.<\/p>\n
\u00bfLa barra de ensaladas? Ha sido sustituida por ensaladas ya preparadas.<\/p>\n
\u00bfComidas calientes? S\u00ed, sobre todo para llevar.<\/p>\n
Los estudiantes pueden sentarse manteniendo una distancia social segura en los comedores de la Universidad Estatal de Ferris, en Big Rapids (M\u00edchigan). En la Universidad de M\u00edchigan, en Ann Arbor, y en Notre Dame, no se permite sentarse en los comedores. Los estudiantes de Notre Dame comen bajo carpas o en otras zonas habilitadas, en sus habitaciones de la residencia o en los restaurantes del campus, donde el aforo es limitado.<\/p>\n
Para que todo funcionara, el equipo de Abayasinghe se centr\u00f3 en la seguridad y la experiencia del cliente. \u201cLas tarjetas de identificaci\u00f3n de nuestros estudiantes llevan chips integrados que permiten realizar transacciones sin contacto\u2019, explica. \u201dAdem\u00e1s, gracias a las redes sociales, los estudiantes pueden publicar en TikTok su experiencia gastron\u00f3mica, lo que nos permite identificar oportunidades de mejora en tiempo real\u201c.\u201d<\/p>\n
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La tecnolog\u00eda de tarjetas sin contacto tambi\u00e9n se utiliza en la U-M, donde hay siete comedores de libre acceso que solo ofrecen comida para llevar. El distanciamiento social implica que solo pueden hacer cola 100 personas dentro de un edificio con capacidad habitual para 1.100. \u201cNadie hab\u00eda dise\u00f1ado nunca un comedor para una situaci\u00f3n como esta\u201d, afirma Steve Giardini, director adjunto s\u00e9nior de Comedores Residenciales de la U-M. \u201cNuestro objetivo es que los estudiantes entren y salgan de all\u00ed en cinco minutos\u201d. Atender a unos 6.500 estudiantes y servir 12.000 comidas al d\u00eda tambi\u00e9n requiere una buena comunicaci\u00f3n. El equipo de Giardini anima a los estudiantes a comer fuera de las horas punta para limitar las aglomeraciones.<\/p>\n
Entre las medidas que la U-M est\u00e1 aplicando de forma diferente este a\u00f1o se encuentra la creaci\u00f3n de nuevos puntos de servicio dise\u00f1ados para que los titulares de planes de comidas puedan acceder a la comida de forma r\u00e1pida y sencilla, al tiempo que se reduce el n\u00famero de estudiantes en los comedores. El men\u00fa tambi\u00e9n se ha reducido \u2014a aproximadamente la mitad de las opciones habituales\u2014 y cada comedor ofrece el mismo men\u00fa para evitar que los estudiantes comparen ofertas. \u201cNos aseguramos de ofrecer opciones para todas las preferencias alimentarias y nos esforzamos al m\u00e1ximo por cubrir las necesidades de dietas especiales y alergias\u201d.\u201d<\/p>\n
La reducci\u00f3n del servicio y la oferta exclusiva de comida para llevar suponen, en realidad, una gran carga de trabajo. Esto se debe a que las estaciones de autoservicio, incluidas las de bebidas, requieren personal. Y esto ocurre en un momento en el que la mayor\u00eda de los colegios cuentan con una plantilla reducida.<\/p>\n
As\u00ed ocurre en Ferris, donde el director de servicios de restauraci\u00f3n, Scott Rossen, afirma que su plantilla reducida se ha esforzado al m\u00e1ximo para empaquetar la comida, gestionar una barra de tacos con servicio completo y desinfectar todas las mesas y sillas despu\u00e9s de cada uso.<\/p>\n
En cuanto a la comida, los platos favoritos de los estudiantes, como el pollo del General Tso, la lasa\u00f1a vegetariana, los macarrones con queso y el pastel de carne, se encuentran entre una docena de opciones listas para calentar y llevar. Incluso hay una m\u00e1quina expendedora de ensaladas. \u201cEstamos viendo que el formato para llevar tiene \u00e9xito\u201d, afirma Rossen. \u201cCompramos un mont\u00f3n de envases reutilizables para comida para llevar y se los dimos a todos los estudiantes que ven\u00edan al campus; eso ha ayudado a eliminar parte de los residuos de un solo uso\u201d.\u201d<\/p>\n
All\u00ed donde se utilizan envases para comida para llevar, ha habido mucha pol\u00e9mica.<\/p>\n
\u201cEn las \u00faltimas tres semanas he hablado m\u00e1s sobre la basura que nunca\u201d, afirma Giardini. La vajilla de porcelana y los cubiertos de plata han sido sustituidos por art\u00edculos desechables que los trabajadores de los servicios de comedor ya no tiran a los contenedores. Esto ha provocado un cambio de h\u00e1bitos que los campus deben abordar junto con las empresas de recogida de residuos y las de gesti\u00f3n del reciclaje.<\/p>\n
Otro cambio ha sido lo que Abayasinghe compara con un enfoque de reparto de comida similar al de los hospitales. En Notre Dame y Ferris, los estudiantes expuestos al virus se encuentran en cuarentena, y sus comidas deben entregarse de forma segura. Se han utilizado carritos de comida y sistemas sin contacto, pero el verdadero reto es ofrecer un buen servicio. \u201cTodo se reduce a los datos\u201d, afirma Abayasinghe. \u201cSe trata de obtener informaci\u00f3n espec\u00edfica sobre los comensales y sus necesidades diet\u00e9ticas para que nuestros equipos puedan atender los pedidos\u201d.\u201d<\/p>\n
La preparaci\u00f3n, el \u00e9nfasis en la seguridad y la tecnolog\u00eda son aspectos que las tres universidades citan como aspectos positivos que perdurar\u00e1n m\u00e1s all\u00e1 de la era de la COVID-19. La pandemia ha impulsado el uso de numerosas tecnolog\u00edas para el servicio a domicilio \u2014pago sin contacto, pedidos a trav\u00e9s del m\u00f3vil y recogida en la acera\u2014. <\/p>\n
Los tres tambi\u00e9n elogian la flexibilidad de sus equipos. Giardini, de la Universidad de Michigan, lo resume a la perfecci\u00f3n: \u201cLo m\u00e1s positivo de todo esto es la capacidad de nuestro equipo para reaccionar, adaptarse y seguir haci\u00e9ndolo\u2026 ha habido un gran crecimiento positivo\u201d.\u201d<\/p>\n
La Gran Adaptaci\u00f3n, sin duda.<\/p>\n
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Los servicios de restauraci\u00f3n de las universidades y centros de ense\u00f1anza superior modifican sus men\u00fas y apuestan por la comida para llevar y la tecnolog\u00eda para satisfacer las necesidades de los estudiantes.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-5318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n