{"id":5271,"date":"2020-06-02T17:02:00","date_gmt":"2020-06-02T22:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/whats-next-you-meat-plants-work-restore-capacity\/"},"modified":"2022-12-13T16:40:24","modified_gmt":"2022-12-13T22:40:24","slug":"y-ahora-que-las-plantas-de-procesamiento-de-carne-trabajan-para-recuperar-su-capacidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/whats-next-you-meat-plants-work-restore-capacity\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 te depara el futuro ahora que las plantas de procesamiento c\u00e1rnico se esfuerzan por recuperar su capacidad?"},"content":{"rendered":"

Los cierres temporales y la reducci\u00f3n de plantilla en las plantas de procesamiento de carne de vacuno, porcino y aves de corral han afectado a la producci\u00f3n y han provocado escaseces en la cadena de suministro. Esa es la mala noticia. La buena noticia es que lo peor podr\u00eda haber quedado atr\u00e1s, ya que empresas como Smithfield Foods, Cargill, JBS, Tyson Foods y otras est\u00e1n trabajando activamente para restablecer la capacidad y satisfacer las necesidades del sector de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Los responsables de categor\u00eda de Gordon Food Service hablan sobre el impacto y lo que esto supone para quienes elaboran los men\u00fas de restaurantes, centros sanitarios y centros educativos.<\/p>\n

La carne de vacuno de un vistazo<\/strong><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/strong> No hay escasez de ganado, sino solo de capacidad para procesar las 650 000 cabezas habituales por semana, afirma Brad Huizingh, responsable de la categor\u00eda de carne de vacuno. En su momento m\u00e1s bajo, a principios de mayo, la capacidad se redujo a unas 400 000 cabezas. Desde entonces ha aumentado hasta cerca de las 540 000 y podr\u00eda alcanzar las 600 000 a finales de verano o principios de oto\u00f1o, salvo que surjan contratiempos.<\/p>\n

\u00bfY ahora qu\u00e9? <\/strong>El impacto en el suministro sigue siendo incierto, ya que la producci\u00f3n se est\u00e1 trasladando a otras plantas. La carne picada y los cortes que requieren m\u00e1s mano de obra podr\u00edan ser m\u00e1s dif\u00edciles de conseguir, lo que podr\u00eda obligar a los operadores a plantearse men\u00fas m\u00e1s reducidos y a incorporar flexibilidad en su oferta.<\/p>\n

La carne de cerdo de un vistazo<\/strong><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/strong> La mano de obra es el mayor reto para los procesadores, afirma Cassandra Clark, responsable de la categor\u00eda de carne de cerdo. Las plantas de procesamiento de carne de cerdo est\u00e1n funcionando a un ritmo de entre 65 y 70%, pero Gordon Food Service sigue recibiendo entre 80 y 85% de su volumen anterior. La escasez de mano de obra est\u00e1 dificultando el abastecimiento de productos deshuesados y de carne de cerdo fresca. \u201cCocinar la carne de cerdo con hueso aporta m\u00e1s sabor\u201d, recuerda Clark a los operadores. \u201cY disponemos de carne de cerdo congelada para garantizar que haya opciones disponibles\u201d.\u201d<\/p>\n

\u00bfY ahora qu\u00e9?<\/strong> Aunque lo peor de la escasez de carne fresca de cerdo podr\u00eda haber pasado a medida que las plantas se van adaptando, algunos productos de valor a\u00f1adido siguen sin recuperarse: salchichas, alb\u00f3ndigas, jam\u00f3n y, quiz\u00e1s, salchichas para el desayuno. Seg\u00fan Clark, la situaci\u00f3n podr\u00eda tardar tres semanas en normalizarse, por lo que insta a los operadores a que consideren la posibilidad de sustituirlos por productos similares.<\/p>\n

Resumen sobre las aves de corral<\/strong><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando? <\/strong>La afluencia a las plantas de procesamiento ha oscilado entre 30 y 70%, lo que ha reducido el suministro, de media, a entre 70 y 80% del volumen habitual, seg\u00fan afirma Sarah Cooper, directora de la categor\u00eda de aves de corral. Cooper advierte de que la situaci\u00f3n del suministro de aves de corral podr\u00eda empeorar antes de mejorar. Cuando el volumen de compras se redujo al inicio de la pandemia, muchos productores av\u00edcolas disminuyeron el n\u00famero de huevos puestos. Dado que los pollos de engorde tardan entre 60 y 80 d\u00edas en estar listos para su comercializaci\u00f3n, llevar\u00e1 tiempo recuperar la capacidad.<\/p>\n

\u00bfY ahora qu\u00e9?<\/strong> En estos momentos es dif\u00edcil encontrar alitas de pollo con hueso, por lo que Cooper recomienda incluir en el men\u00fa alitas deshuesadas, ya que est\u00e1n hechas de pechuga y son m\u00e1s f\u00e1ciles de conseguir. En algunas zonas hay escasez de carne oscura deshuesada, por lo que los operadores podr\u00edan plantearse utilizar cuartos de muslo en su lugar. \u201cLos operadores que sean creativos y flexibles obtendr\u00e1n mejores resultados en estos momentos\u201d, afirma Cooper. \u201cTen un plan B por si no puedes conseguir los productos b\u00e1sicos\u201d. Las alitas congeladas o los productos de valor a\u00f1adido pueden ser alternativas necesarias que, adem\u00e1s, pueden ayudar a reducir los costes de preparaci\u00f3n y mano de obra a nivel del operador.<\/p>\n

Los mariscos de un vistazo<\/strong><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/strong> Afortunadamente, los productos del mar en general no han tenido que hacer frente a los mismos retos que otras prote\u00ednas. Kim Schievink, responsable de la categor\u00eda de productos del mar, afirma que las existencias est\u00e1n en buen estado y que apenas se han producido interrupciones en la producci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfY ahora qu\u00e9?<\/strong> Es posible que algunas pesquer\u00edas tarden m\u00e1s en reanudar su actividad tras las restricciones impuestas por la COVID-19, pero a\u00fan no est\u00e1 claro cu\u00e1l ser\u00e1 el impacto que esto pueda tener. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hasta que el suministro sea m\u00e1s estable, la creatividad y la flexibilidad en el men\u00fa son fundamentales.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5271","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nWhat\u2019s Next for You as Meat Plants Work to Restore Capacity?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/y-ahora-que-las-plantas-de-procesamiento-de-carne-trabajan-para-recuperar-su-capacidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What\u2019s Next 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