{"id":4965,"date":"2019-03-28T18:41:00","date_gmt":"2019-03-28T23:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/success-story-southern-chef-teaches-how-be-inspired-dessert\/"},"modified":"2022-12-13T16:41:45","modified_gmt":"2022-12-13T22:41:45","slug":"historia-de-exito-un-chef-del-sur-ensena-como-inspirarse-para-crear-postres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/success-story-southern-chef-teaches-how-be-inspired-dessert\/","title":{"rendered":"Historia de \u00e9xito: Un chef del sur ense\u00f1a c\u00f3mo inspirarse en los postres"},"content":{"rendered":"

En Luisiana hay cuatro temporadas: la del camar\u00f3n, la del cangrejo, la del cangrejo de r\u00edo y la de la ostra. El restaurante de Padna<\/a> Quer\u00eda llevar la comida t\u00edpica de cada uno de ellos a los comensales de Houston\u2026 y rematar la comida con un postre irresistible como la tarta de queso con gofres y pralin\u00e9.<\/p>\n

La autenticidad es la promesa que el propietario, Ryan Egl\u00e9, hace a cada comensal. Y todo empieza por el nombre del restaurante. \u201cPadna\u201d es una variante sure\u00f1a de la palabra \u00abpartner\u00bb (compa\u00f1ero). En su ciudad natal, Cut-Off (Luisiana), situada en lo m\u00e1s profundo de los humedales al sur de Nueva Orleans y a seis horas al este de Houston, a tus amigos se les llama \u00abpad-nahs\u00bb.<\/p>\n

Pero el nombre va m\u00e1s all\u00e1 de las ra\u00edces de Egl\u00e9. \u201cTodo el mundo llamaba a mi padre \u2018Padna\u2019, y cuando era lobista en Washington D. C., sol\u00eda organizar grandes eventos al estilo del Mardi Gras que reun\u00edan a la gente para comer y pasarlo bien; \u00e9l fue quien me ense\u00f1\u00f3 a cocinar\u201d.\u201d<\/p>\n

Egl\u00e9 lleg\u00f3 a Houston con una gran pasi\u00f3n por la cocina y el deseo de abrir un restaurante. Padna\u2019s ofrece un lugar donde todos los platos t\u00edpicos caj\u00fan figuran en la carta, en un ambiente que combina el estilo de una casa flotante del bayou con el de una fiesta de barrio de Nueva Orleans.  <\/p>\n

Cangrejos de r\u00edo, bolas de boudin y tarta de queso con gofres de pralin\u00e9<\/h3>\n

Hasta que el pollo frito \u201cPraline\u201d se convirti\u00f3 en su plato estrella, el restaurante era famoso por el \u00abCrawfish Lafourche\u00bb (o \u00abShrimp Lafourche\u00bb cuando los cangrejos de r\u00edo no est\u00e1n en temporada). Las \u00abBoudin Balls\u00bb (salchichas de cerdo enrolladas, rebozadas y fritas, que se sirven con la salsa \u00abWhere Y\u2019at Sauce\u00bb, creaci\u00f3n propia de Padna) son otro de los platos favoritos, y Egl\u00e9 atribuye a Gordon Food Service el m\u00e9rito de haberle facilitado el contacto con un proveedor que le permiti\u00f3 desarrollar su t\u00e9cnica caracter\u00edstica de rebozado y fritura.<\/p>\n

Ninguna comida est\u00e1 completa sin su tarta de queso con gofres y pralin\u00e9, una receta que es, sin duda, fruto de mucho cari\u00f1o. \u201cCuando mi prometida (Ronique, que ahora es su esposa) y yo est\u00e1bamos en el\u2026\u00bb Feria Gordon Food Service<\/a>, \u201d, se fue a buscar un postre\u201c, recuerda Egl\u00e9. \u201dEncontr\u00f3 la tarta de queso, corri\u00f3 hacia m\u00ed y me agarr\u00f3\u00bb.\u201d<\/p>\n

Les conquist\u00f3 la tarta de queso con gofre del Creado para inspirar<\/a> colecci\u00f3n. Pero la tarta de queso por s\u00ed sola no era suficiente. \u201cMe mor\u00eda de ganas de incluir el pralin\u00e9 en la secci\u00f3n de postres de la carta\u201d. Siguiendo una receta de pralin\u00e9 inspirada en la de su padre, Egl\u00e9 roci\u00f3 la tarta de queso con salsa de pralin\u00e9, rompi\u00f3 unos cuencos de gofre para perforar la superficie y espolvore\u00f3 nueces pecanas por encima.  <\/p>\n

\u201cEl postre lo ide\u00f3 Gordon Food Service, y a nosotros se nos ocurri\u00f3 una forma de darle un toque final muy bonito que encajaba a la perfecci\u00f3n con nuestra tem\u00e1tica\u201d, explica Egl\u00e9.<\/p>\n

Dar un paso m\u00e1s all\u00e1<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de los platos m\u00e1s populares, otros cl\u00e1sicos caj\u00fan \u2014como el \u00e9touff\u00e9e, el gumbo, las gambas a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans, los beignets y los po-boys\u2014 encajan a la perfecci\u00f3n en la carta. Estas especialidades atraen a los comensales que buscan un toque de sabor y nostalgia. <\/p>\n

Gracias a las buenas cr\u00edticas que ha recibido su comida, Egl\u00e9 cree que ampliar la oferta de ocio podr\u00eda ser una forma l\u00f3gica de trasladar el ambiente de Nueva Orleans a sus clientes de Houston. \u2019Cuando vas a un sitio como Nueva Orleans, no solo esperas buena comida, sino que tambi\u00e9n te lo pasas bien\u201c, afirma Egl\u00e9. \u201dLa gente de Texas aprecia mucho Nueva Orleans porque est\u00e1 muy cerca. Cuando nos visitan, queremos que digan: \u201cAs\u00ed es realmente cuando vamos all\u00ed\u2018\u2019.\u201d<\/p>\n

Resumen del restaurante<\/h3>\n

Funcionamiento: <\/strong>El restaurante de Padna
Ubicaci\u00f3n:<\/strong> 403 Westheimer Road, Houston, Texas
Clasificaci\u00f3n:<\/strong> Gastronom\u00eda caj\u00fan y del sur de Luisiana y entretenimiento
N\u00famero de plazas:<\/strong> 75, m\u00e1s en la terraza
Franjas horarias cubiertas: <\/strong>Almuerzo, cena y aperitivos ligeros a \u00faltima hora de la noche; servicio del Caf\u00e9 du Monde los domingos por la ma\u00f1ana
Propietario:<\/strong> Ryan Egl\u00e9
Plantilla total:<\/strong> 10
Filosof\u00eda rectora:<\/strong> Estamos aqu\u00ed para amar y servir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Su textura cremosa y pegajosa hace que la tarta de queso con gofre encaje a la perfecci\u00f3n en el men\u00fa caj\u00fan.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4965","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nSuccess Story: Southern Chef Gets Inspired by Dessert<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/historia-de-exito-un-chef-del-sur-ensena-como-inspirarse-para-crear-postres\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Success Story: Southern Chef Teaches 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