En los cebaderos, donde se engorda a muchas reses hasta alcanzar el peso adecuado antes del sacrificio, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) ha prohibido el uso de algunos antibi\u00f3ticos destinados a acelerar el crecimiento del ganado. Entre las excepciones se encuentra un f\u00e1rmaco que previene los abscesos hep\u00e1ticos durante la fase de engorde de crecimiento r\u00e1pido, pero sigue siendo de aplicaci\u00f3n el periodo de espera.<\/p>\n
Por el contrario, la indicaci\u00f3n \u201cSin antibi\u00f3ticos en ning\u00fan momento\u201d o \u201cCriado sin antibi\u00f3ticos\u201d significa que el ganado destinado a la producci\u00f3n de carne nunca ha recibido antibi\u00f3ticos en ning\u00fan momento. Los animales enfermos a los que se les hayan administrado antibi\u00f3ticos no pueden venderse bajo esta etiqueta. <\/p>\n
Hay quien opta por la carne sin antibi\u00f3ticos por temor a que estos provoquen la aparici\u00f3n de bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos. Otros creen que los animales tratados con antibi\u00f3ticos pueden criarse en condiciones de mayor hacinamiento, lo que supone un problema para quienes se preocupan por las pr\u00e1cticas ganaderas respetuosas con el bienestar animal.<\/p>\n
Las ventas de carne sin antibi\u00f3ticos se dispararon casi un 29% anual entre 2011 y 2015, seg\u00fan Nielsen. Entre 2016 y 2017, las ventas de carne sin antibi\u00f3ticos crecieron un 45%. Seg\u00fan fooddive.com, el precio de venta al p\u00fablico de la carne sin antibi\u00f3ticos suele ser m\u00e1s elevado debido a los mayores gastos generales, el aumento de los tr\u00e1mites administrativos y las costosas auditor\u00edas necesarias para demostrar la veracidad de lo que indica la etiqueta.<\/p>\n
La verdad sobre las hormonas<\/h3>\n
Toda la carne de vacuno contiene hormonas: se producen de forma natural en todos los seres vivos, tanto vegetales como animales. Aunque no existe la carne \u201csin hormonas\u201d, la carne de vacuno puede llevar la etiqueta \u201cCriado sin hormonas a\u00f1adidas\u201d. La carne procedente de estos animales significa que el ganado se ha criado sin hormonas promotoras del crecimiento. No se les administran prote\u00ednas ni hormonas esteroides ni en la alimentaci\u00f3n, ni en el agua, ni mediante inyecci\u00f3n o implante.<\/p>\n
Los animales que llevan esta etiqueta suelen ser m\u00e1s caros, ya que el ganado puede tardar un mes o m\u00e1s (en algunos casos, hasta un a\u00f1o) en alcanzar un peso aceptable para el sacrificio. Esto implica m\u00e1s alimentaci\u00f3n, cuidados y mano de obra en la explotaci\u00f3n. Es probable que estos animales sigan siendo m\u00e1s peque\u00f1os cuando se llevan al mercado, lo que se traduce en menos carne por animal y, por lo tanto, en una carne m\u00e1s cara.<\/p>\n
Al potenciar las hormonas reguladoras del crecimiento que produce de forma natural el ganado, aumenta la eficiencia alimentaria, mejora el veteado proteico y acelera el ritmo de crecimiento del animal. Dado que se necesita menos pienso y el ganado crece m\u00e1s r\u00e1pido, los costes de producci\u00f3n pueden reducirse.<\/p>\n
Los consumidores expresan su temor a que los seres humanos y el medio ambiente absorban las hormonas a\u00f1adidas a trav\u00e9s del consumo y la producci\u00f3n de alimentos. Aunque los estudios no han aportado pruebas concluyentes sobre la transferencia de hormonas a trav\u00e9s de los alimentos, algunas personas prefieren actuar con cautela. La FDA ha afirmado que el uso de hormonas naturales en la producci\u00f3n de carne de vacuno no da\u00f1a el medio ambiente en las cantidades administradas. Se est\u00e1 estudiando el riesgo para los seres humanos, y el USDA supervisa los residuos hormonales en las plantas de envasado para garantizar que la carne de vacuno se mantenga por debajo de los l\u00edmites especificados. <\/p>\n
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Certificaciones de la carne de vacuno: \u00bfqu\u00e9 significan realmente?<\/h3>\n
