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<\/p>\nAhora m\u00e1s que nunca, los consumidores valoran c\u00f3mo la portabilidad les permite disfrutar de experiencias gastron\u00f3micas con la misma calidad que en un restaurante, fuera de las cuatro paredes de este, en los lugares y momentos que m\u00e1s les convengan. Las empresas de investigaci\u00f3n del sector de la restauraci\u00f3n Technomic y NPD Group han identificado una serie de factores que contribuyen a este cambio de comportamiento: desde el aumento del n\u00famero de personas que trabajan desde casa hasta la popularidad de los servicios de streaming de v\u00eddeo en el hogar, pasando por la proliferaci\u00f3n de fuentes no tradicionales de comida preparada, como los supermercados y los servicios de reparto de comidas.<\/p>\n
Esta tendencia hacia el consumo fuera del local est\u00e1 generando oportunidades reales para que los operadores hagan crecer su negocio de formas nuevas y diferentes, como el servicio a domicilio, la comida para llevar y la venta al por menor de productos para llevar, todo ello gracias a la tecnolog\u00eda m\u00f3vil.<\/p>\n
En nuestro n\u00famero de verano de 2018, describimos los pasos necesarios para implantar la portabilidad. Ahora nos centramos en un aspecto decisivo para cualquier programa de portabilidad: el empaquetado.<\/p>\n
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Un envase inadecuado puede echar por tierra todo el esfuerzo que has dedicado a preparar una comida de calidad y disuadir a los clientes de volver, por lo que es fundamental que eval\u00faes las opciones de envase con mucho cuidado. A continuaci\u00f3n te ofrecemos algunas pautas que te ayudar\u00e1n a valorarlo detenidamente.<\/p>\n
Las consideraciones relativas al envasado comienzan por los productos que ofreces para su consumo fuera del establecimiento. Mantener la integridad de la marca de tu empresa es un factor fundamental a la hora de seleccionar dichos productos. <\/p>\n
Los consumidores han cambiado: esperan que la experiencia gastron\u00f3mica fuera del local sea lo m\u00e1s parecida posible, si no id\u00e9ntica, a la de comer en el propio restaurante. La integridad de la marca consiste precisamente en conseguirlo. Una oferta fuera del local que logre la integridad de la marca se caracteriza por:<\/p>\n
La idea err\u00f3nea m\u00e1s extendida sobre la comida para llevar es que los operadores deben ofrecer todo el men\u00fa de su restaurante para su consumo fuera del local. La realidad es que tu ejecuci\u00f3n y tu servicio al cliente probablemente ser\u00e1n mejores con un men\u00fa reducido que incluya productos que mantengan su calidad y tiempo de conservaci\u00f3n. Un n\u00famero menor de platos y una preparaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida aumentan las posibilidades de satisfacer al cliente, y eso tendr\u00e1 un impacto en el panorama competitivo mucho mayor que la mera abundancia de opciones. <\/p>\n
Empieza tu an\u00e1lisis elaborando una lista de los platos estrella y los ingredientes clave que realmente definen tu marca y te diferencian de los dem\u00e1s establecimientos de restauraci\u00f3n \u2014no solo de los restaurantes cercanos, sino tambi\u00e9n de los supermercados, las tiendas de conveniencia y los servicios de reparto de comida a domicilio\u2014. Esta lista es la base de tu men\u00fa port\u00e1til. <\/p>\n
Ahora bien, es posible que algunos de los productos de tu lista se transporten mejor que otros. Una vez m\u00e1s, c\u00e9ntrate en los productos que definen tu marca y realiza cambios en los productos complementarios, si es necesario. Supongamos que puedes ofrecer con \u00e9xito un s\u00e1ndwich estrella para llevar, pero las patatas fritas que lo acompa\u00f1an no se transportan bien. Quiz\u00e1s te interese sustituirlas por unas patatas fritas dise\u00f1adas para mantener su textura y su tiempo de conservaci\u00f3n. Hay m\u00e1s productos que nunca dise\u00f1ados para un transporte y una conservaci\u00f3n \u00f3ptimos, por lo que merece la pena estudiar las alternativas.<\/p>\n
