{"id":4953,"date":"2019-03-18T15:34:00","date_gmt":"2019-03-18T20:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/growing-demand-transparency\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:19","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:19","slug":"una-creciente-demanda-de-transparencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/growing-demand-transparency\/","title":{"rendered":"La creciente demanda de transparencia"},"content":{"rendered":"

Interactuar con los clientes sobre cuestiones alimentarias que les preocupan fomenta la confianza, la satisfacci\u00f3n y el negocio. La clave est\u00e1 en averiguar qu\u00e9 cuestiones son las m\u00e1s importantes para tus clientes y, a continuaci\u00f3n, actuar con transparencia para abordarlas en tu carta y m\u00e1s all\u00e1. El viejo dicho \u201ceres lo que comes\u201d nunca ha tenido tanto sentido para los consumidores como hoy en d\u00eda. Para muchos, no basta con conocer el nombre y los ingredientes de un plato. <\/p>\n

\u201cLa gente quiere saber qu\u00e9 contienen los alimentos que se sirven, de d\u00f3nde proceden, c\u00f3mo se han procesado y qu\u00e9 impacto han tenido en el medio ambiente\u201d, afirma Dana Fillmore, dietista titulada y directora del segmento sanitario de Gordon Food Service. \u201cAlgunos tambi\u00e9n se interesan por la cultura y las pr\u00e1cticas empresariales de la organizaci\u00f3n. Esto es v\u00e1lido tanto para los clientes como para los empleados\u201d.\u201d<\/p>\n

En otras palabras, tanto los clientes como los empleados quieren que seas transparente, es decir, quieren que S\u00e9 abierto, honesto y responsable<\/a> sobre la comida que sirves y los procedimientos que sigues.<\/p>\n

El reto para los operadores es que cada persona se interesa por cosas diferentes: sin gluten, de origen local, saludable para el coraz\u00f3n, sin OMG, criado de forma respetuosa con el bienestar animal. Estas son solo algunas de las muchas caracter\u00edsticas de los alimentos que los consumidores tienen en cuenta hoy en d\u00eda.<\/p>\n

\u201cEs importante conocer bien a tu clientela para descubrir exactamente qu\u00e9 es lo que les apasiona\u201d, aconseja Fillmore. \u201cAverigua qu\u00e9 es lo que m\u00e1s les importa y c\u00e9ntrate en resolver sus principales preocupaciones\u201d.\u201d <\/p>\n

Los temas m\u00e1s importantes pueden variar considerablemente seg\u00fan las distintas operaciones y zonas del pa\u00eds. \u201cHay que determinar qu\u00e9 es lo que m\u00e1s va a calar entre las personas a las que prestas servicio\u201d, afirma Fillmore.<\/p>\n

Sostenible y limpio<\/h3>\n

\u201cSostenible\u201d y \u201climpio\u201d son dos atributos que suelen tener buena acogida entre los consumidores, m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras regionales y operativas. <\/p>\n

La Fundaci\u00f3n del Consejo Internacional de Informaci\u00f3n Alimentaria (IFIC) inform\u00f3 en 2018 de que 6 de cada 10 consumidores afirman que para ellos es importante que los alimentos que compran o consumen se produzcan de forma sostenible. Esto supone un aumento con respecto al 50 % que opinaba lo mismo en 2017. <\/p>\n

Este estudio tambi\u00e9n revel\u00f3 una preferencia por los productos \u00ablimpios\u00bb, entendidos, al menos, como aquellos que carecen de ingredientes artificiales. Aproximadamente 7 de cada 10 consumidores estar\u00edan dispuestos a renunciar a un producto favorito con el que ya est\u00e1n familiarizados a cambio de otro que no contuviera ingredientes artificiales. <\/p>\n