Para ayudar a los operadores y a los consumidores que se preocupan por llevar un estilo de vida sostenible y por los productos \u201climpios\u201d, existen organizaciones independientes que ofrecen certificaciones que abordan temas como las pr\u00e1cticas de cultivo y el bienestar animal. A continuaci\u00f3n, te presentamos tres definiciones que conviene conocer.<\/p>\n
- \n
- Asociaci\u00f3n Americana para el Bienestar de los Animales.<\/strong> Esta organizaci\u00f3n es famosa por su programa \u201cNo Animals Were Harmed\u201d (Ning\u00fan animal sufri\u00f3 da\u00f1os), utilizado por los productores cinematogr\u00e1ficos, pero tambi\u00e9n se dedica al bienestar de los animales de granja. La carne de vacuno con esta certificaci\u00f3n procede de explotaciones que aplican pr\u00e1cticas respetuosas y una supervisi\u00f3n adecuada para evitar el estr\u00e9s o el sufrimiento innecesarios. Este ganado recibe una alimentaci\u00f3n nutritiva sin antibi\u00f3ticos ni hormonas. Dispone de refugio, zonas de descanso y espacio suficiente para desarrollar sus comportamientos naturales.<\/li>\n
- Certificado de bienestar animal.<\/strong> Esta certificaci\u00f3n la concede la organizaci\u00f3n \u00abA Greener World\u00bb y garantiza que el ganado se ha criado al aire libre, en pastos o praderas, durante toda su vida, en una explotaci\u00f3n independiente que aplica pr\u00e1cticas ganaderas sostenibles y que garantizan un alto nivel de bienestar animal. Las normas de la organizaci\u00f3n se han elaborado en colaboraci\u00f3n con cient\u00edficos, veterinarios, investigadores y ganaderos para tener en cuenta las realidades de la vida cotidiana en las granjas y los ranchos.<\/li>\n
- Certificado por Certified Humane. <\/strong>Esta certificaci\u00f3n de la organizaci\u00f3n Humane Farm Animal Care garantiza que los productos c\u00e1rnicos proceden de instalaciones que cumplen con normas precisas y objetivas sobre el trato a los animales de granja, lo que incluye una dieta nutritiva sin antibi\u00f3ticos ni hormonas, as\u00ed como refugio, zonas de descanso o espacio para que los animales puedan desarrollar su comportamiento natural. Las normas para la producci\u00f3n de carne de vacuno se recogen en un documento de 54 p\u00e1ginas que detalla aspectos como el acceso a una alimentaci\u00f3n sana y nutritiva; un dise\u00f1o ambiental adecuado; una planificaci\u00f3n y gesti\u00f3n cuidadosas y responsables; un cuidado de los animales por parte de personal cualificado, bien informado y concienzudo; y una manipulaci\u00f3n, transporte y sacrificio respetuosos.<\/li>\n<\/ul>\n
Valora las consecuencias antes de lanzarte a ello<\/h3>\n
Si bien la sostenibilidad y transparencia<\/a> Aunque siguen siendo temas candentes, los consumidores no siempre modifican sus decisiones de compra en el sector de la restauraci\u00f3n en funci\u00f3n de informaci\u00f3n que figura en la etiqueta<\/a> o certificaciones. A la hora de decidir si debes incorporar un mensaje de sostenibilidad o transparencia a tu marca, ten en cuenta lo siguiente:<\/p>\n
- \n
- \u00bfSon importantes para tus consumidores la sostenibilidad o la transparencia? \u00bfC\u00f3mo van a satisfacer tus iniciativas sus necesidades?<\/li>\n
- \u00bfContribuir\u00e1 una iniciativa de sostenibilidad o transparencia a impulsar las ventas entre tu p\u00fablico objetivo?<\/li>\n
- \u00bfCu\u00e1les son los costes operativos y las repercusiones en \u00e1mbitos como los gastos de alimentaci\u00f3n, la formaci\u00f3n del personal y el marketing?<\/li>\n
- \u00bfC\u00f3mo vas a elaborar un plan para promocionar tus iniciativas de sostenibilidad o transparencia como parte del mensaje global de tu marca?
\t <\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Inf\u00f3rmate bien sobre lo que hay detr\u00e1s de las afirmaciones que incluyes en tu men\u00fa.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15204,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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