{"id":5307,"date":"2020-09-28T20:05:00","date_gmt":"2020-09-29T01:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/ghost-kitchen-phenomenon-it-right-you\/"},"modified":"2023-05-24T13:09:55","modified_gmt":"2023-05-24T18:09:55","slug":"el-fenomeno-de-las-cocinas-fantasma-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/ghost-kitchen-phenomenon-it-right-you\/","title":{"rendered":"El fen\u00f3meno de las \u00abcocinas fantasma\u00bb\u2026 \u00bfEs adecuado para ti?"},"content":{"rendered":"<p>Cocinas fantasma. Cocinas oscuras. Cocinas en la nube. Restaurantes virtuales. Da igual c\u00f3mo se llamen, son un tema candente en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n para llevar y, \u00faltimamente, han ido ganando cada vez m\u00e1s protagonismo. Las cocinas fantasma, <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/las-cocinas-fantasma-no-dan-miedo-no-crees\/\" title=\"Las cocinas fantasma... no dan tanto miedo como crees\">operaciones configuradas \u00fanicamente como entrega o recogida<\/a>, han experimentado un crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os como forma de reducir los gastos de atenci\u00f3n al p\u00fablico.&nbsp;<\/p>\n<p>Esto ha llevado a algunos operadores a plantearse seguir operando como \u00abcocina fantasma\u00bb o asociarse con una empresa externa. Los participantes en un seminario web reciente de Technomic Inc. preguntaron al exdirector general de Kitchen United, Jim Collins, c\u00f3mo funcionan las \u00abcocinas fantasma\u00bb. A continuaci\u00f3n se ofrece un resumen de su intervenci\u00f3n:<\/p>\n<p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 consiste el modelo de una cocina fantasma?<\/strong><br \/>\nAl principio, los inmuebles baratos en un pol\u00edgono industrial gozaban de gran popularidad. La experiencia ha demostrado que lo m\u00e1s acertado es un local de entre 7.000 y 10.000 pies cuadrados situado cerca de zonas por donde la gente pasea, visita y trabaja. Un dise\u00f1o t\u00edpico cuenta con entre ocho y doce cocinas independientes, de modo que cada restaurante dispone de su propio espacio.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 servicios ofrece una cocina fantasma?<\/strong><br \/>\nLas personas que se encargan de cocinar son empleados del restaurante. El responsable de la cocina fantasma abre el local, se asegura de que los pedidos se dirijan a la cocina correcta y gestiona el \u201ccentro de recogida\u201d, donde se procesan los pagos y donde un repartidor o el propio cliente recoge el pedido. Adem\u00e1s, puede colaborar con distintos distribuidores en la gesti\u00f3n de los pedidos para ayudar a nuestros restaurantes a reducir sus costes de alimentos.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1nto cuesta?<\/strong><br \/>\nAlgunos restaurantes pagan una cuota fija y otros, un porcentaje de los ingresos. El coste es similar al de alquilar un restaurante muy peque\u00f1o en el barrio. La mayor\u00eda de los restaurantes destinan entre el 40 y el 60% de sus ingresos generales a una cocina fantasma, pero lo hacen utilizando solo el 25% de su plantilla habitual.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de marcas son las que m\u00e1s se benefician de una cocina fantasma?<\/strong><br \/>\nLa mayor\u00eda de las cocinas fantasma son de servicio r\u00e1pido o de estilo \u00abfast-casual\u00bb. La clave del \u00e9xito reside en mantener una conexi\u00f3n digital din\u00e1mica con los clientes. Los restaurantes que obtienen muy buenos resultados son activos en las redes sociales y cuentan con mensajes de marketing muy impactantes en su p\u00e1gina web. Se requiere un enfoque a peque\u00f1a escala: lo que realmente importa es el radio de reparto en las inmediaciones de la cocina fantasma.<\/p>\n<p><strong>\u00bfSe expandir\u00e1n los restaurantes con servicio completo hacia las cocinas fantasma?<\/strong><br \/>\nAntes de 2020, los restaurantes de alta cocina no apostaban por la venta para llevar, pero muchos tuvieron que adaptarse durante la pandemia para poder seguir abiertos. Parte de su atractivo reside en la experiencia que se vive en el comedor, y eso deber\u00eda recuperarse con el tiempo. A\u00fan as\u00ed, pueden tener \u00e9xito en la venta para llevar si mantienen una relaci\u00f3n con sus clientes y <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/asegurate-de-que-tu-comida-para-llevar-y-a-domicilio-se-conserve-en-buen-estado\/\" title=\"Aseg\u00farate de que tu servicio de comida para llevar y a domicilio mantenga su dinamismo\">un men\u00fa que tenga sentido<\/a> para entrega y recogida.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo gestionan las cocinas fantasma el alcohol?<\/strong><br \/>\nLas autoridades locales encargadas del control del alcohol est\u00e1n intentando aclarar esta cuesti\u00f3n en estos momentos. Las licencias para la venta de bebidas alcoh\u00f3licas suelen concederse a raz\u00f3n de una por domicilio, y la mayor\u00eda de las cocinas fantasma tienen un \u00fanico domicilio. \u00bfPodr\u00e1n los operadores utilizar un n\u00famero de oficina para cada cocina con el fin de vender alcohol? No est\u00e1 claro y es algo que los restaurantes deber\u00edan consultar.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 tipos de men\u00fas han tenido m\u00e1s \u00e9xito?<\/strong><br \/>\nLa cocina m\u00e1s popular en la zona es la que tiene m\u00e1s posibilidades de triunfar. Pero el compromiso del propietario es fundamental. Que haya mucha demanda de comida mexicana, asi\u00e1tica o alitas de pollo no garantiza el \u00e9xito en las ventas. No hay que olvidar que se trata de comida y que tiene que saber bien.<br \/>\n&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un innovador desvela en parte el misterio que rodea a lo que hace falta para tener \u00e9xito.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5308,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,69],"tags":[],"class_list":["post-5307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>The Ghost Kitchen Phenomenon \u2026 Is it Right for You?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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