Una advertencia: recuerda que hay una diferencia entre lo que ofreces en tu carta y el servicio que puedes prestar. Si un cliente te pide un plato o un ingrediente de tu \u201cmen\u00fa completo\u201d que no ofreces para consumo fuera del local, no conviene que rechaces la venta. <\/p>\n
En su lugar, considera la solicitud como un \u201cmomento informativo\u201d. Explica al cliente por qu\u00e9 no has incluido ese plato en tu men\u00fa para llevar y acl\u00e1ralle que tu objetivo es reproducir la experiencia de comer en el local para los clientes que piden comida para llevar. Esto te permite crear unas expectativas adecuadas para un cliente que pide algo \u201cfuera de men\u00fa\u201d. Adem\u00e1s, puede reforzar la imagen de marca de la empresa, que incluye un compromiso con el servicio al cliente y la transparencia, algo muy valorado por los consumidores actuales.<\/p>\n
A la hora de evaluar tus opciones, siempre debes tener en cuenta en primer lugar la estructura del envase, la facilidad de transporte y las posibilidades de recalentamiento o cocci\u00f3n (si fuera necesario). La est\u00e9tica, la imagen de marca y la coherencia de la marca con tu compromiso medioambiental son aspectos secundarios.<\/p>\n
Paso 1: Funci\u00f3n <\/strong> Paso 2: Formulario <\/strong> Para que quede claro, la forma y la funci\u00f3n no son mutuamente excluyentes ni se pueden separar f\u00e1cilmente. Esta directriz se centra realmente en el orden de importancia, y lo m\u00e1s importante es que el envase garantice que el alimento tenga buen sabor. La apariencia y el tacto adecuados son secundarios, pero siguen siendo fundamentales.<\/p>\n L\u00f3gicamente, los operadores se centrar\u00e1n primero en el coste del embalaje. Pero dejar que el coste dicte las decisiones sobre el embalaje es un error en el contexto actual. Los restauradores con visi\u00f3n de futuro consideran el embalaje de la misma manera que el ambiente de su local: es una experiencia tangible de la marca de la empresa. Deber\u00edas evaluar tu inversi\u00f3n en embalaje desde la misma perspectiva que tu inversi\u00f3n en reservados, moquetas e iluminaci\u00f3n.<\/p>\n Sin duda, debes sopesar tu inversi\u00f3n en embalaje frente al resto de tus costes. Pero hay que recordar que el consumo fuera del local no conlleva todos los costes fijos asociados al consumo en el propio local, ni supone los elevados costes variables de mano de obra. Es importante considerar esta inversi\u00f3n de otra manera, ya que el potencial de ventas fuera del local no est\u00e1 limitado por los l\u00edmites de un establecimiento f\u00edsico.<\/p>\n La mayor\u00eda de los operadores no est\u00e1n muy al tanto de las \u00faltimas tendencias y tecnolog\u00edas en materia de portabilidad. Por eso es recomendable que unos expertos lleven a cabo una evaluaci\u00f3n exhaustiva de su oferta y su funcionamiento, con el objetivo de garantizar que sus envases se adapten tanto a su funci\u00f3n como a su dise\u00f1o. <\/p>\n Por ejemplo, seg\u00fan Kevin Brady, especialista en productos no alimentarios y bebidas de Gordon Food Service\u00ae, \u201csi te preocupa la calidad de la presentaci\u00f3n de los platos en tu restaurante, tambi\u00e9n debes preocuparte por ella en tu men\u00fa para llevar. \u00bfQu\u00e9 aspecto tendr\u00e1 la comida una vez transportada? Hay que tener en cuenta cada ingrediente del plato; es posible que necesites recipientes peque\u00f1os e independientes para las guarniciones y las salsas a fin de mantener una presentaci\u00f3n de calidad\u201d.