{"id":4900,"date":"2019-01-02T17:29:00","date_gmt":"2019-01-02T23:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/popularity-pork\/"},"modified":"2023-02-01T14:21:52","modified_gmt":"2023-02-01T20:21:52","slug":"popularidad-del-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/popularity-pork\/","title":{"rendered":"La popularidad de la carne de cerdo\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>La carne de cerdo sigue gozando de una gran popularidad en los men\u00fas, algo que qued\u00f3 plenamente demostrado durante el evento de Gordon Food Service\u2019s <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/salir-a-la-calle\/\">las investigaciones externas m\u00e1s recientes<\/a>, donde visitamos m\u00e1s de 100 restaurantes y probamos m\u00e1s de 1.100 platos en Nueva York, Chicago y Los \u00c1ngeles. Apreciada por su capacidad para combinar tantos sabores diferentes, su precio asequible y su sabor tan popular, la carne de cerdo es el ingrediente preferido de los chefs, que la utilizan en numerosas recetas creativas y a la vanguardia de las tendencias. Hemos seleccionado cinco propuestas listas para incluir en la carta en las que destaca esta prote\u00edna siempre popular: la carne de cerdo. La creatividad en el enfoque es el hilo conductor que une estas cinco <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/receta\/escalope-de-cerdo-con-ensalada-de-lechuga-frisee\/\">centrado en la carne de cerdo<\/a> oportunidades, lo que pone de manifiesto, una vez m\u00e1s, la demanda de platos interesantes y memorables en los men\u00fas actuales.&nbsp;<\/p>\n<h3>1. Panceta de cerdo<\/h3>\n<p>La panceta de cerdo sigue ganando terreno en los men\u00fas, lo cual tiene sentido, ya que es uno de esos ingredientes con los que los chefs pueden contar para crear platos muy apetecibles, gracias al car\u00e1cter tentador de este corte. Tanto si se cocina al vac\u00edo como si se estofa, queda deliciosa cortada en lonchas y dorada hasta quedar crujiente. Tambi\u00e9n vemos c\u00f3mo equilibra platos \u201cm\u00e1s saludables\u201d, como las ensaladas, aportando un toque de indulgencia a un perfil normalmente m\u00e1s ligero.<\/p>\n<p><strong>Ejemplos de men\u00fas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Chaufa de quinoa: panceta de cerdo, arroz integral, pl\u00e1tanos macho, setas de ostra gigante, huevo Onsen, oshinko ahumado (encurtido japon\u00e9s) \u2014 Sen Sakana, Nueva York<\/li>\n<li>Trozos de panceta: kimchi, glaseado bals\u00e1mico de ar\u00e1ndanos, sand\u00eda en escabeche \u2014 Sweet Chick, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<li>Panzanella: panceta, tomate, pan plano, alioli de berenjena, pepino, grosella espinosa, hierbas arom\u00e1ticas, za\u2019atar \u2014 Eden, Chicago<\/li>\n<\/ul>\n<h3>2. Cerdo guisado<\/h3>\n<p>Los platos de cerdo estofado son la opci\u00f3n ideal para los chefs, ya que resultan econ\u00f3micos y vers\u00e1tiles. Durante nuestro recorrido por las \u00faltimas tendencias, vimos muchos ejemplos en los que los chefs proponen el cerdo estofado en preparaciones realmente interesantes y apetecibles que resaltan el lado tierno, sabroso y rico de esta prote\u00edna.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ejemplos de men\u00fas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cerdo y coles de Bruselas: Estofado con paleta de cerdo, coles de Bruselas asadas, granos de trigo, beicon, setas, jengibre, chile y lima \u2014 Made Nice, Nueva York<\/li>\n<li>Blini rellenos de cerdo: cerdo estofado, setas cremini, queso suizo, alioli de remolacha y r\u00e1bano picante y perejil \u2014 Teremok, Nueva York<\/li>\n<li>Poutine de patatas desmenuzadas: Cerdo al guajillo \u2014 MV Grab &amp; Go, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<li>Ossobuco de cerdo: ma\u00edz molido, chile guajillo, semillas de calabaza tostadas \u2014 Mar Vista, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<li>Carnitas de costilla de cerdo: berenjena japonesa, salsa verde, queso Cotija \u2014 Quiote, Chicago<\/li>\n<li>B\u00e4co de cerdo asado a fuego lento: queso Cotija, mostaza con granos de pimienta verde, pepinillos al eneldo \u2014 Bacoshop, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<\/ul>\n<h3>3. Carne picada de cerdo<\/h3>\n<p>El uso de carne picada de cerdo en los platos del men\u00fa ofrece un enorme potencial para potenciar el sabor, sobre todo en la categor\u00eda de las hamburguesas, donde, como todos sabemos, tienen muy buena acogida las fusiones culinarias internacionales y otras innovaciones de sabor. La carne picada de cerdo aporta un sabor intenso a las hamburguesas y, tal y como hemos observado en nuestro estudio, encaja muy bien en numerosas versiones modernas de la cocina estadounidense. Todos hemos detectado aqu\u00ed una oportunidad emergente con las salchichas a base de carne de cerdo, sobre todo en lo que respecta a los sabores de inspiraci\u00f3n asi\u00e1tica.