\u00bfC\u00f3mo se llama la m\u00fasica que se escucha en un barco pesquero? Da igual, siempre y cuando sea pegadiza. No te quejes. Los t\u00e9rminos t\u00e9cnicos y dem\u00e1s jerga del sector pesquero no son ninguna broma. Conocer el vocabulario y saber c\u00f3mo se aplican estos t\u00e9rminos al sector de la restauraci\u00f3n puede convertirte en un mejor comprador y ayudarte a describir los platos del men\u00fa.<\/p>\n
Tanto si el marisco se utiliza como plato principal como si se emplea como ingrediente, pocas personas saben c\u00f3mo llega el marisco del barco a la mesa. En algunos casos, existen ideas err\u00f3neas sobre la forma en que se capturan, procesan y envasan los productos del mar. Comprender las palabras y expresiones de cuatro categor\u00edas \u2014t\u00e9rminos pesqueros, m\u00e9todos de pesca, m\u00e9todos de cr\u00eda y t\u00e9rminos del sector\u2014 puede ayudarte a plantear las preguntas adecuadas o a dar las respuestas correctas sobre los productos del mar. <\/p>\n
Acuicultura.<\/strong> \u201cCr\u00eda\u201d de productos del mar. La reproducci\u00f3n, cr\u00eda y recolecci\u00f3n de peces y productos del mar en todo tipo de entornos acu\u00e1ticos, incluidos estanques, r\u00edos, lagos y el oc\u00e9ano.<\/p>\n Capturas accidentales.<\/strong> Fauna marina capturada de forma involuntaria. Aunque la pesca se dirija a especies concretas, otros animales quedan enganchados, atrapados o enredados en las redes al sentirse atra\u00eddos por el cebo. Existen restricciones sobre la cantidad de capturas accidentales permitida, y normalmente est\u00e1n reguladas.<\/p>\n Criado en granja.<\/strong> En lo que respecta a la acuicultura, los productos del mar se cr\u00edan en amplias jaulas. El objetivo es proporcionar un entorno propicio para su crecimiento, como ocurre en los fr\u00edos fiordos de las Islas Feroe o en las aguas situadas al pie de los Andes, en Sudam\u00e9rica. Para garantizar la salubridad del producto, no se permite que las especies de criadero se mezclen con las silvestres y se rotan las zonas de cultivo para proteger la calidad.<\/p>\n Cuota.<\/strong> L\u00edmite establecido por ley que suele regularse a nivel gubernamental. Regula la cantidad de un producto que puede capturarse por pa\u00eds, buque, empresa o particular durante un periodo de tiempo concreto. Las cuotas se utilizan para distribuir el esfuerzo pesquero y controlar las poblaciones. Las cuotas pueden ser transferibles, heredables y negociables. Las cuotas pueden influir en la disponibilidad o el precio de los productos del mar frescos.<\/p>\n Pescado en estado salvaje<\/strong>. Productos del mar capturados en su entorno natural. Estos pescados y mariscos siguen un ciclo de vida natural y se alimentan de una dieta marina natural, que suele ser m\u00e1s variada que la que consumen habitualmente los peces de piscifactor\u00eda.<\/p>\n Redes de playa y de barco.<\/strong> Las redes de arrastre son redes largas que cuelgan verticalmente en el agua. Sus extremos inferiores est\u00e1n sujetos al fondo mediante lastres y los superiores flotan gracias a unos flotadores, lo que permite arrastrarlas sobre fondos arenosos o fangosos para capturar peces. Se pueden utilizar desde la orilla o desde una embarcaci\u00f3n.<\/p>\n Redes de arrastre de fondo.<\/strong> Estas redes c\u00f3nicas son arrastradas por el fondo marino por una o dos embarcaciones para capturar bacalao, flet\u00e1n, langosta, pez de roca, gambas y otras especies que habitan en el fondo. <\/p>\n Dragas<\/strong>. El dragado consiste en arrastrar una cesta con estructura met\u00e1lica por el fondo marino para recolectar almejas, berberechos, mejillones, ostras, vieiras y pepinos de mar. Existen dragas remolcadas, mecanizadas y manuales.<\/p>\n Redes de enmalle.