{"id":5175,"date":"2020-01-13T20:30:00","date_gmt":"2020-01-14T02:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/commercial-dining-operators-top-five-trends-2020\/"},"modified":"2023-02-01T14:21:58","modified_gmt":"2023-02-01T20:21:58","slug":"las-cinco-principales-tendencias-de-2020-para-los-operadores-de-restauracion-comercial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/commercial-dining-operators-top-five-trends-2020\/","title":{"rendered":"Las cinco principales tendencias para 2020 en el sector de la restauraci\u00f3n comercial"},"content":{"rendered":"<p>Los operadores deben tener en cuenta numerosos factores a la hora de fijarse como objetivos el crecimiento y la rentabilidad en 2020. A partir de un estudio de campo realizado en Nueva York, Chicago y Los \u00c1ngeles, junto con el an\u00e1lisis de datos y las interacciones individuales con los clientes durante los \u00faltimos 18 meses, Gordon Food Service ha identificado cinco tendencias que los operadores comerciales deber\u00edan tener en cuenta.<\/p>\n<h2><strong>1. El consumo a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda<\/strong><\/h2>\n<p>Los consumidores recurren cada vez m\u00e1s a la tecnolog\u00eda para hacer pedidos, pagar, recoger y\/o recibir comida a domicilio. Seg\u00fan The NPD Group, el uso de la tecnolog\u00eda para pedir comida creci\u00f3 un 23% entre 2014 y 2018, y se prev\u00e9 un crecimiento del 22% hasta 2020, principalmente a trav\u00e9s del servicio a domicilio. A medida que cambia el modelo tradicional de comida para llevar, los operadores deber\u00edan tener en cuenta estos factores:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Men\u00fa de movilidad. <\/strong>Analizar el men\u00fa actual y determinar si es necesario poder recrear la experiencia del cliente que se vive en el local fuera de \u00e9l.<\/li>\n<li><strong>Opciones tecnol\u00f3gicas.<\/strong> Muchos servicios de reparto de terceros ofrecen soluciones tecnol\u00f3gicas para la realizaci\u00f3n de pedidos y la entrega. Contratar a varias empresas puede ampliar el alcance.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Evaluaci\u00f3n de la ejecuci\u00f3n.<\/strong> Es necesario realizar un an\u00e1lisis minucioso de la dotaci\u00f3n de personal, la organizaci\u00f3n y la puesta en pr\u00e1ctica del consumo fuera del local.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Embalaje<\/strong>. El envase debe facilitar el servicio: la comida caliente debe mantenerse caliente y la fr\u00eda, fr\u00eda, para reproducir lo m\u00e1s fielmente posible la experiencia de comer en el propio local.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>2. Retenci\u00f3n de empleados<\/strong><\/h2>\n<p>La contrataci\u00f3n sigue siendo un reto importante, por lo que es fundamental centrarse en las estrategias de retenci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Paquetes de prestaciones mejorados.<\/strong> Piensa en combinaciones de seguros, copagos bajos, incentivos para los empleados y otras ventajas.<\/li>\n<li><strong>Tiempo libre ilimitado.<\/strong> Los operadores que pueden conceder tiempo libre cuando sea necesario y estar siempre disponibles responden al equilibrio entre la vida laboral y personal que buscan los trabajadores de hoy en d\u00eda.<\/li>\n<li><strong>Estrategias de empoderamiento y participaci\u00f3n.<\/strong> Dar autonom\u00eda a los empleados para que satisfagan las necesidades de los clientes y ser transparentes en cuanto a los planes y objetivos empresariales puede fomentar un sentido de implicaci\u00f3n.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Comunicarse a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda.<\/strong> Los trabajadores, sobre todo los m\u00e1s j\u00f3venes, se sienten m\u00e1s c\u00f3modos utilizando tableros de comunicaci\u00f3n, soluciones de gesti\u00f3n de personal y otras herramientas tecnol\u00f3gicas.<\/li>\n<li><strong>Ascensos y recompensas.<\/strong> Las empresas est\u00e1n desarrollando recompensas y t\u00edtulos m\u00e1s significativos y motivadores que reconozcan el hecho de actuar con \u00e9xito en el marco de la autonom\u00eda.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Formaci\u00f3n orientada al consumidor. <\/strong>La empat\u00eda hacia los clientes \u2014ser amable con las personas a las que atiendes (y con las que trabajas)\u2014 hace que el ambiente de trabajo sea m\u00e1s agradable.