{"id":4980,"date":"2019-04-19T17:41:00","date_gmt":"2019-04-19T22:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/evolution-foodservice-technology\/"},"modified":"2023-02-01T14:19:42","modified_gmt":"2023-02-01T20:19:42","slug":"tecnologia-de-restauracion-evolution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/evolution-foodservice-technology\/","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en el sector de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Las crecientes presiones sobre la rentabilidad siguen impulsando a los operadores de restaurantes a buscar nuevas formas de hacer que su negocio sea m\u00e1s eficiente y rentable. Desde las cajas registradoras hasta los ordenadores, las tecnolog\u00edas siempre han impulsado mejoras en los procesos, y mejoras en la eficiencia impulsadas por la tecnolog\u00eda<\/a> siguen siendo la v\u00eda m\u00e1s segura para optimizar las operaciones, reducir los costes y aumentar las ventas, al mejorar la rapidez y los m\u00e9todos con los que se llevan a cabo las transacciones con los consumidores. <\/p>\n

Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service, ha analizado recientemente cuestiones relacionadas con la tecnolog\u00eda en el sector de la restauraci\u00f3n con dos expertos: Adam Niemur, director de Experiencia Digital de Gordon Food Service Norteam\u00e9rica, y Mack Tilling, presidente y director de innovaci\u00f3n de Relish Works, una filial de Gordon Food Service con sede en Chicago encargada de investigar e identificar las tendencias emergentes y los principales retos a los que se enfrenta el sector de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se recogen algunos de los puntos m\u00e1s destacados de su conversaci\u00f3n.<\/p>\n

Owens: \u00bfEn qu\u00e9 punto crees que se encuentran hoy en d\u00eda los operadores en lo que respecta a la tecnolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Labranza:<\/strong> Empec\u00e9 mi carrera en el sector de la restauraci\u00f3n, pas\u00e9 a trabajar en tecnolog\u00eda aplicada a la restauraci\u00f3n y luego me alej\u00e9 del sector durante unos 20 a\u00f1os. Cuando volv\u00ed, me sorprendi\u00f3 lo poco que se hab\u00eda avanzado. Se trata de un sector conservador, reacio a adoptar nuevas tecnolog\u00edas. En parte, esto se debe a que estamos ocupados apagando incendios a diario, y la implantaci\u00f3n de nuevos sistemas puede resultar problem\u00e1tica cuando est\u00e1s absorto en preparar el desayuno, la comida y la cena los siete d\u00edas de la semana.<\/p>\n

Dicho esto, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha producido un cambio espectacular. Seguimos estando por detr\u00e1s de otros sectores, pero una nueva generaci\u00f3n de trabajadores est\u00e1 ejerciendo su influencia. Ven y utilizan la tecnolog\u00eda en todas partes, excepto en el trabajo; se les da bien y les gusta, por lo que est\u00e1n presionando a las empresas para que la adopten.<\/p>\n

Owens: Adam, t\u00fa te encargas de supervisar todo, desde la p\u00e1gina web corporativa de Gordon Food Service y nuestra presencia en las redes sociales hasta las aplicaciones y otras herramientas en l\u00ednea que ayudan a los operadores a realizar pedidos de productos, gestionar recetas y controlar el inventario de forma m\u00e1s eficiente. \u00bfQu\u00e9 observas por parte de nuestros clientes?<\/strong><\/p>\n

Niemur:<\/strong> Al igual que Mack, estoy observando un ritmo de adopci\u00f3n mucho m\u00e1s r\u00e1pido que hace tan solo unos a\u00f1os. Sin duda, se est\u00e1 produciendo un cambio generacional. Adem\u00e1s, ahora todo el mundo utiliza las redes sociales \u2014es la forma en que se relacionan con los clientes y en que encuentran personal\u2014 y eso ha hecho que personas de todas las edades se sientan m\u00e1s c\u00f3modas con la tecnolog\u00eda. Asimismo, la escasez de mano de obra es un problema tan grave hoy en d\u00eda que los operadores buscan cualquier cosa que les ayude a ser m\u00e1s eficientes.<\/p>\n