Tanto \u201csostenible\u201d como \u00ablimpio\u00bb pueden significar cosas diferentes para cada persona. Los consumidores pueden utilizar el t\u00e9rmino \u00ablimpio\u00bb para describir alimentos que no contienen conservantes qu\u00edmicos, antibi\u00f3ticos, OMG, jarabe de ma\u00edz con alto contenido en fructosa, glutamato monos\u00f3dico ni ingredientes artificiales. Otros consumidores mencionan la trazabilidad como un atributo clave del \u00abetiquetado limpio\u00bb. El t\u00e9rmino \u00ablimpio\u00bb tambi\u00e9n puede referirse a la forma en que se \u00abcultivan\u00bb los alimentos, ya se trate de carne de vacuno criado en pastos, carne de cerdo criado sin jaulas o huevos de gallinas criadas sin jaulas. <\/p>\n

Cuando se habla de sostenibilidad, la interpretaci\u00f3n m\u00e1s habitual gira en torno a la ecolog\u00eda y el medio ambiente. Sin embargo, para muchos se trata de salud y nutrici\u00f3n. Otros la equiparan con la responsabilidad social y el apoyo a las comunidades locales. <\/p>\n

El hecho de que no existan definiciones ni normas universales para estos t\u00e9rminos refuerza la necesidad de hablar con tus clientes. Ellos te dir\u00e1n qu\u00e9 significan para ellos los conceptos de \u00absostenible\u00bb y \u00ablimpio\u00bb, y si consideran importantes estos y otros atributos. <\/p>\n

Una experiencia gastron\u00f3mica que te hace sentir bien <\/h3>\n

Ning\u00fan operador puede elaborar un men\u00fa que cumpla con todas las definiciones posibles de \u00absaludable\u00bb y \u00absostenible\u00bb. Sin embargo, como se\u00f1ala Fillmore, los operadores pueden ofrecer opciones que ayuden a los clientes a sentirse bien con su experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Cuando eres transparente<\/a> Al hablar de las cosas que son importantes para tus clientes, contribuyes a validar sus puntos de vista y las decisiones alimentarias que toman. Tambi\u00e9n puede ayudar a concienciar a los clientes menos informados sobre el valor de una alimentaci\u00f3n saludable, algo que los profesionales sanitarios est\u00e1n incorporando cada vez m\u00e1s a su misi\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLos responsables de los servicios de restauraci\u00f3n en el \u00e1mbito sanitario suelen sentir la obligaci\u00f3n de ofrecer alimentos m\u00e1s saludables\u201d, afirma Fillmore. Ser transparente sobre qu\u00e9 platos se incluyen en el men\u00fa y por qu\u00e9 puede ayudar a concienciar sobre la relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n y la salud. <\/p>\n

La transparencia tambi\u00e9n puede contribuir a reforzar tu credibilidad como fuente de informaci\u00f3n sobre cuestiones alimentarias. Fillmore sugiere que los directores de servicios de restauraci\u00f3n combinen sus conocimientos con los de m\u00e9dicos, dietistas y su propio personal para garantizar la precisi\u00f3n y la pertinencia de la informaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEl sector de la restauraci\u00f3n depende en gran medida de los trabajadores m\u00e1s j\u00f3venes, y estos est\u00e1n muy comprometidos con diversas causas\u201d, afirma Fillmore. \u201cLa transparencia es importante para ellos porque les ayuda a apoyar las causas en las que creen, ya sea el pescado y marisco sostenible, el bienestar animal, los ingredientes m\u00e1s naturales, la alimentaci\u00f3n sin gluten, el cumplimiento de las normas halal o un estilo de vida saludable \u2014sea cual sea el significado que cada uno le d\u00e9 a ese concepto de \u201dsaludable\u201d\u00bb.\u201d<\/p>\n

El sabor y el precio siguen siendo los principales factores que influyen en la compra de alimentos para todas las edades, pero el inter\u00e9s de los consumidores informados est\u00e1 haciendo que la sostenibilidad y la salud sean factores cada vez m\u00e1s importantes a la hora de elegir d\u00f3nde comer. Es posible que los trabajadores del sector sanitario que comen a diario en los establecimientos de sus empresas sean incluso m\u00e1s propensos a tomar decisiones basadas en la salud o la sostenibilidad que cuando salen a comer fuera en ocasiones especiales.<\/p>\n

