La gesti\u00f3n de costes, la gesti\u00f3n de pedidos y la rentabilidad de los men\u00fas siguen suponiendo un reto para el sector de la restauraci\u00f3n, por lo que ser\u00e1 necesario adoptar un enfoque proactivo para aumentar los m\u00e1rgenes. Hemos pedido a Matt Dyksterhouse, supervisor de Soluciones Digitales de Gordon Food Service\u00ae, que nos destaque algunas buenas pr\u00e1cticas. <\/p>\n
Los clientes se han mostrado proactivos en lo que respecta a la gesti\u00f3n de costes. Analicemos la eficiencia en la realizaci\u00f3n de pedidos: \u00bfno es tan sencillo como seguir la gu\u00eda de pedidos que proporciona el proveedor?<\/em><\/strong><\/p>\n Dyksterhouse:<\/strong> Esa es la base, sin duda. Los operadores con experiencia parecen estar utilizando los niveles de referencia para controlar los valores de inventario, reducir los errores y simplificar el proceso. Utilizan el t\u00e9rmino \u201cinventario\u201d, pero en realidad se trata de los niveles de referencia.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo lo est\u00e1n consiguiendo?<\/em><\/strong><\/p>\n Dyksterhouse:<\/strong> Est\u00e1n adaptando las hojas de pedidos a la forma en que realmente almacenan los art\u00edculos, y est\u00e1n creando sistemas lo suficientemente sencillos como para que incluso el empleado m\u00e1s novato pueda tomar pedidos de forma r\u00e1pida y precisa. El objetivo es mantener bajo el valor del inventario y garantizar que reciban el producto adecuado en el momento oportuno. Los operadores ya no disponen ni del tiempo ni del personal necesarios para esperar a que un distribuidor entregue un producto o para adquirirlo en una tienda minorista cuando se produce un error interno.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 observamos en cuanto a la rentabilidad de la carta?<\/strong><\/em><\/p>\n Dyksterhouse:<\/strong> Los operadores quieren conocer el coste por plato. Tambi\u00e9n quieren analizar el rendimiento a trav\u00e9s de informes como los res\u00famenes de recetas. En primer lugar, est\u00e1n dando prioridad a estos objetivos. A continuaci\u00f3n, asignan tareas y forman a los miembros del equipo para que se encarguen de introducir los datos de las recetas. Por \u00faltimo, cuentan con un plan espec\u00edfico para revisar peri\u00f3dicamente los informes que les proporcionan informaci\u00f3n fundamental para desarrollar estrategias y medidas concretas que les permitan alcanzar sus objetivos. Los operadores suelen necesitar apoyo operativo por parte de expertos culinarios o empresariales que les ayuden a evaluar los informes y a planificar su ejecuci\u00f3n. Este proceso puede llevar a modificar las recetas para mejorar la rentabilidad, establecer umbrales de precios y tomar decisiones sobre factores como el tama\u00f1o del men\u00fa y la eliminaci\u00f3n de platos del mismo. <\/p>\n Da el primer paso hacia la rentabilidad<\/strong><\/p>\n P\u00f3ngase en contacto con su representante comercial de Gordon Food Service para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las soluciones tecnol\u00f3gicas y los equipos que pueden ayudarle a llevar a cabo sus estrategias.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El uso de las herramientas digitales adecuadas y de los conocimientos especializados pertinentes puede facilitar el crecimiento de los m\u00e1rgenes.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5184,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n