<\/strong> En este m\u00e9todo de pesca, las paredes de las redes fijas o a la deriva se suspenden verticalmente en el agua. Las redes son pr\u00e1cticamente invisibles para los peces, por lo que el bacalao, la perca, el salm\u00f3n, las sardinas, la trucha y otras especies nadan directamente hacia ellas.<\/p>\n L\u00edneas de mano y plantillas.<\/strong> Las l\u00edneas de mano manuales o mec\u00e1nicas, que se utilizan para capturar especies como el at\u00fan, el pargo y el mero, pueden ser l\u00edneas de pesca individuales o l\u00edneas principales con varios ramales. Las l\u00edneas de mano pueden ir equipadas con jigs, unos anzuelos que imitan el movimiento de los peces para atraer a las especies objetivo.<\/p>\n Colas largas. <\/strong>Los palangres largos consisten en un palangre central de entre aproximadamente una milla y 30 millas de longitud, equipado con una serie de palangres m\u00e1s peque\u00f1os, espaciados uniformemente, que llevan anzuelos cebados. Los palangres a la deriva se utilizan cerca de la superficie del agua para capturar peces de alta mar, como el at\u00fan y el pez espada, mientras que los palangres fijos se colocan sobre el fondo marino o cerca de \u00e9l para capturar bacalao, flet\u00e1n y otras especies demersales.<\/p>\n Redes de arrastre de aguas intermedias.<\/strong> Estas redes c\u00f3nicas, que pueden abarcar una superficie equivalente a varios campos de f\u00fatbol, se arrastran por la zona de aguas intermedias para capturar especies como el krill, el pez de roca y el eperlano. <\/p>\n Postes y cables.<\/strong> Este m\u00e9todo utiliza un solo sedal, un anzuelo y un cebo para pescar un pez cada vez. Pueden ser manuales o mecanizados.<\/p>\n Macetas. <\/strong>Las langostas, los cangrejos y el bacalao del Pac\u00edfico se capturan en estas jaulas o cestas y se mantienen vivos hasta que los pescadores vuelven a recogerlos. Normalmente se colocan en el fondo marino, aunque tambi\u00e9n pueden utilizarse en aguas intermedias.<\/p>\n Redes de cerco.<\/strong> Una red de cerco es una red gigante que se utiliza para rodear bancos de peces o peces en \u00e9poca de desove, como las sardinas, los calamares y el at\u00fan. Las redes se cierran por la parte inferior \u2014como el cord\u00f3n de un bolso\u2014 para conducir a los peces hacia el centro.<\/p>\n L\u00edneas de arrastre.<\/strong> Se arrastran (o se pescan al curric\u00e1n) uno o varios sedales detr\u00e1s de una embarcaci\u00f3n para capturar especies como el at\u00fan blanco, el dorado y el salm\u00f3n. Los sedales pueden recogerse de forma mec\u00e1nica o a mano.<\/p>\n Cultura de fondo.<\/strong> Este m\u00e9todo consiste en criar mejillones, ostras y vieiras en el lecho marino y recolectarlos a mano, con rastrillos o mediante dragado. <\/p>\n Cultivo sin contacto con el fondo.<\/strong> Se refiere al cultivo de marisco en sistemas suspendidos sobre el lecho marino.<\/p>\n Canales de flujo continuo.<\/strong> Los agricultores desv\u00edan el agua de arroyos, pozos u otros cursos de agua hacia estas estructuras de contenci\u00f3n largas y lineales que se utilizan para la cr\u00eda de especies como la trucha arco\u00edris.<\/p>\n Pensiones netas.<\/strong> Las mallas, redes o jaulas de madera retienen a los peces en aguas abiertas mientras crecen. Las jaulas de red se utilizan para la cr\u00eda de especies como el salm\u00f3n y la trucha en aguas marinas, y de la tilapia y la trucha en aguas dulces.<\/p>\n Estanques.<\/strong> Los estanques albergan bagres, gambas, tilapias y otras especies en masas de agua costeras o continentales, ya sean de agua dulce o salada. Los estanques de piscicultura pueden variar enormemente en cuanto a tama\u00f1o y nivel de sofisticaci\u00f3n.<\/p>\n Dep\u00f3sitos de recirculaci\u00f3n.