{"id":5096,"date":"2019-09-09T15:02:00","date_gmt":"2019-09-09T20:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/success-story-students-learn-about-eating-local-one-meal-time\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:20","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:20","slug":"historia-de-exito-los-alumnos-aprenden-a-consumir-productos-locales-en-una-de-sus-comidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/success-story-students-learn-about-eating-local-one-meal-time\/","title":{"rendered":"Historia de \u00e9xito: Los alumnos aprenden a consumir productos locales, comida a comida"},"content":{"rendered":"

El concepto \u00abde la granja a la mesa\u00bb y el consumo de productos locales no son exclusivos de los restaurantes. En el centro de Ohio, los distritos escolares se est\u00e1n sumando a esta iniciativa con \u00abOhio Days\u00bb, un programa que, una vez al mes, llena los platos del almuerzo con alimentos de Ohio, ense\u00f1ando as\u00ed a los alumnos sobre el origen de los alimentos y la sostenibilidad.<\/p>\n

Una vez al mes, en las escuelas municipales de Bexley y en las vecinas escuelas municipales de Columbus, los programas de restauraci\u00f3n preparan una comida en la que todos los ingredientes proceden de agricultores o proveedores de Ohio. Se trata de una iniciativa que surgi\u00f3 del deseo de mostrar a los alumnos la relaci\u00f3n que existe entre los alimentos que consumen y las personas que los cultivan, elaboran, venden y los llevan a sus colegios.<\/p>\n

Una idea sencilla, un gran reto<\/h3>\n

Alimentar a miles de alumnos cada d\u00eda ya es, de por s\u00ed, una haza\u00f1a tit\u00e1nica. Abastecerse de toda esa comida a nivel local complica a\u00fan m\u00e1s las cosas. \u201cLa leche es f\u00e1cil, porque siempre ha habido una lecher\u00eda local o productos l\u00e1cteos de Ohio\u201d, afirma Julianna Carvi, directora de servicios de restauraci\u00f3n de Bexley.<\/p>\n

En cuanto al resto de productos alimenticios, tuvo que establecer algunas definiciones. Por razones pr\u00e1cticas, se adopt\u00f3 una definici\u00f3n deliberadamente amplia: productos cultivados, criados o procesados en Ohio. Esto permite que los productos procedentes de fuera del estado que se procesan en Ohio puedan incluirse en el programa.<\/p>\n

Los alimentos no solo deben cumplir con la definici\u00f3n de \u201clocales\u201d, sino que tambi\u00e9n deben ajustarse a los requisitos del programa de comidas escolares. Deben incluir una fruta, una verdura, leche, un cereal rico en cereales integrales y una carne o un sustituto de la carne.<\/p>\n

\u201cUna de nuestras primeras comidas fue una ensalada de tacos de pollo, elaborada con tortillas de un fabricante de Columbus, pollo de una granja de Fremont (Ohio), queso de una lecher\u00eda cercana y verduras de Granville (Ohio).\u00bb.<\/p>\n

C\u00f3mo obtener ayuda de NearBuy<\/h3>\n

Para facilitar el abastecimiento, Carvi recurre al programa NearBuy de Gordon Food Service. Este programa ofrece una lista de proveedores, fabricantes y productores por estado, de modo que quienes elaboran las comidas sepan qu\u00e9 productos cumplen los criterios de origen local. <\/p>\n

\u201cEl a\u00f1o pasado compramos un calzone de queso de un fabricante de Sidney, Ohio, y nunca habr\u00eda sabido de su existencia si no fuera por el\u2026\u00bb NearBuy<\/a> \u201dinforme\u201c, dice Carvi. \u201dPodr\u00eda revisarlo l\u00ednea por l\u00ednea y encontrar cosas que encajen como productos locales\u00bb.\u201d<\/p>\n

Y la recompensa ha sido aprovechar ese sentimiento de que \u201clo local es mejor\u201d. Carvi afirma que a los alumnos mayores les parece genial comer productos locales, que el personal docente est\u00e1 de acuerdo y que a su equipo de cocina le gusta la creatividad que ello implica. En octubre, su equipo prepar\u00f3 calabaza butternut asada. Y aunque pelar y cortar la calabaza fue una tarea ardua, se llevaron una agradable sorpresa. \u201cSe nos acab\u00f3 la calabaza moscada asada con ajo y parmesano\u201d, recuerda Carvi. \u201cLos chicos volv\u00edan y dec\u00edan: \u2018Esto tiene que estar en el men\u00fa habitual, por favor, hacedlo otra vez\u2019\u201d.\u201d<\/p>\n

Encontrar el camino hacia el \u00e9xito<\/h3>\n

El \u00e9xito no habr\u00eda sido posible sin el gran apoyo del distrito de Carvi y de otras entidades. Ella da las gracias a Joe Brown, director de servicios de restauraci\u00f3n de las Escuelas de la Ciudad de Columbus, por poner en marcha un programa local para los 50 000 alumnos de su distrito. \u201cNos atribuimos el m\u00e9rito de haber puesto en marcha los \u201dOhio Days\u201d aqu\u00ed a nivel local, pero la idea no es nuestra: se la hemos copiado de otros lugares donde ya se llevaba a cabo\u00bb.\u201d<\/p>\n

La iniciativa de Brown fue adoptada por las escuelas municipales de Bexley y Upper Arlington. Adem\u00e1s, cuenta con el apoyo educativo del Departamento de Salud P\u00fablica del condado de Franklin. Por ejemplo, si el men\u00fa de los \u00abOhio Days\u00bb incluye manzanas, proporcionan un folleto con datos sobre las manzanas, informaci\u00f3n nutricional e incluso pegatinas para que los profesores las utilicen en las aulas y fomenten el entusiasmo.<\/p>\n

\u201cHemos probado muchas cosas diferentes, pero Ohio Days es la primera que todo el mundo ha apoyado plenamente y ha querido ayudar a que salga adelante\u201d, afirma Brown. \u201cEs bueno para los alumnos, bueno para la comunidad, bueno para el distrito\u2026 La verdad es que no tiene ning\u00fan inconveniente\u201d.\u201d<\/p>\n

Aprender cu\u00e1l es la mejor manera de empezar<\/h3>\n

Con el tiempo, se van identificando patrones y queda claro qu\u00e9 alimentos funcionan. Elegir un alimento local solo por el hecho de ser local puede ser un error. \u201cPuede que el chucrut se pueda conseguir en la zona, pero si los ni\u00f1os no se lo comen, no es comida\u2026 es un desperdicio\u201d.\u201d<\/p>\n

Aunque el programa a\u00fan se encuentra en sus primeras fases y Carvi admite que todav\u00eda est\u00e1 aprendiendo, su consejo para otros directores de servicios de restauraci\u00f3n es empezar poco a poco. \u201cSi no puedes comprometerte a un d\u00eda al mes, empieza m\u00e1s despacio\u201d, afirma. \u201cQuiz\u00e1 un d\u00eda al a\u00f1o o un d\u00eda por semestre. Incluso podr\u00edas comprometerte a sustituir un producto por uno local y a\u00f1adir otros m\u00e1s adelante\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El programa \u00abOhio Days\u00bb abre las puertas a la promoci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n sostenible y a la creatividad en la cocina.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5097,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,112],"tags":[],"class_list":["post-5096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-k12-education"],"acf":[],"yoast_head":"\nSuccess Story: Students Learn about Eating Local<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/historia-de-exito-los-alumnos-aprenden-a-consumir-productos-locales-en-una-de-sus-comidas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" 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