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>3. La transparencia acelera<\/strong><\/h2>\n<p>Los consumidores esperan que los operadores sean m\u00e1s transparentes en lo que respecta a sus productos alimenticios y a su actividad empresarial. L.E.K. Consulting identifica cinco aspectos importantes para los consumidores que pueden suponer una ventaja competitiva:<\/p>\n<ul>\n<li>Natural: ecol\u00f3gico, sin OMG o con etiqueta limpia.<\/li>\n<li>\u00c9tico: sin jaulas, procedente del comercio justo o de producci\u00f3n local.<\/li>\n<li>Enriquecidos: con prote\u00ednas, con antioxidantes u omega 3.<\/li>\n<li>Menos de\u2026 sin sal, sin az\u00facar o bajo en calor\u00edas.<\/li>\n<li>Estilos de vida alternativos: cetog\u00e9nico, a base de plantas, vegano o paleo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>4. Ecuaci\u00f3n de la experiencia<\/strong><\/h2>\n<p>Los consumidores de hoy en d\u00eda pueden acceder a la comida en cualquier momento y en cualquier lugar. Cada momento de contacto puede dar lugar a una valoraci\u00f3n por parte del consumidor. Sin embargo, los consumidores que dedican m\u00e1s tiempo y dinero a ocasiones en las que se ofrece un servicio completo esperar\u00e1n m\u00e1s. Prueba estos enfoques:<\/p>\n<ul>\n<li>C\u00e9ntrate en la hospitalidad m\u00e1s que en el servicio.<\/li>\n<li>Haz que cada experiencia gastron\u00f3mica sea \u00fanica para cada comensal.<\/li>\n<li>Inculca a los empleados la importancia de la amabilidad, la paciencia y el compromiso personal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La experiencia del consumidor tambi\u00e9n es importante en el consumo fuera del local:<\/p>\n<ul>\n<li>Todas las interacciones deben ser r\u00e1pidas y sencillas.<\/li>\n<li>Busca momentos de interacci\u00f3n con los clientes.<\/li>\n<li>Las opciones de reserva y prepago encabezan la lista de imprescindibles tecnol\u00f3gicos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>5. Conceptos de vanguardia<\/strong><\/h2>\n<p>Presta atenci\u00f3n a estos formatos operativos emergentes mientras buscas nuevas formas de impulsar el crecimiento de la organizaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cocinas fantasma.<\/strong> No hay servicio de sala y se hace hincapi\u00e9 en el servicio de reparto a domicilio a trav\u00e9s de terceros. Ejemplo: \u00abSeaside\u2019s To Go\u00bb en Chicago.<\/li>\n<li><strong>Zonas de restauraci\u00f3n.<\/strong> La combinaci\u00f3n de m\u00faltiples conceptos y propietarios bajo un mismo techo da lugar a un lugar de referencia para comer. Ejemplo: Corporation Food Hall, en Los \u00c1ngeles.<\/li>\n<li><strong>Cocinas virtuales<\/strong>. Estos conceptos, que han tenido un \u00fanico propietario, utilizan tecnolog\u00eda que facilita el acceso a m\u00faltiples conceptos en un formato de espacio gastron\u00f3mico. Ejemplo: Sous Vide Kitchen, en la ciudad de Nueva York.<\/li>\n<li><strong>Soluciones de m\u00e1quinas expendedoras.<\/strong> Ampliar las marcas de restauraci\u00f3n a las m\u00e1quinas expendedoras. Ejemplo: Farmer\u2019s Fridge en Chicago.<\/li>\n<li><strong>Servicios de suscripci\u00f3n de comidas. <\/strong>Recurrir a servicios de reparto de terceros para dar soporte a un servicio de suscripci\u00f3n que ofrezca comidas de varios restaurantes. Ejemplo: MealPal.<\/li>\n<li><strong>Soluciones \u00abllave en mano\u00bb fuera de las instalaciones.<\/strong> Este modelo permite a las cadenas de restaurantes externalizar toda la producci\u00f3n destinada al consumo fuera del local. Ejemplo: Kitchen United.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los modelos de negocio econ\u00f3micos y centrados en el cliente est\u00e1n preparados para atender a los clientes de los restaurantes cuando y donde quieran.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5176,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-5175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Commercial Dining Operators\u2019 Top Five Trends for 2020<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"K-12 school foodservice directors are always rethinking menus. 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