{"id":5279,"date":"2020-06-23T14:41:00","date_gmt":"2020-06-23T19:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/consider-landscape-outdoor-dining\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:28","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:28","slug":"planteate-la-posibilidad-de-cenar-al-aire-libre-en-un-entorno-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consider-landscape-outdoor-dining\/","title":{"rendered":"Analicemos el panorama de la restauraci\u00f3n al aire libre"},"content":{"rendered":"<p>Las comidas al aire libre se est\u00e1n imponiendo como una soluci\u00f3n para los restaurantes que se enfrentan a l\u00edmites de aforo en el interior o que, simplemente, buscan ampliar su oferta de servicios. La ecuaci\u00f3n es sencilla: atender a m\u00e1s clientes y obtener m\u00e1s ingresos.<\/p>\n<p>A menos que tu municipio haya cerrado calles y haya creado zonas de restauraci\u00f3n al aire libre, tus opciones son limitadas. Si tu ciudad ha flexibilizado la normativa para permitir zonas de restauraci\u00f3n fuera de las cuatro paredes de un restaurante, hay algunas ideas que deber\u00edas tener en cuenta para decidir si esta es la opci\u00f3n adecuada para ti.<\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo poner en marcha un servicio de comedor al aire libre<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Pi\u00e9nsalo bien antes de dar el paso.<\/strong> Consulta con las autoridades locales o con la asociaci\u00f3n de hosteler\u00eda de tu zona para saber si la normativa te permite sentar o atender a los clientes al aire libre.\n<ul>\n<li>Algunas comunidades est\u00e1n permitiendo comer al aire libre durante un tiempo limitado<\/li>\n<li>Pregunta si se permite servir alcohol en la terraza, si eso forma parte de tu carta.<\/li>\n<li>Inf\u00f3rmate sobre cu\u00e1l es la distancia de seguridad que hay que respetar en las terrazas al aire libre<\/li>\n<li>Comprueba que haya el espacio necesario entre las mesas y los bordillos<\/li>\n<li>Determinar qu\u00e9 adaptaciones son necesarias para las personas con discapacidad<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1n las comidas al aire libre?<\/strong><\/h2>\n<p>No hay dos establecimientos iguales, as\u00ed que piensa en una opci\u00f3n de servicio al aire libre que se adapte a tu cocina, a tu plantilla y a tus limitaciones f\u00edsicas.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aceras.<\/strong> Las mesas tipo cafeter\u00eda justo delante de tu puerta son una soluci\u00f3n r\u00e1pida\n<ul>\n<li>Las mesas llenas que hay en la entrada invitan a los transe\u00fantes a parar para comer algo<\/li>\n<li>Ten en cuenta la sombra: es posible que tu distribuidor de bebidas alcoh\u00f3licas pueda proporcionarte sombrillas con el logotipo.<\/li>\n<li>Puede que tu local sea peque\u00f1o, pero incluso unos pocos asientos pueden suponer unos ingresos adicionales.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Zonas con c\u00e9sped.<\/strong> El c\u00e9sped que hay junto a un patio o terraza ya existente podr\u00eda ofrecer m\u00e1s espacio para sentarse.\n<ul>\n<li>Organiza los asientos de manera que las personas puedan mantener la distancia de seguridad.<\/li>\n<li>Coloca muebles de jard\u00edn y una hoguera, y sirve \u00fanicamente bebidas y aperitivos.<\/li>\n<li>A\u00f1ade un par de mesas de picnic para comer en familia de forma informal<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Aparcamientos.<\/strong> Puede que no necesites todas tus plazas de aparcamiento para los coches de los invitados\n<ul>\n<li>Delimita una zona con maceteros o vallas de cedro&nbsp;<\/li>\n<li>Plant\u00e9ate instalar una carpa para dar sombra y ventiladores para que corra el aire.<\/li>\n<li>Utiliza carritos como elemento decorativo para dar la sensaci\u00f3n de que se trata de un comedor independiente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>C\u00f3mo conseguir que comer al aire libre sea una buena idea<\/strong><\/h2>\n<p>Al igual que con tu comedor principal, debes hacerlo bien para que todo salga bien. Presta atenci\u00f3n a lo b\u00e1sico y a todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Simplifica el men\u00fa.