<\/p>\n<p><strong>Ejemplos de men\u00fas<\/strong><br \/>El perrito caliente \u00abLoco Moco\u00bb: salchicha de cerdo, salsa de ternera Hayashi, champi\u00f1ones, huevo, jengibre encurtido y furikake \u2014 Sumo Dog, Los \u00c1ngeles<\/p>\n<p>Hamburguesa Larb: hamburguesa de larb de cerdo al estilo tailand\u00e9s, mayonesa de menta, cebollas tiernas fritas, ensalada de menta fresca y panecillo casero tostado \u2014 Chimney Coffee House, Los \u00c1ngeles<\/p>\n<h3>4. Chuletas de cerdo<\/h3>\n<p>El <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/receta\/solomillo-de-cerdo-en-salmuera-de-bourbon\/\">chuleta de cerdo<\/a>, ese cl\u00e1sico que nunca falta en la carta, est\u00e1 experimentando una renovaci\u00f3n en muchos restaurantes con visi\u00f3n de futuro. Los chefs est\u00e1n innovando en la presentaci\u00f3n: sirven las chuletas de corte grueso enteras o las cortan por la mitad y tuestan el hueso para conseguir un efecto espectacular, como se puede ver en el Split Rail de Chicago.<\/p>\n<p><strong>Ejemplos de men\u00fas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Chuletas de cerdo finas: mostaza picante de Coleman\u2019s, uvas Concord, ensalada de hierbas, cacahuetes \u2014 El Che Bar, Chicago<\/li>\n<li>Solomillo y panceta de cerdo: alcachofas de Jerusal\u00e9n, melocotones y queso feta \u2014 Somerset, Chicago<\/li>\n<li>Chuleta de cerdo rebozada con suero de leche al estilo \u00abchicken fried\u00bb: col rizada salteada, achicoria, jud\u00edas gigantes, queso feta, d\u00e1tiles y pesto de semillas de calabaza \u2014 Motel Morris, Nueva York<\/li>\n<li>Chuleta de cerdo de Niman Ranch de 16 oz: Salsa verde \u2014 Cannibal Liquor House, Nueva York<\/li>\n<\/ul>\n<h3>5. Tocino desmenuzado<\/h3>\n<p>Lo probamos en The Wayland, en Nueva York, hace unos a\u00f1os y no pod\u00edamos dejar de pensar en ese resultado incre\u00edblemente apetecible, tan tierno que se deshac\u00eda en la cuchara, vers\u00e1til y con un sabor tan intenso que... <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/tendencias-de-six-degrees-bacon\/\">tocino desmenuzado<\/a>. No podemos dejar de destacar esta oportunidad: ofrece un gran potencial de sabores para innovar en la carta. El \u00abpulled bacon\u00bb consiste en marinar una pieza entera de tocino en un l\u00edquido como la sidra de manzana y el bourbon, guisarlo como si fuera un estofado, cortarlo en cubitos peque\u00f1os y desmenuzarlo. A partir de ah\u00ed, las opciones son infinitas: desde tacos y bocadillos hasta rollitos de primavera y mucho m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Ejemplos de men\u00fas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Taco de tocino desmenuzado: remolacha, r\u00e1banos, pepinos, crema agria con cilantro, verduras de hoja verde y vinagreta de lima<\/li>\n<li>Naanwich de beicon desmenuzado: setas, puerros, pimientos rojos y crema de r\u00e1bano picante<\/li>\n<li>Bollo de beicon desmenuzado: mermelada de tomate, queso Brie, pepinillos en vinagre, r\u00facula y crema de Brie<\/li>\n<li>Rollito de huevo con setas y beicon desmenuzado suizo: col, puerros, pimientos, setas cremini y mayonesa de r\u00e1bano picante<br \/>\t&nbsp;<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con su gran variedad de cortes y formas de presentaci\u00f3n, la carne de cerdo nunca pasa de moda y ofrece numerosas posibilidades para renovar la carta.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4901,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>The Popularity of Pork\u00a0<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pork has remained extremely popular on menus, prized for its ability to take on so many different flavors, its economical price point and its popular flavor. 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