\u201d<\/p>\n \u201cLos envases m\u00e1s peque\u00f1os tambi\u00e9n pueden ayudar a controlar las raciones, sobre todo en el caso de los aperitivos, un segmento de entrega a domicilio en r\u00e1pido crecimiento\u201d, a\u00f1ade Adriana Huff, especialista en productos no alimentarios de Gordon Food Service. \u201cUtilizar envases del tama\u00f1o y la forma adecuados te permite ahorrar dinero y mejora la percepci\u00f3n que los clientes tienen de tu producto. No conviene poner tres onzas de comida en un envase de siete onzas, ni colocar un trozo de tarta en un envase cuadrado. Simplemente da una impresi\u00f3n descuidada\u201d.\u201d<\/p>\n Del mismo modo, un embalaje que no se ajuste a la imagen de tu marca da una impresi\u00f3n de descuido. \u201cUn restaurante que apuesta por el concepto \u201dde la granja a la mesa\u201c probablemente no quiera utilizar envases de aspecto industrial\u201d, aconseja Brady. \u00abSi se trata de un restaurante de alta cocina, los envases de poliestireno probablemente no sean la mejor opci\u00f3n, y sin duda hay que presentar las comidas para llevar con cuberter\u00eda de alta calidad\u00bb.\u201d<\/p>\n Huff se\u00f1ala que los clientes suelen calentar y recalentar las comidas en sus envases originales. \u201cLas comidas aptas para microondas requieren envases con orificios de ventilaci\u00f3n. Esta tecnolog\u00eda ha mejorado mucho, por lo que ahora hay muchas m\u00e1s opciones entre las que elegir\u201d.\u201d<\/p>\n Hay tantas opciones de envasado que personas como Brady y Huff, as\u00ed como el resto de nuestros expertos de Gordon Food Service, pueden resultarte de gran ayuda a la hora de orientarte en el proceso de selecci\u00f3n. <\/p>\n Los expertos en productos pueden agilizar tu proceso de toma de decisiones al reducir las opciones de embalaje que mejor se adaptan a tu producto y a tu marca. Adem\u00e1s, te ayudar\u00e1n a considerar la portabilidad desde una perspectiva m\u00e1s amplia que maximice la rentabilidad.<\/p>\n Brady recomienda a los operadores que hagan pedidos \u2014de forma an\u00f3nima\u2014 de sus men\u00fas para llevar y a domicilio, de manera aleatoria. \u201cEsa es la verdadera prueba para tus envases. Sobre todo si utilizas una empresa de reparto externa, puede que te sorprenda el estado en que llega la comida a tu puerta. Y es posible que tengas que hacer algunos ajustes en el programa\u201d.\u201d<\/p>\n Las expectativas de los consumidores respecto a la comida para llevar est\u00e1n evolucionando r\u00e1pidamente y la competencia por los ingresos generados por este canal sigue intensific\u00e1ndose. Una estrategia de envasado acertada puede marcar la diferencia. Ahora es el momento de reevaluar tus envases desde la perspectiva de tu marca y de tu inversi\u00f3n en la captaci\u00f3n de clientes.<\/p>\n Ponte en contacto con tu representante comercial para recibir asesoramiento especializado sobre c\u00f3mo incorporar la portabilidad, incluyendo el envasado, aspectos culinarios y mucho m\u00e1s.<\/p>\n
\nEval\u00faa los envases teniendo en cuenta los siguientes factores:<\/p>\n\n
\nSe trata del aspecto y la sensaci\u00f3n que transmite tu embalaje:<\/p>\n\n
4. Poner los costes en contexto<\/h3>\n
![\"infograf\u00eda](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Delivery-Data-Infographic-1.jpg\")
En pocas palabras, si la comida est\u00e1 fr\u00eda cuando deber\u00eda estar caliente, si se ha estropeado durante el transporte o si, sencillamente, ya no sabe bien al salir del restaurante\u2026 pues bien, escatimar en el embalaje ha perjudicado gravemente la percepci\u00f3n que los clientes tienen de tu marca. No te vas a ganar ning\u00fan punto extra por el hecho de que tu embalaje cueste menos.<\/p>\n5. Pregunta a los expertos<\/h3>\n
6. Pon a prueba tu portabilidad<\/h3>\n
Apoyo a la toma de decisiones<\/h3>\n
Recursos sobre seguridad alimentaria<\/h3>\n