<\/strong> Aporta variedad y sabor, y alivia la carga de trabajo en la cocina.\n<ul>\n<li>Incluye los platos por los que es conocida tu empresa o prueba cosas nuevas, como la barbacoa, para potenciar el ambiente al aire libre.&nbsp;<\/li>\n<li>Men\u00fa de platos fr\u00edos, muy populares en los d\u00edas c\u00e1lidos, como ensaladas, cuencos de cereales, cuencos de yogur, batidos y bebidas refrescantes&nbsp;<\/li>\n<li>Ofrece platos y guarniciones que se sirvan r\u00e1pidamente, para que los comensales se centren primero en la comida y no en el ambiente<\/li>\n<li>Si es posible, evite las personalizaciones para reducir el estr\u00e9s del personal y prevenir errores&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Crea el estilo y la atm\u00f3sfera.<\/strong> Una lista de comprobaci\u00f3n de productos para el patio evita que se pasen por alto detalles.\n<ul>\n<li>Consigue mesas y sillas. Todo empieza por tener un sitio donde sentarse y comer.\n<ul>\n<li>Lleva las mesas y sillas que no se est\u00e9n utilizando a la zona de comedor exterior<\/li>\n<li>Ponte en contacto con empresas locales de catering para alquilar mesas y sillas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Prueba con \u201cvasos\u201d de pl\u00e1stico. En muchas zonas est\u00e1 prohibido utilizar vasos de cristal aut\u00e9ntico al aire libre.\n<ul>\n<li>Triton, Libby y Steelite ofrecen modelos de pl\u00e1stico que imitan el cristal<\/li>\n<li>Utiliza recipientes con tu logotipo para venderlos como art\u00edculo para llevar a casa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Aporta un toque de estilo con la melamina. Estos platos son tan elegantes como la porcelana, pero a prueba de roturas.\n<ul>\n<li>Los platos de Steelite y Carlisle imitan el gres<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Apuesta por las cestas y las bandejas. Un entorno al aire libre merece un toque de aire libre.\n<ul>\n<li>Piensa en bandejas de horno met\u00e1licas con papel de horno o en los productos para la piscina de American Metalcraft.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Prot\u00e9jala con manteles individuales. Dan un toque elegante a la mesa y pueden ser desechables o lavables.\n<ul>\n<li>Los manteles individuales Ritz, tejidos con hilo de PVC y poli\u00e9ster, se pueden desinfectar y reutilizar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Prueba con manteles. Papel kraft (desechable), vinilo (desinfectable) y tela (lavable)<\/li>\n<li>Piensa en los moldes individuales. Los vasitos de condimentos de un solo uso transmiten una sensaci\u00f3n de seguridad<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Hazte con accesorios para mejorar tus comidas al aire libre. <\/strong>Hay toda una variedad de materiales que pueden mejorar la experiencia.\n<ul>\n<li>Calentadores de terraza. Alarga la temporada o da calor en una noche fresca para disfrutar de mayor comodidad.<\/li>\n<li>Iluminaci\u00f3n. Las guirnaldas de luces para exterior pueden cambiar el ambiente<\/li>\n<li>Neveras port\u00e1tiles y hieleras. Agiliza el servicio manteniendo los alimentos y las bebidas en el exterior<\/li>\n<li>Cubiertos de bamb\u00fa. Una alternativa mejor que los cubiertos y las servilletas de pl\u00e1stico preenvasados.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>No te olvides de los extras.<\/strong> Comer al aire libre implica mucho m\u00e1s de lo que parece a simple vista.\n<ul>\n<li>Comunicaci\u00f3n. Indicar a los hu\u00e9spedes ad\u00f3nde deben dirigirse cuando se presenten para registrarse.<\/li>\n<li>M\u00fasica y v\u00eddeo. A\u00f1ade m\u00fasica o televisores para el entretenimiento de los clientes.<\/li>\n<li>Contenedores de basura. Necesitar\u00e1s un lugar donde tirar los art\u00edculos de un solo uso.