{"id":4878,"date":"2018-11-02T12:28:00","date_gmt":"2018-11-02T17:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/how-transparent-are-you\/"},"modified":"2023-02-01T14:21:51","modified_gmt":"2023-02-01T20:21:51","slug":"hasta-que-punto-eres-transparente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/how-transparent-are-you\/","title":{"rendered":"\u00bfHasta qu\u00e9 punto eres transparente?"},"content":{"rendered":"<p>Si has mirado recientemente la etiqueta de alg\u00fan alimento, quiz\u00e1 hayas notado que ahora ofrece m\u00e1s informaci\u00f3n. Cada vez son m\u00e1s los productos que se esfuerzan por destacar sus caracter\u00edsticas. Estas indicaciones en las etiquetas pueden abarcar desde los beneficios para la salud hasta el resaltado de los cambios introducidos en los productos. Esta tendencia podr\u00eda estar relacionada con el concepto de <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/una-creciente-demanda-de-transparencia\/\">transparencia<\/a><\/p>\n<p>Algunos consumidores buscan m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los productos que compran y las comidas que consumen fuera de casa. Recientemente, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha reconocido esta tendencia hacia la transparencia de una forma diferente, al afirmar que aportar\u00e1 m\u00e1s transparencia al proceso de actualizaci\u00f3n de las Directrices diet\u00e9ticas para los estadounidenses. A continuaci\u00f3n, te presentamos cuatro afirmaciones habituales que aparecen en las etiquetas:<\/p>\n<h3>Org\u00e1nico USDA<\/h3>\n<p>Seguramente ya conoces bien el s\u00edmbolo \u00abUSDA Organic\u00bb. Aparece en productos que van desde frutas y verduras hasta cereales para el desayuno y aperitivos.<br \/>&nbsp;<br \/>El t\u00e9rmino \u00abecol\u00f3gico\u00bb hace referencia a productos elaborados mediante m\u00e9todos que protegen el medio ambiente y evitan la mayor parte de los materiales sint\u00e9ticos, como los pesticidas y los antibi\u00f3ticos. Explotaciones agr\u00edcolas y empresas de transformaci\u00f3n ecol\u00f3gicas:<\/p>\n<ul>\n<li>Preservar los recursos naturales y la biodiversidad<\/li>\n<li>Apoyar la salud y el bienestar de los animales<\/li>\n<li>Facilitar el acceso al aire libre para que los animales puedan manifestar sus comportamientos naturales<\/li>\n<li>Utiliza \u00fanicamente materiales autorizados y no utilices ingredientes modificados gen\u00e9ticamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para utilizar el <a href=\"https:\/\/www.ams.usda.gov\/about-ams\/programs-offices\/national-organic-program\">Org\u00e1nico USDA<\/a> Para obtener el sello \u00abUSDA Organic\u00bb, los productores deben someterse a inspecciones anuales in situ y mantener los alimentos ecol\u00f3gicos separados de los no ecol\u00f3gicos. Los productos que contengan al menos un 95 % de ingredientes ecol\u00f3gicos pueden utilizar el sello \u00abUSDA Organic\u00bb en su envase o etiqueta.<\/p>\n<p>Si utilizas productos ecol\u00f3gicos u otros ingredientes en tu men\u00fa, quiz\u00e1 merezca la pena averiguar si esto es importante para tus comensales. En caso afirmativo, \u00bfindicas esta informaci\u00f3n en tu men\u00fa o tu personal est\u00e1 al corriente de ello para poder comunic\u00e1rsela a los comensales si se lo preguntan?<\/p>\n<h3>Sin OGM (Organismos Gen\u00e9ticamente Modificados)<\/h3>\n<p>En su definici\u00f3n m\u00e1s sencilla, los organismos modificados gen\u00e9ticamente (OMG) son cualquier ingrediente cuyo material gen\u00e9tico haya sido alterado. Algunos ejemplos pueden ser la sand\u00eda sin semillas o la soja con un mayor contenido de \u00e1cidos grasos omega-3. A veces, los cultivos se modifican gen\u00e9ticamente para reducir su susceptibilidad a sufrir da\u00f1os. A principios de mayo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) present\u00f3 una propuesta de normativa para el etiquetado de los ingredientes transg\u00e9nicos; ha propuesto el uso del t\u00e9rmino \u201c<a href=\"https:\/\/www.federalregister.gov\/documents\/2018\/05\/04\/2018-09389\/national-bioengineered-food-disclosure-standard\">modificado gen\u00e9ticamente<\/a>\u201d y contin\u00faa definiendo como \u201cun alimento (A) que contiene material gen\u00e9tico modificado mediante t\u00e9cnicas de recombinaci\u00f3n in vitro del \u00e1cido desoxirribonucleico (ADN); y (B) cuya modificaci\u00f3n no podr\u00eda obtenerse de otro modo mediante m\u00e9todos de mejora gen\u00e9tica convencionales ni encontrarse en la naturaleza\u201c (1). \u00a0Aunque el plazo para presentar comentarios p\u00fablicos se extiende hasta julio, el USDA ha propuesto varias etiquetas \u201dBE\u201c o \u201dBioengineered\u201c para su uso en los productos.