La salud forma parte de la misi\u00f3n de los hospitales, las residencias para personas mayores y otras organizaciones de restauraci\u00f3n del sector sanitario, por lo que tiene sentido ofrecer opciones que se ajusten a lo que los clientes entienden por \u00absaludable\u00bb. Ser transparente respecto a esas opciones puede ayudarte a establecer v\u00ednculos m\u00e1s significativos con los clientes.<\/p>\n

La transparencia en la pr\u00e1ctica<\/h3>\n

Los operadores que ofrecen una mayor transparencia pueden diferenciarse en el mercado y fidelizar a los clientes; por ejemplo, haciendo que los empleados y visitantes del hospital se queden en el recinto en lugar de ir a un restaurante de la calle. Es posible incluso que descubran que la transparencia les proporciona una ventaja a la hora de contratar personal, tanto dentro como fuera del departamento de restauraci\u00f3n. <\/p>\n

A continuaci\u00f3n se presentan tres formas fundamentales de convertir la transparencia en un factor diferenciador.<\/p>\n

1. Ofrece opciones en tu men\u00fa<\/strong>
Realiza una encuesta entre tus clientes para averiguar qu\u00e9 cuestiones relacionadas con la alimentaci\u00f3n les preocupan y qu\u00e9 entienden exactamente por t\u00e9rminos como \u00absostenible\u00bb y \u00ablimpio\u00bb. A continuaci\u00f3n, introduce en la carta platos que respondan a sus expectativas. <\/p>\n

Las ofertas por tiempo limitado (LTO) y las promociones especiales son una forma estupenda de sondear el inter\u00e9s de los clientes por alimentos m\u00e1s saludables y sostenibles. Recuerda que no solo est\u00e1s sirviendo un plato nuevo, sino que tambi\u00e9n debes ofrecer informaci\u00f3n sobre su origen y su preparaci\u00f3n. Adem\u00e1s, est\u00e1s comprobando si la informaci\u00f3n que compartes es relevante, f\u00e1cil de entender y \u00fatil.<\/p>\n

2. Formar al personal en nuevas formas de preparar y servir los platos<\/strong>
Ciertas opciones de estilo de vida \u2014como la alimentaci\u00f3n sin gluten y el cumplimiento de las normas kosher\u2014 exigen que tanto el personal de cocina como el de sala sigan procedimientos muy estrictos. Tendr\u00e1s que formar al personal y recalcar constantemente la importancia de cumplir las normas. Los clientes no aceptar\u00e1n ning\u00fan descuido.<\/p>\n

3. Comun\u00edcate con tu clientela<\/strong>
Identifica los productos saludables y sostenibles de tu carta y en el punto de venta utilizando esos t\u00e9rminos o otros m\u00e1s espec\u00edficos, como \u00abkosher\u00bb y \u00absin OMG\u00bb. Forma al personal de sala para que pueda hablar con conocimiento de causa sobre estos temas. <\/p>\n

Por ejemplo, \u00bfqu\u00e9 entiendes por \u201climpio\u201d en un plato concreto? \u00bfHas sustituido el pollo convencional por uno ecol\u00f3gico? \u00bfHas preparado tu propio adobo con hierbas frescas en lugar de utilizar uno envasado? Hablar directamente con los comensales reforzar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s tu compromiso con la transparencia.<\/p>\n

Da a conocer y profundiza en estos temas en tus redes sociales y p\u00e1ginas web, y\/o en la intranet de tu empresa. <\/p>\n

Facilitar la transparencia<\/h3>\n

El Programa Clear Choice<\/a> de Gordon Food Service puede ayudar a los operadores a ser m\u00e1s transparentes con sus clientes. Identifica los productos y describe sus caracter\u00edsticas en seis categor\u00edas:<\/p>\n