<\/li>\n<li>Control de plagas. Gesti\u00f3n y control de insectos y roedores para garantizar una buena experiencia al cliente\n<ul>\n<li>Pide consejo a tu empresa de control de plagas<\/li>\n<li>Ten siempre a mano cebo para moscas, insecticida y productos para controlar los olores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Mantenimiento. Es posible que necesites mangueras o hidrolimpiadoras para limpiar los suelos del patio y la terraza.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Busca formas de ser creativo<\/strong><\/h2>\n<p>Comer al aire libre puede parecer una soluci\u00f3n temporal, pero las formas divertidas de involucrar a los comensales podr\u00edan convertirse en algo duradero, incluso permanente. Aqu\u00ed tienes algunas ideas que podr\u00edan funcionar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Haz que sea todo un acontecimiento. <\/strong>Salir a comer fuera puede ser algo m\u00e1s que la comida.\n<ul>\n<li>Organiza juegos como el cornhole, la petanca o juegos t\u00edpicos de feria para la gente que est\u00e1 esperando<\/li>\n<li>Proyectar pel\u00edculas en el aparcamiento las noches entre semana con menos movimiento<\/li>\n<li>Las noches de concursos o la m\u00fasica en directo pueden atraer a los clientes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Crea una zona de descanso.<\/strong> Si la legislaci\u00f3n sobre el alcohol lo permite, ofrece una carta de bebidas para tomar al aire libre.\n<ul>\n<li>Entre las bebidas m\u00e1s populares para tomar en la terraza se encuentran la sangr\u00eda, las margaritas y los refrescos con gas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Crea una zona de espera.<\/strong> Un lugar acogedor donde pasar el rato puede formar parte de la experiencia.\n<ul>\n<li>Pide a los clientes que se registren y v\u00e9ndeles bebidas y aperitivos mientras esperan mesa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Exagera un poco.<\/strong> Ofrece a la gente algo de lo que hablar o que compartir en las redes sociales\n<ul>\n<li>Monta una carpa grande. Utiliza antorchas tiki o luces colgantes para crear un ambiente de \u201cCena en la arboleda\u201d o de cervecer\u00eda al aire libre.<\/li>\n<li>Construye una playa. Un cami\u00f3n cargado de arena puede transformar la superficie de un aparcamiento mon\u00f3tono<\/li>\n<li>Yurts, yurts, yurts. En climas m\u00e1s fr\u00edos, las yurtas de pl\u00e1stico con forma de c\u00fapula ofrecen calor y privacidad.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Ten en cuenta las necesidades de personal<\/strong><\/h2>\n<p>Comer al aire libre puede salirte por la culata si te excedes en tus posibilidades.<\/p>\n<ul>\n<li>Contar con el n\u00famero adecuado de personal cualificado y de material para satisfacer las necesidades de la empresa<\/li>\n<li>No a\u00f1adas tablas que tu personal no pueda gestionar\n<ul>\n<li>Averigua hasta d\u00f3nde puedes llegar con los servidores desde la estaci\u00f3n de servicio m\u00e1s cercana<\/li>\n<li>Si las mesas est\u00e1n m\u00e1s separadas, los camareros tienen que cubrir una superficie mayor.<\/li>\n<li>Las mesas al aire libre est\u00e1n m\u00e1s lejos de la cocina, as\u00ed que ten en cuenta c\u00f3mo afecta eso a la dotaci\u00f3n de personal<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Acelera el proceso de pedido con sistemas de punto de venta port\u00e1tiles o mediante pedidos online<\/li>\n<li>Hay que tener en cuenta el funcionamiento de la cocina: 50 comensales en la terraza influyen en la carga de trabajo y en el men\u00fa.<\/li>\n<li>Ten en cuenta las reservas para gestionar el aforo (y las expectativas de los clientes respecto a los asientos).<\/li>\n<li>Estate atento a la previsi\u00f3n meteorol\u00f3gica para que tu personal no atienda a los clientes cuando se avecinen tormentas.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El servicio de restauraci\u00f3n al aire libre ofrece posibilidades para aumentar el n\u00famero de 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