{"id":5123,"date":"2019-09-30T17:15:00","date_gmt":"2019-09-30T22:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/burger-grinds-crafting-patty-strategy\/"},"modified":"2023-02-01T14:15:01","modified_gmt":"2023-02-01T20:15:01","slug":"estrategia-para-preparar-la-carne-picada-de-las-hamburguesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/burger-grinds-crafting-patty-strategy\/","title":{"rendered":"Burger Grinds: C\u00f3mo elaborar una estrategia para las hamburguesas"},"content":{"rendered":"<p>Es hora de desvelar el secreto: no todas las hamburguesas son iguales. Hay muchos factores que hay que tener en cuenta: el contenido en grasa, el picado de la carne, la mezcla y la textura son elementos clave para conseguir la hamburguesa perfecta. Cuando se trata de hamburguesas, es importante tener un m\u00e9todo bien definido a la hora de preparar la carne.<\/p>\n<p>En el mundo de las hamburguesas, la grasa es sin\u00f3nimo de sabor y jugosidad. El contenido de grasa de la carne picada se expresa mediante n\u00fameros \u201cseparados por una barra\u201d, como 80\/20, lo que indica un 80% de magro y un 20% de grasa. Muchas fuentes sugieren que 70\/30 es la proporci\u00f3n ideal, pero no existe una proporci\u00f3n perfecta. La carne con mayor contenido en grasa se encoger\u00e1 a medida que se vaya derritiendo parte de la grasa, y la carne con menor contenido en grasa (15% o menos) no resultar\u00e1 tan jugosa ni sabrosa.<\/p>\n<p>\u201cLas \u201dcarne picada de origen selecto\u00bb \u2014carne procedente de las partes m\u00e1s apreciadas de la vaca\u2014 gozan de gran popularidad. Algunos ejemplos son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Chuck. <\/strong>Este corte, con un buen veteado y un equilibrio perfecto entre carne magra y grasa, procede de la paletilla de la vaca y da como resultado hamburguesas jugosas y con un intenso sabor a ternera. La paletilla suele ser la base con la que se elaboran las mezclas personalizadas.<\/li>\n<li><strong>Pechuga.<\/strong> Imagina una barbacoa texana en un panecillo. Su alto contenido en grasa aporta un intenso sabor a ternera a las hamburguesas. Como con el sabor basta con una peque\u00f1a cantidad para que se note mucho, es una opci\u00f3n ideal para mezclar con otros cortes.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Costilla de ternera.<\/strong> Como filete, este es uno de los cortes m\u00e1s deliciosos, una pieza de primera calidad conocida por su exquisito veteado de grasa. Cuando se pica para hacer hamburguesas, este corte sabe mejor y conserva su ternura si no se cocina m\u00e1s all\u00e1 del punto \u201cmedio\u201d.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Redondo.<\/strong> Se trata de un corte magro de la parte trasera conocido como \u201copci\u00f3n econ\u00f3mica\u201d. Si quieres preparar una hamburguesa magra, la pierna es una buena opci\u00f3n. Si se cocina m\u00e1s all\u00e1 del punto \u201cmedio\u201d, pierde jugosidad y sabor.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Solomillo. <\/strong>Esta carne de vacuno de primera calidad destaca por ser magra y tierna. Aunque el solomillo tiene mucho sabor, queda a\u00fan mejor si se mezcla con carnes que tengan un mayor contenido en grasa, como la paletilla, la falda o las costillas cortas.<\/li>\n<li><strong>Faldilla (filete de falda).<\/strong> Se trata de un corte de carne m\u00e1s duro, pero aporta un sabor \u00e1cido y picante cuando se mezcla con otros cortes en una hamburguesa gruesa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los comensales se fijan en el caf\u00e9 molido en el momento, ya que consideran que les ofrece una mejor calidad y mayor satisfacci\u00f3n, seg\u00fan <a href=\"http:\/\/burgercravings.com\/\">BurgerCravings.com<\/a>. Esto supone una oportunidad para incluirlos en la carta como una experiencia de hamburguesas de alta gama.<\/p>\n<p>Otra tendencia son las prote\u00ednas mezcladas, que consisten en combinar dos tipos de carne picada de ternera (paleta y falda) o crear una hamburguesa exclusiva mezclando carne de ternera con aves (carne picada de pollo o pavo) o con cerdo (tocino picado o salchicha). Los condimentos tambi\u00e9n permiten crear combinaciones de sabores \u00fanicas.<\/p>\n<p>Una carne picada de gran calidad puede perder su atractivo si no se presta atenci\u00f3n a la superficie de la hamburguesa. La superficie influye en el tiempo de cocci\u00f3n, la textura y el aspecto. Las hamburguesas planas se hinchan durante la cocci\u00f3n a medida que los tejidos conectivos se encogen. Hacer un hueco en el centro de la hamburguesa evita que esta se abulte. En su lugar, la carne se tensar\u00e1 como un cintur\u00f3n alrededor de la hendidura, creando un grosor uniforme y una mejor presentaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n<p>Prestar atenci\u00f3n al picado, al contenido en grasa y a la textura es fundamental para disfrutar de la mejor experiencia con las hamburguesas. Pide consejo a tu representante comercial de Gordon Food Service para mejorar tu carta de hamburguesas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para conseguir la mejor hamburguesa, es fundamental saber c\u00f3mo influyen la grasa, el tipo de picado y la textura en el sabor.\u00a0<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5124,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-5123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Burger Grinds: Crafting a Patty Strategy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"When it comes to burgers, there\u2019s a lot to consider\u2014fat 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