La adopci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 relacionada con la complejidad. Cuanto m\u00e1s sencilla sea la tecnolog\u00eda, m\u00e1s probable es que se implante.<\/p>\n

Owens: En lo que respecta a herramientas como Recipe Manager e Inventory Manager, \u00bfhay alg\u00fan tipo de cliente que las est\u00e9 adoptando con mayor facilidad?<\/strong><\/p>\n

Niemur:<\/strong> Yo dir\u00eda que los operadores que tienen m\u00e1s \u00e9xito y son m\u00e1s innovadores en el sector de la restauraci\u00f3n tambi\u00e9n suelen estarlo en el \u00e1mbito tecnol\u00f3gico. No depende del tipo ni del tama\u00f1o del local: una peque\u00f1a cafeter\u00eda o un restaurante familiar pueden ser tan innovadores como un franquiciado de una cadena nacional. <\/p>\n

Labranza:<\/strong> No hay muchos datos al respecto, pero, seg\u00fan mi experiencia, observo que la adopci\u00f3n de sistemas como Recipe Manager y los TPV basados en la nube suele estar relacionada con la antig\u00fcedad de la empresa. Los restaurantes nuevos empiezan de cero con estas herramientas, pero a los ya existentes les cuesta dedicar el tiempo y el capital necesarios para cambiar a algo nuevo; para ellos, esto supone una verdadera barrera.<\/p>\n

Owens: Estoy de acuerdo, pero si eres un defensor o un propietario que impulsa la adopci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas, esto marca una enorme diferencia en la gesti\u00f3n de costes y el \u00e9xito. Teniendo esto en cuenta, \u00bfhacia d\u00f3nde nos dirigimos? \u00bfQu\u00e9 tipo de tecnolog\u00edas tendr\u00e1n que tener en cuenta los operadores a corto plazo, digamos en los pr\u00f3ximos uno a tres a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Niemur: <\/strong>La portabilidad \u2014que permite a los consumidores con poco tiempo disfrutar de comida con calidad de restaurante donde quieran y cuando quieran\u2014 es fundamental. Los operadores deben contar con alg\u00fan tipo de presencia digital que permita a los clientes hacer pedidos y pagar en l\u00ednea tanto para comida para llevar como para entrega a domicilio. Ah\u00ed es donde reside el verdadero potencial de crecimiento del sector en un futuro pr\u00f3ximo. Doug, dices que menos del 10 % de los operadores independientes con los que hablas cuentan con alg\u00fan tipo de pedidos a trav\u00e9s del m\u00f3vil<\/a> y el sistema de pago, as\u00ed que a\u00fan queda trabajo por hacer.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los consumidores han mostrado una necesidad cada vez mayor de acceder f\u00e1cilmente a informaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas de los alimentos \u2014como que no contengan OMG, que sean de origen local o de procedencia sostenible, etc.\u2014, y las soluciones tecnol\u00f3gicas pueden facilitar ese acceso. Esto va a ser muy importante para los operadores. <\/p>\n

Tilling: En lo que respecta a la informaci\u00f3n sobre la seguridad de los productos y los alimentos, vamos a ver c\u00f3mo se utiliza la tecnolog\u00eda blockchain: las tiendas de alimentaci\u00f3n ya la utilizan hoy en d\u00eda para rastrear el env\u00edo de un art\u00edculo concreto hasta su productor original, en cuesti\u00f3n de segundos.<\/p>\n

La mano de obra seguir\u00e1 siendo un problema, por lo que cualquier sistema que permita reducir el trabajo que no aporta valor a\u00f1adido \u2014como la gesti\u00f3n de inventario y el control de horarios\u2014 resultar\u00e1 fundamental. Tenemos que abordarlo desde dos frentes: reducir la necesidad de mano de obra y conseguir que se incorporen m\u00e1s empleados. Los operadores nos comentan que tambi\u00e9n necesitan ayuda para formar al personal y retenerlo durante m\u00e1s tiempo. Existen algunos sistemas que ayudan en diferentes aspectos de esto, pero nadie lo ha resuelto del todo todav\u00eda. <\/p>\n