&nbsp;<\/p>\n<p>Es posible que algunos clientes est\u00e9n interesados en recibir informaci\u00f3n sobre los OMG. Si utilizas ingredientes que cumplen con este etiquetado, \u00bflo sabes? Plant\u00e9ate compartir esta informaci\u00f3n con los clientes si te la solicitan. No es necesario que adoptes una postura concreta respecto a los OMG en general, pero el simple hecho de compartir la informaci\u00f3n podr\u00eda resultar importante para algunos clientes.<\/p>\n<h3>Uso de hormonas y antibi\u00f3ticos<\/h3>\n<p>Cada vez es m\u00e1s habitual informarse sobre el uso de antibi\u00f3ticos en la carne y las aves de corral. Este es otro ejemplo de un tema sobre el que los consumidores o los comensales quiz\u00e1 quieran saber m\u00e1s al consultar un men\u00fa.&nbsp;<\/p>\n<p>La FDA permite que los productos lleven la indicaci\u00f3n \u201csin antibi\u00f3ticos\u201d si se aporta la documentaci\u00f3n suficiente. Seg\u00fan la definici\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.fsis.usda.gov\/wps\/portal\/fsis\/topics\/food-safety-education\/get-answers\/food-safety-fact-sheets\/food-labeling\/meat-and-poultry-labeling-terms\/meat-and-poultry-labeling-terms\">Servicios de Seguridad e Inspecci\u00f3n Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)<\/a>, el t\u00e9rmino \u201csin antibi\u00f3ticos a\u00f1adidos\u201d podr\u00e1 utilizarse en las etiquetas de los productos c\u00e1rnicos o av\u00edcolas si el productor presenta a la Agencia la documentaci\u00f3n suficiente que demuestre que los animales se han criado sin antibi\u00f3ticos.<\/p>\n<p>La indicaci\u00f3n \u00absin hormonas\u00bb solo se aplica realmente a la carne de vacuno. Si ves esta afirmaci\u00f3n en productos av\u00edcolas, no tiene realmente sentido. La normativa federal no permite el uso de hormonas en los productos av\u00edcolas, por lo que no es necesario utilizarla como argumento de marketing, ya que todos los productos av\u00edcolas deber\u00edan estar libres de hormonas a\u00f1adidas.&nbsp;<\/p>\n<p>Si la carne de vacuno lleva esta etiqueta, debe cumplir con los requisitos del Servicio de Inspecci\u00f3n y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y poder aportar la documentaci\u00f3n adecuada que demuestre que no se han utilizado hormonas en la cr\u00eda de los animales.&nbsp;<\/p>\n<h3>Etiqueta limpia<\/h3>\n<p>No existe una definici\u00f3n est\u00e1ndar del t\u00e9rmino \u201cclean label\u201d en el sector, por lo que, si ves productos etiquetados como \u201climpios\u201d, es importante indagar un poco m\u00e1s. \u00bfC\u00f3mo ha definido el fabricante o el proveedor de ese producto el t\u00e9rmino \u201climpio\u201d, o qu\u00e9 ha cambiado para que ahora el producto pueda denominarse \u00ablimpio\u00bb?\u201d&nbsp;<\/p>\n<p>A medida que la gente se preocupa cada vez m\u00e1s por la transparencia, son cada vez m\u00e1s los productos que \u201cdepuran\u201d sus ingredientes. Este proceso puede variar en funci\u00f3n del fabricante. Por ejemplo, puede consistir en eliminar el sirope de ma\u00edz con alto contenido en fructosa, los colorantes artificiales o acortar la lista de ingredientes. Gordon Food Service ha lanzado su <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/products\/clear-choice\/\">Programa Clear Choice<\/a> para ayudar a identificar d\u00f3nde se cultivan, procesan o fabrican los productos. Clear Choice ofrece transparencia sobre los productos de seis categor\u00edas para ayudar a satisfacer la demanda de aquellas personas a las que les preocupa qu\u00e9 contienen (y qu\u00e9 no contienen) los productos que compran y consumen.<\/p>\n<p>Si tu establecimiento est\u00e1 pensando en indicar que determinados platos del men\u00fa son \u201csaludables\u201d, es importante que tambi\u00e9n informes a tu personal sobre los cambios concretos para que los clientes puedan estar al corriente. Por ejemplo, \u00bfha sustituido el pollo convencional por pollo ecol\u00f3gico y tambi\u00e9n ha cambiado el adobo para incluir hierbas frescas en lugar del adobo envasado, reduciendo as\u00ed por completo la cantidad de ingredientes utilizados? Si esto es algo importante para sus clientes, poder mantener estas conversaciones con ellos reforzar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s su compromiso con la transparencia.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No todas las afirmaciones sobre los productos est\u00e1n reguladas, por lo que conviene conocer bien los ingredientes y la redacci\u00f3n que se utiliza en el men\u00fa.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4879,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Food Label Claims: How Transparent Are You?<\/title>\n<meta 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