<\/strong> El agua circula continuamente por estos tanques terrestres, que se utilizan para la cr\u00eda de numerosas especies de peces, entre ellas el salvelino \u00e1rtico, la lubina rayada y el esturi\u00f3n. Las aguas residuales se tratan antes de volver al tanque.<\/p>\n 1 copia de \u00abFrozen\u00bb. <\/strong>Marisco que ha sido congelado una sola vez. Estos productos suelen congelarse en el mar, aunque tambi\u00e9n pueden ser descabezados y eviscerados en el mar y envasados en hielo para ser congelados por primera vez en una planta de envasado.<\/p>\n 2x \u00abFrozen\u00bb.<\/strong> Marisco que se congela por primera vez en el mar o en tierra, se descongela en una planta de procesamiento y, por lo general, se corta en filetes, porciones o lomos, para luego volver a congelarse para su venta.<\/p>\n Vestido.<\/strong> Marisco eviscerado y limpio. El peso en peso limpio del pescado es la medida que se toma una vez que se ha limpiado y desescamado.<\/p>\n FAS.<\/strong> Acr\u00f3nimo de \u00abcongelado en el mar\u00bb. El pescado y el marisco se descabezan y se evisceran en el barco, y a continuaci\u00f3n se envasan y se congelan.<\/p>\n \u00abFresh\u00bb frente a \u00abRefresh\u00bb.<\/strong> Se habla de \u00abrefresh\u00bb cuando un producto se congela tras su captura y, posteriormente, se descongela para su venta como producto fresco. <\/p>\n Acristalamiento.<\/strong> El marisco se congela en piezas individuales y, a menudo, se recubre con una capa de agua que act\u00faa como una capa protectora natural para evitar la deshidrataci\u00f3n y las quemaduras por congelaci\u00f3n. <\/p>\n H&G.<\/strong> Abreviatura de \u00abpescado sin cabeza y eviscerado\u00bb o \u00abpescado sin cabeza y preparado\u00bb.<\/p>\n IQF.<\/strong> Acr\u00f3nimo de \u00abcongelado r\u00e1pido individualmente\u00bb (IKF). Los productos del mar que se congelan r\u00e1pidamente de forma individual permiten separarlos f\u00e1cilmente mientras est\u00e1n congelados.<\/p>\n PBO\/PBI. <\/strong>Acr\u00f3nimo de \u00abpin bone out\/in\u00bb (quitar o dejar las espinas). Las espinas son una hilera de huesos finos que se extienden horizontalmente a lo largo de la l\u00ednea media de un filete, desde la nuca del pescado hasta aproximadamente un tercio de su longitud.<\/p>\n STP.<\/strong> Acr\u00f3nimo de \u00abtripolifosfato de sodio\u00bb. Es un aditivo que se utiliza para retener la humedad en los productos del mar y se emplea habitualmente en productos congelados dos veces que deben cumplir determinadas especificaciones en cuanto al contenido de humedad. <\/p>\n Paquete Shatter.<\/strong> Una caja de filetes congelados empaquetados en capas separadas por l\u00e1minas de pl\u00e1stico. Esto permite sacar filetes sueltos sin tener que descongelar toda la caja. Los filetes se pueden separar dejando caer (\u201crompiendo\u201d) la caja sobre una superficie dura.<\/p>\n Humo ins\u00edpido.<\/strong> Se trata de un humo de madera natural al que se le ha eliminado el olor y el sabor a humo mediante filtraci\u00f3n. Aunque el mon\u00f3xido de carbono es un componente del humo ins\u00edpido, su concentraci\u00f3n es similar a la que se encuentra en el humo de madera normal. Ayuda a conservar el color rojo vivo en pescados como el at\u00fan, el dorado, el pez espada y la tilapia. Aunque se considera seguro, debe indicarse en la etiqueta.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conocer las palabras y expresiones m\u00e1s habituales resulta \u00fatil a la hora de tomar decisiones relacionadas con las compras, el marketing y la elaboraci\u00f3n de men\u00fas.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":5058,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-5057","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nM\u00e9todos de pesca<\/h3>\n
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