Owens: \u00bfY a m\u00e1s largo plazo? \u00bfQu\u00e9 tipo de tecnolog\u00eda podemos esperar dentro de cinco a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Labranza:<\/strong> Siguiendo con el tema de la mano de obra, vamos a ver m\u00e1s rob\u00f3tica \u2014m\u00e1quinas para dar la vuelta a las hamburguesas y similares\u2014 en restaurantes de servicio limitado. Si se trata de un negocio nuevo, quiz\u00e1 te interese incorporar equipos automatizados en la cocina para ayudar a reducir la mano de obra humana.<\/p>\n

Ese equipo va a incorporar una inteligencia incre\u00edble. No se trata solo de un horno m\u00e1s eficiente, sino de un horno que te dir\u00e1 en qu\u00e9 estado se encuentra un pedido y ad\u00f3nde debe enviarse. Realmente va a agilizar los procesos.<\/p>\n

Sin embargo, toda esta inteligencia artificial y estos equipos tienen un elevado coste. Los restaurantes de servicio completo y las cadenas deber\u00e1n tener en cuenta la rentabilidad de la inversi\u00f3n antes de comprometerse. Con el tiempo, la recompensa podr\u00eda ser una tecnolog\u00eda que mejore la previsi\u00f3n y reduzca los costes operativos.<\/p>\n

Owens: Una palabra que no dejo de o\u00edr a los operadores es \u201cintegraci\u00f3n\u201d, en el sentido de que queremos que todos nuestros sistemas funcionen de forma conjunta. \u00bfEs eso factible? <\/strong><\/p>\n

Niemur: <\/strong>Sin duda, cada vez hay m\u00e1s gente que lo solicita y m\u00e1s tecnolog\u00eda que intenta abrirse paso en este \u00e1mbito. Todav\u00eda no se ha llegado a ese punto, pero en los pr\u00f3ximos a\u00f1os alguna empresa tecnol\u00f3gica dar\u00e1 con la clave y crear\u00e1 un paquete llave en mano v\u00e1lido para todos los casos.<\/p>\n

Owens: \u00bfQu\u00e9 pasar\u00e1 cuando lleguemos a un punto en el que pr\u00e1cticamente todo est\u00e9 automatizado? \u00bfQu\u00e9 implicaciones tendr\u00e1 eso para el concepto de hospitalidad y el servicio personalizado?<\/strong><\/p>\n

Niemur:<\/strong> Es cierto que todo el mundo tiene menos tiempo y que la tecnolog\u00eda est\u00e1 ayudando a los restaurantes a adaptarse a ello. Puede que solo disponga de 20 minutos para comer, y habr\u00e1 restaurantes que se adapten a mis necesidades. Pero muchos siguen queriendo disfrutar de una cena tranquila. Los restaurantes podr\u00edan ofrecer dos modelos de servicio: r\u00e1pido e informal a la hora de comer, y servicio completo a la hora de cenar. No creo que la hospitalidad vaya a desaparecer nunca.<\/p>\n

Labranza:<\/strong> Consideramos que el mayor \u00e9xito se consigue utilizando la tecnolog\u00eda para mejorar, y no para sustituir, la conexi\u00f3n humana. Creo que seguir\u00e1 siendo as\u00ed. Aunque la rob\u00f3tica ir\u00e1 ganando terreno con el tiempo, salir a comer con la familia y los amigos seguir\u00e1 teniendo un car\u00e1cter personal, que satisface la necesidad de interacci\u00f3n social.<\/p>\n

Recursos tecnol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n

Habla con tu representante comercial sobre las tecnolog\u00edas y la formaci\u00f3n a las que tienes acceso como cliente de Gordon Food Service.
 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un an\u00e1lisis de hacia d\u00f3nde est\u00e1 llevando la tecnolog\u00eda al sector y de la evoluci\u00f3n que podr\u00eda traer consigo.\u00a0<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4981,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nThe Evolution of Foodservice Technology<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/tecnologia-de-restauracion-evolution\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"The 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