{"id":4932,"date":"2019-02-08T16:31:00","date_gmt":"2019-02-08T22:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/success-story-out-steaking-steakhouses\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:44","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:44","slug":"una-historia-de-exito-en-el-sector-de-los-restaurantes-especializados-en-filetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/success-story-out-steaking-steakhouses\/","title":{"rendered":"Historia de \u00e9xito: Superando a los restaurantes especializados en filetes"},"content":{"rendered":"

Si alguien pregunta \u201c\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la carne?\u201d en el corredor de la I-75, en el sur de Kentucky, no hay que buscar m\u00e1s all\u00e1 de Old Town Grill. Carne de vacuno Angus de Halperns<\/a> est\u00e1 llamando la atenci\u00f3n de quienes se desv\u00edan de la autopista en London, una localidad de unos 8.000 habitantes situada en los l\u00edmites del Bosque Nacional Daniel Boone.<\/p>\n

La reciente incorporaci\u00f3n de la carne de vacuno Angus de Halperns en sus cuatro locales \u2014Londres, Corbin y Somerset, en Kentucky, y Tazewell, en el norte de Tennessee\u2014 ha convertido la carta de carnes de Old Town Grill en el tema de conversaci\u00f3n entre la oferta gastron\u00f3mica de cada una de estas localidades. Y eso que no se consideran un restaurante especializado en carnes.<\/p>\n

\u201cHay algunas cadenas nacionales que se est\u00e1n instalando en Londres y venden muchos filetes\u201d, afirma Mike Caffery, copropietario de Old Town Grill. \u201cTe dir\u00e1n que tienen buenos filetes, pero no tienen filetes EXCELENTES\u201d.\u201d<\/p>\n

Su plan consiste en superar a los restaurantes especializados en carnes gracias al veteado, el sabor y la textura uniformes de la carne de vacuno Angus de Halperns, madurada a la perfecci\u00f3n. \u2019Me gusta que, independientemente de los filetes que compremos, todos hayan madurado durante un m\u00ednimo de 21 d\u00edas. Cada vez que saco un filete de la nevera y lo pongo en la parrilla, s\u00e9 que va a quedar en su punto\u201c.\u201d<\/p>\n

Eso es importante, sobre todo cuando se trata de mantener la calidad en cuatro cocinas, cada una con distintos niveles de cualificaci\u00f3n del personal. \u201cTomamos la decisi\u00f3n de comprar el mejor producto posible\u201d, afirma Caffery. \u201cDe ese modo, pod\u00edamos contar con que incluso nuestro cocinero menos experimentado preparara nada menos que un filete de primera calidad\u201d.\u201d<\/p>\n

La calidad se nota en el sabor<\/h3>\n

Los restaurantes de Caffery sol\u00edan utilizar otros tipos de filetes en el pasado, pero \u00e9l ya conoc\u00eda la reputaci\u00f3n de calidad de Halperns gracias a un trabajo anterior. Cuando Gordon Food Service empez\u00f3 a comercializar la carne de vacuno Angus de Halperns, supo que era el momento de sumarse a la iniciativa. <\/p>\n

Jared King, especialista en desarrollo empresarial de Halperns, explic\u00f3 la propuesta de calidad. En lugar de comprar carne con la calificaci\u00f3n \u2019USDA Select\u2019, se le mostr\u00f3 a Old Town Grill que utilizar la carne de vacuno Angus de Halperns \u2014que corresponde a los dos tercios superiores de la categor\u00eda \u201cChoice\u2019 y superior\u2014 era una apuesta ganadora. \u201dCualquiera puede vender filetes de la categor\u00eda \u201cSelect\u201d, pero con Halperns\u2019 se dio cuenta de que ser\u00eda el \u00fanico de la zona en ofrecer este nivel de calidad\u00bb, afirma King. \u00abSi se desglosa el coste de los filetes por raci\u00f3n, el precio por onza es m\u00ednimo, pero la diferencia de sabor es enorme\u00bb.\u201d<\/p>\n

Ahora, Old Town Grill cuenta con clientes que acuden al restaurante y disfrutan de la mejor experiencia con un filete que jam\u00e1s hayan tenido en la ciudad, algo que no tiene precio. \u201cLa costilla de primera calidad es nuestro mayor \u00e9xito\u201d, se\u00f1ala Caffery. \u201cLas ventas han aumentado un 20 % desde que nos incorporamos al programa Angus\u201d.\u201d<\/p>\n

Sus camareros tambi\u00e9n notan la diferencia y han estado sirviendo los filetes con total confianza. Esto se traduce en un aumento del importe medio de la cuenta y en mejores propinas. \u201cEst\u00e1n encantados\u201d.\u201d<\/p>\n

Una fuente, una gran satisfacci\u00f3n<\/h3>\n

Old Town Grill ha creado ahora una historia en torno a sus filetes, explicando que la consistencia se debe a que compran carne de vacuno procedente de un \u00fanico proveedor en Greeley, Colorado. \u201cLos filetes que sol\u00edamos recibir eran de categor\u00eda \u2019Select\u201d o \u00abChoice\u00bb y proced\u00edan de Charlotte (Carolina del Norte) o Birmingham (Alabama). Con Halperns\u2019, recibimos los mismos cortes de carne, pero son de mejor calidad; no hay otra forma de describirlo en lo que respecta a la ternura de los filetes\u00bb.\u201d<\/p>\n

Cada local de Old Town Grill se enorgullece de preparar todo al momento. Caffery afirma que por eso la carne de vacuno Angus de Halperns encaja tan bien. Calcula que su carne roja\u2026filetes<\/a>, costillas, consejos<\/a> y las hamburguesas \u2014representan el 30 % de sus ventas, por lo que no puede permitirse sacrificar la calidad.<\/p>\n

Al mismo tiempo que aumentan las ventas de filetes, disminuye el consumo de salsa para filetes, lo que indica a Caffery que los clientes reconocen que est\u00e1n comprando un producto que sabe muy bien sin necesidad de aderezos. \u201cHacemos lo mismo que hacen los dem\u00e1s sitios\u201d, afirma Caffery. \u201cPonemos un filete en la parrilla de carb\u00f3n y utilizamos el aderezo de Montreal\u2026 m\u00e1s sencillo, imposible. La diferencia est\u00e1 en Halperns\u2019\u2019.\u201d<\/p>\n

Resumen del restaurante<\/h3>\n

Funcionamiento:<\/strong> Old Town Grill<\/a>
Ubicaci\u00f3n:<\/strong> Cuatro localidades: Tazewell, Tennessee (sede original), Londres, Corbin y Somerset, en Kentucky
Clasificaci\u00f3n: <\/strong>Bar y asador
N\u00famero de plazas: <\/strong>Tazewell 200; Londres 300; Corbin 145; Somerset 250
Franjas horarias cubiertas:<\/strong> Almuerzo y cena
Importe medio de la factura: <\/strong>$10, almuerzo; $15, cena
Propietarios:<\/strong> Mike Caffery y Brian Carpenter
Plantilla total: <\/strong>160 en toda la empresa
Filosof\u00eda rectora:<\/strong> La respuesta es s\u00ed; \u00bfcu\u00e1l es la pregunta?  <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne de vacuno Angus de Halperns da un nuevo impulso a las ventas de filetes del bar y asador.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4933,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4932","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nOut-Steaking the Steakhouses with Halperns' beef cuts<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/una-historia-de-exito-en-el-sector-de-los-restaurantes-especializados-en-filetes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Success Story: Out-Steaking the 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